Тема: Как делать портвейн в домашних условиях
Добрый вечер.Подскажите есть тема по портвейну Как его делать? Не могу найти.
Re: Как делать портвейн в домашних условиях
Алексей30RUS ©:
Выдержка в бочке или с дубовой щеп
Как и чем крепишь? Когда?
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
4 2023-09-20 08:20:54 (2023-09-20 08:22:49 отредактировано Алексей30RUS)
Re: Как делать портвейн в домашних условиях
bubble-gum, в процессе дображивания добавлял фруктозу. 4 раза. Виноград сборная солянка технаря со столовым в перемешку. А потом просто забыл. Разлил в бутылки и забыл... В кладовке простояли два года... Не до них было. А потом перебирал в поисках ненужного что перегнать... А тут такое.
Пы.сы: в кеге были дубовые палочки и в бутылки при розливе в двухлитровые пэт клал дубовые палочки.
Re: Как делать портвейн в домашних условиях
то есть, полученный продукт не результат целенаправленных действий, а последствия забывчивости? :.
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
6 2023-09-20 19:01:19 (2023-09-20 19:01:19 отредактировано )
Re: Как делать портвейн в домашних условиях
bubble-gum ©:
то есть, полученный продукт не результат целенаправленных действий, а последствия забывчивости? :.
Именно. Но мне понравилось. Это как забыдть что в бочке уже год стоит вискарь... У меня с кальвадосом так было. Вроде мало стои'т потом попробую... А оказалось год. И очень даже гуд. И соком яблочным разбавлять не надо, ароматика хороша и вкус тоже. Теперь надо подготовить замену. Бурбон наверное будет. Куки 30 кг жареной есть надо делать.
Осталась крайняя двушеа портвейна... Держу на особый случай.
Re: Как делать портвейн в домашних условиях
Алексей30RUS ©:
bubble-gum, в процессе дображивания добавлял фруктозу. 4 раза.
вроде как сперва бродит виноград, пока остаточный сахар не достигнет определенной величины (10-15% ), после чего крепят виноградным спиртом или дистиллятом. учитывая уже сброженный виноградный сахар.
процесс брожения подавляется. а сахар родной, не добавленный.
в бочке смесь сброженного сока с дистом доходит до кондиции.
Re: Как делать портвейн в домашних условиях
STS ©:
сока с дистом доходит до кондиции.
Что за дрист такой? 
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!
Re: Как делать портвейн в домашних условиях
STS ©:
да вроде там нет буквы Р
название "коньячный спирт" не означает ректификат. а является дистиллятом.
Мда... ладно. Рекомендую немного почитать форум чтобы так скажем... въехать на трезвом коне, а не на кривой козе в балаган завалиться 
Если ты не понял иронии.. то некоторые выражения коверкающие профессиональный язык винокуров тут вообще не любят.. это как зайти в операционную в керзачах и с цыгаркой в зубах... 
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!
Re: Как делать портвейн в домашних условиях
STS ©:
в роликах у буржуев не слыхать чтоб в портвейн глюкозу или сахар сыпали. сахар природный.
крепят 77-и градусным
Почитал подробнее (не люблю кино), да, сазар не добавляют. Он должен быть свой, и остается от того, что брожение останавливают спиртом. Ректификатом, виноградным, или еще каким - вариантов полно. Аутентичный рецепт имеен несколько вариаций, а аналоги - бесконечное число.
Однажды у меня получилось крепленое вино. Вышло очень хорошо, и приобрел опыт, хоть и случайно. Просто добавил спирт в недобродившее. Было совсем некрепкое и сладкое, пахло дрожжами (дикими). После добавления спирта, стало вообще противным. Оставил, и вспомнил только через год. А когда попробовали, никто не поверил, что это не из магазина. Было в далеком 1992г
Re: Как делать портвейн в домашних условиях
Для аутентичного надо виноград "правильный". Но к сожалению, у нас не растет.
Поэтому делают из того что доступно.
Ихние 2 основные винограды дают кислоту и танинность, другой ароматическую гамму.
Мне портвейн тяжеловат, сухое делаю. Из привозного.
Так как выбирать нет возможности с поля, то что есть.
Один год Каберне Совиньон достался подсушенный, дал четкие вишневые оттенки.
В другой раз этого не было. Поди угадай что будет в итоге.
И с бочками тоже вопрос.
Хорошую еще поискать. Везде скороспелки свежеспиленные. Кислоты в дереве очень много. резкий оттенок дают.
Re: Как делать портвейн в домашних условиях
Попробовал португальский. Но что-то не зашло. Видать дорасти надо до определенных продуктов. Поэтому делать не стал.
Делал вино. Виноград покупал у доставщиков и на оптовом рынке (когда как).
Самое лучшее что получилось, это был Каберне Совиньон. Виноград с рынка. Молдавский. Сахар был 24%, кислотность Рн 3.55 , титруемая кислота 9.14
Не зря он везде впереди в рейтингах.
На втором месте Мерло. Дагестанский. При долгом брожении в прохладе получился очень мягкий приятный вкус с оттенками сливы. Параметров не записал, к сожалению.
Делал Цитронный Магарача и Мускат Оттонель (оба мускаты). В виде моносортов.
За счет терпенов в винограде присутствует заметная горчинка. В Цитронном было больше. В чистом виде не желательно применять, но как ароматическая добавка процентов 10 к чему-то может сыграть положительно.
Терпкие Саперави и прочие не брал. Им надо много времени, чтоб танинность ушла и появилась бархатистость.
Что касается Портвейна, то как вариант смешать бОльшую часть Каберне Совиньон, немного Саперави, немного Рислинга (с высокой кислотностью). Первый даст тело, второй танинов для плотности, кислота сохранит баланс вкуса. Потому как просто сладкий пресный коктейль никому не зайдет. Все это в бочку и на чердак где пожарче и перепады большие.
И бочка
Упаси бог брать нашу свежую .
В ней дубильных кислот выше крыши. Вымываются очень долго и все-равно потом и на запах и на вкус пролезают.
Как вариант:
1. сильно истощенная бочка и предварительное настаивание на чипсах.
2. хорошая буржуйская бочка бу
3. купить клепку, разложить ее на улице под дождями и пусть лежит 5 лет. после их в дело бондарю. и не жечь до углей, а запекать клепку температурой.
"Буржуи льют в новую"
Льют. Только там бондарня работает на заказчика под его профиль. И подготавливает материал годами.
Все сугубо личное мнение, многие считают иначе.
