|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 10 11 12 13 14 … 30 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 221 по 240 из 585
Как я понимаю,надо все таки в конце доводить до кипения,и использовать чиллер для быстрого охлаждения. Да , про сахар я тоже подумал, брал дешёвый, какого то он был грязноватого цвета. Зеновая брага это не сахарная и даже не фруктовая- тут только поворачивайся ! И использовать спиртовые дрожжи- их можно закинуть уже при 37-38 градусах
сахар я тоже подумал, брал дешёвый, какого то он был грязноватого цвета.
Цвет не имеет значения. Просто бактерии есть, кипятком его разводить нужно или кипятить. В теме кальвадоса обсуждали.
И использовать спиртовые дрожжи- их можно закинуть уже при 37-38 градусах
Любые выдержат.
antoha26,
-дезинфекция зерна до проращивания
-обильная промывка холодной водой во время проращивания
-по возможности быстрое охлаждение браги
-если сахар- то лучше прокипятить в виде сиропа (а лучше- без сахара вообще)
-кипятить можно, но убьются ферменты
-хлебопекарные обычно не дохнут при 40С, если их прямо из холодильника в бочку не сыпать.
У меня фильтрованая зерновая не скисала ни разу (тьфу-тьфу), горячая, холодная, за ночь и т.д., но один раз оставил остывать на ночь фильтрованное сусло, а рядом- пакет с дробиной. Так вот, к утру с суслом все в порядке, а пакет- с конкретным запахом прокисшей каши.
В теме кальвадоса обсуждали.
Не только там. Вот ещё:
Дабы упростить жизнь дрожжам, рекомендую разводить сахар кипятком, хотя бы небольшим его количеством, и только потом добавлять холодную воду до необходимого объема, так как в сахаре при любых условиях всегда присутсвуют побочные микроорганизмы не влияющие на жизнь людей, но способные помешать жизни дрожжей (даже при пересыпании-перегрузке-фасовке попадают из воздуха).
Я уже не сыплю просто сахар никуда и никогда. Либо инверт, либо просто нагреваю до 70-75 градусов. На 6-7 кг сахара пару литров воды.
Артем ,дезинфекцию делал марганцовкой до изменения цвета, промывал раза три при проращивании а вот сбраживал с дробиной. Точно, утром был лёгкий запашок . Значит тут и ошибся,надо было охлаждать и отжимать . Но я уже говорил что вызвали на работу. Форсмажор . Спасибо за ответы,зерна ещё много,буду пробовать. Кстати,а если смешать 50/50 пшеницу и ячмень,получится что достойное?
получится что достойное?
Обязательно. Правда будет похоже на просто ячменный.
Отжимать не обязательно, если получится быстро охладить.
промывал раза три при проращивании
Не мало? От солода кислинкой не пахло?
antoha26
Уже форумчанами раннее говорилось об этом.Тебе нужно было поднять температуру хотя бы до 75, минут на пятнадцать, стерилизовать. Потом остудить, а уж после этого только забрасывать дрожжи. Все было бы нормально. У меня один раз при замачивании в воде зерна, к утру бульки пошли. Я обильно промыл под краном холодной хлорированной водой, но запашок кислячком немного присутствовал. было дело. Прорастил, просушил. Но когда этим солодом осахарял, после 65 градусов потом на 20 -30 минут на 75 выдержал. Замер на сахар нужно брать не с верхнего осветленного слоя, там больше всего концентрат. Хорошо перемешать, о у меня с мешалки стекает в стопку. Остужаю до комнатной температуры, проверяю на сахар, и на йод. А замер с верхнего бывает, показывает до 22 брикс, берешь с середины хорошо перемешанного слоя, 14 брикс выводит. Я обычно стараюсь добивать до 18 -19 брикс, на плавное остывание. Часто помешиваю, потом заброс сброженных дрожжей, 4-5 дней, и в путь.
Да , про сахар я тоже подумал, брал дешёвый, какого то он был грязноватого цвета.
Когда лень сахар дезинфицировать - я сначала заселяю затор дрожжами, а потом, через сутки, когда они гарантированно работают, всыпаю сахар.
И использовать спиртовые дрожжи- их можно закинуть уже при 37-38 градусах
Белорусские закидывал при 43 - выживали (разброженные).
Кстати,а если смешать 50/50 пшеницу и ячмень,получится что достойное?
Только имей в виду, что пшеница намного дольше разваривается.
Не мало? От солода кислинкой не пахло?
Нет не пахло 100%. Я проращивал в подвале,температура не выше 15-16. проросло идеально. А из сахара сварю инверт в следующий раз ,все равно у плиты сидеть. Да,а сколько раз нужно промывать?
Да,а сколько раз нужно промывать?
Это из серии "сколько раз должен пойти дождь, чтоб зерно проросло".
Смысл замачивания- в доведении влажности зерна до 42%. Смысл слива воды- в том, что зерно должно активно дышать. Раньше замачивали в специальном "ящике". 4 часа в воде, с одной или 2-ми 15мин аэрациями ближе к концу, потом 20 часов на воздухе, потом опять 4 часа в воде с аэрацией, а потом уже зерно транспортировали в помещение для проращивания.
В нашем случае промывка- это как правило поддержание температуры (квартирный вариант), и смывание активноплодящихся организмов (т.к. температура все равно не соответствует).
В случае с подвалом, этих проблем уже нет, соответственно остается следить за влажностью.
Нормально увлажненное зерно должно сгибаться не ломаясь, "при этом характерно потрескивая". Это цитата из книги Кунце "Технология солода и пива", ознакомиться можно здесь Технология солода и пива
если смешать 50/50 пшеницу и ячмень,получится что достойное?
Получится.. у пшеницы особый ирисочный аромат, особенно после выдержки.
С воскресенья начал замачивать пшеницу, обработал в растворе марганцовки, не много не расчитал и получился очень насыщенным, примерно час пшеница в нём находилась.
Далее промыл и залил прохладной водой на сутки, воду менял три раза.
Далее насыпал в тазик с дырками и периодически проливал прохладной водой и перемешивал.
Сегодня это выглядит вот так.
Хочу попробовать сделать осахаривание, предварительно ещё раз искупать в растворе марганцовки и через мясорубку пропущу.
Надо ли её подвяливать немного или и так закинуть в мясорубку?
Надо ли её подвяливать немного или и так закинуть в мясорубку?
Я не подвяливаю, промываю и сразу в мясорубку.
devil-arz, промыть, отжать в марле - и в мясорубку.
Имхо.
промыть, отжать в марле - и в мясорубку.
Отжимать зачем? Я еще водички в мясорубку лью периодически. Иначе на сухом зерне она начинает звуки издавать подозрительные.
А у мну - чем суше, тем лучше мелет! 
Вжик - сказала...
С воскресенья начал замачивать пшеницу, обработал в растворе марганцовки
.....
Считаю, что для пшеницы нужен режим менее влажного проращивания, свою замочил во вторник, она значительно больше по приросту, до этого тоже интенсивно увлажнял, было дело, что и запрела.
Я не подвяливаю, промываю и сразу в мясорубку.
Если в мясорубку то наверное лучше сразу ,не подсушивая. Осахаривал на днях кукурузу пшеничным солодом одну партию не сушил перемолол без проблем ,вторую подсушил в духовке не более 40 градусов .Попытался перемолоть но мясорубка не справилась ,хотя достаточно хорошая японская фирма ,пришлось размачивать и молоть . Жена чуть не прикончила за мясорубку 
al, если подливать специально, как-то не очень мелет, сверху пену образует на подаче.. но звуки тоже издает
с 221 по 240 из 585
