Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе (Страница 21 из 70)

Замучился искать дуб у себя в городе. Пару раз покупал щепу, одну для копчения, другую в спец магазине для виноделов. По моему одна фигня. Никакого запаха приятного не имели, после обработки тоже, просто запах дерева и всё. Обсмотрел кучу магазинов в инете в своем городе, дуба не нашел. Нашел пилораму которая пилит дуб, позвонил им, а они говорят что у них только молодой дуб, в диаметре максимум до 30 см., а это как я понимаю далеко не 100 лет. Тут советовали обратится к Evgeniy_belyaev, мол он может продать отходы, но тоже есть сомнения что бочки у него вряд ли из столетнего дуба, хотя может и ошибаюсь. Короче засада какая то с этим дубом, ума не приложу где его надыбать.

Это ошибочное мнение.. Точнее, получилась путаница, так как везде разброд и шатание.
Объясняю кратко... Бочку на производстве не обжигают так-то... Если говорить объективно, её просто хорошо разогревают и иногда просто паром, так как это технологический момент, иначе клёпка не согнётся.  А реальный обжиг бочки делают уже только по заказу или на конкретном предприятии под себя (технологический цикл) и это вообще готовая бочка, ничего с ней делать не нужно.. Залил и досвидос. ... под обжигом я имею в виду именно обжиг до появления угольного слоя, а не т.к. "тостинг" когда слой слегка поджаривается до карамелизации сахаров в древесине..
   У нас в России вообще таких бочек нет в продаже, я не видел... Точнее я видел обугленные , но это не те бочки, о которых говорят в красивых киношках.  В красивых киношках жгут уже БУ бочки, вымоченные в бурбоне или хересе.    А бурбон и херес в обугленную если и заливают, то крайне редко. Хотя, некоторые фракции бурбона отправляют в новые обугленные - это факт.

Удавалось лучше магазинного. Рекомендую использовать дуб из средней полосы России. Южный дуб больше для бренди подходит.

Рекомендую заглянуть в тему Дубовые бочки, общая информация и распространённые мифы

Также напоминаю, что не нужно сравнивать красивое кино, где половина реальной информации просто не озвучена.  Практически все бочки, продаваемые в России, вообще мало соответствуют технологическим процессам в вискикурнях. Ну а в "алкошопах" - хлам полный практически везде.   В ссылке есть чуть подробней.  А щепа - это так сказать эрзац, но менее затратный.. Найдётся хорошее дерево - повезло.  А вот купить бочку из хренового дерева - не повезло...ещё и дорого.  Надо долго копаться и искать хороших поставщиков.

пс. Надо бы про бочки добавить будет .... некоторые подробности, чтоб торгаши поменьше зарывались.

Я в эти выходные попробовал купить дубовую щепу из Ашана. Делал по рецепту, как в первом сообщении, только с содой кипятил 2 раза (паранойя не отпускала - щепа все же для копчения, мало ли чем пропитана). Всего получилось 6 варок, 2 с содой и 4 без.
Сушку делал в микроволновке, попробовал различные режимы (есть микроволны, гриль и конвекция по отдельности и в различных сочетаниях) - пришел к выводу, что оптимальным режимом для сушки является конвекция, сначала при температуре 160-170 градусов, а под конец можно немного прокалить при 240. Вот обжарить щепу в микроволновке у меня не получилось, чего я только не делал - ставил тарелку со щепой на высокую подставку, чтобы она была поближе к грилю, пробовал гриль в сочетании с другими режимами... все без толку, только высушил как следует. В общем - плюнул, остудил щепу и пересыпал в пластиковый контейнер.

Вчера решил попробовать поджарить на сковородке, отсыпал маленькую часть щепы на маленькую сковородку (диаметром не более 20 см) и жарил не отходя от плиты и довольно часто перемешивая. Результат превзошел все ожидания - все получилось, процесс начала обугливания (когда начинает идти первый дымок) четко определяется и обжаривание до нужной степени не вызывает никаких затруднений. С вечера, пока обжаривал, сам успел принюхаться и особо никаких тонкостей в запахе не различил. Но когда сегодня утром вышел на кухню - четко почувствовал тонкий запах ванили и еще приятные фруктовые нотки.

В общем - небольшую порцию щепы полностью подготовил, как будет, куда ее засыпать, продолжу.

Кстати - а если попробовать настоять обычную водку? А после настаивания крепость вернуть добавлением спирта. А то руки чешутся.

Удиви печень - выпей воды! 

На даче чурбаки от старых дубов добывал. Так около сердцевины древесина темная, а примерно с середины распила светлее.

Да и в умных книжках это же пишут.

Я бочку водкой вымачивал, правда не очень долго. Ну, водно-спиртовой экстракт дуба )

jazbass, Вы бы по-проще, что-ли бы расписали ...  Ёмоё, пока Ваш пост прочитал -уже и забыл о чём и речь...

Используя такие фразеологические обороты, можно, мне кажется, и на бочку потратиться. 

Уже. Вымачивается хересом. Но, как справедливо отмечал Иван, щепа более экономичный и менее заморочный вариант, дающий сравнимый результат.
Именно он целью и является.

От этого напиток перестал быть коньяком (бренди)?    Это к вопросу о субъективизме и болтовне.

Я задаю совершенно конкретные вопросы и пытаюсь понять технологию, именно по причине отсутствия положительного опыта, о чем писал выше. Дистиллирую я на БК с самодельным дефом и РПН, что такое хроматограмма представляю с трудом.