921 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

al ©:

Сначала борьба с урожаем

Вчера боролся, кило 50 яблок в компостную яму сбросили в саду...  Яблок было столько, что просто физически не переработать, часть попортилась.  По садам вчера ехал, все уже манатки домой собрали, а на деревьях висит столько, что заезжай на грузовике и бросай в кузов... только спасибо скажут за уборку :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
al

Сайт Иван

922 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Aleksey.Matveev ©:

у тебя там уже

Вообще-то это уже навязчивая идея стала. Просто ненормальность.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

923 Ответ от Piper

  • Piper
  • Piper
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

al ©:

Еще две тридцатки с яблоками нужно окучивать

Ты же вроде собирался с яблоками в этом сезоне не связываться? :)

Мои темы:
Железки Строительство РК, медь, 35 мм.
Винокурня Винокурня Piper'а

924 Ответ от Aleksey.Matveev

  • Aleksey.Matveev
  • Aleksey.Matveev
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

al ©:

Просто ненормальность.

Не переживай, нас тут много таких. Мне пока площади не позволяют. Вот как свой дом построю, так развернусь по полной. *HI*

РК 35х1450 насадка-мочалки, холодильник Димрота 6ммх3000мм в 35мм. доохладитель 15 в 22 длина 1000мм. индукционка 2кВт UART-USB термометры на 2/3 и в голове.

Сайт Aleksey.Matveev

925 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

al ©:

это уже навязчивая идея стала

Угу. Осознаю, а сам всё глубже и глубже...

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

926 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Piper ©:

Ты же вроде собирался с яблоками в этом сезоне не связываться?

Соседи подкинули. Получилось тридцатка сока и еще немного на жмыхе добавил. А потом пошел и купил еще 10 литров Садов Придонья прямого отжима и добавил в жмых и в итоге получилось еще тридцадка. Мне чисто бочонок добить до 10 литров..)

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

927 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

al ©:

Мне чисто бочонок добить

Выкрутился!  :D Уважительнейшая причина!  *THUMBSUP*

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

928 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Аркадий ©:

Уважительнейшая причина!

Ну да. Неполный бочонок ни туда ни сюда).

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

929 Ответ от Alessandro

  • Alessandro
  • Alessandro
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Наконец то все 40 кг винограда переработал по рецепту, получилось около 140 л. браги.
Однако, есть вопросы к уважаемым чачаделам:
1.В какой пропорции (сахар-вода) сделать брагу на жмыхе после окончания основного брожения?
2.Сколько в среднем дикари набраживают % алкоголя? (сусло содержало сахару на момент разбавления ок. 20% по АС-3, сахар растворял в воде).
3.Может еще чего подскажете...
Повторюсь, у меня раньше не было опыта работы с виноградом, всё впервой...

930 Ответ от d.styler

  • d.styler
  • d.styler
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Alessandro ©:

В какой пропорции (сахар-вода) сделать брагу на жмыхе после окончания основного брожения?

В смежной теме :

После того как сусло сбродило, весь жмых отжимаем марлей, его можно использовать повторно уменьшив пропорции по сахару.. то есть три к одному. Сусло оставляем в покое еще на сутки-двое, чтобы выпал осадок, потом сливаем и на дистилляцию.

931 Ответ от Alessandro

  • Alessandro
  • Alessandro
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Там, в том рецепте другой виноград используется, недозревший, у меня же был очень сладкий, и даже слегка завядший, думаю, что пропорции сахара и воды иные должны быть...
если я отожму (без фанатизма) весь жмых, должно получиться около 8-10 кг, сколько воды и сахару добавлять?

932 Ответ от Фортуна

  • Фортуна
  • Фортуна
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Alessandro ©:

Наконец то все 40 кг винограда переработал по рецепту, получилось около 140 л. браги.

У меня из 40 кг винограда вышло 25 литров сока. Откуда у Вас 140 литров? o_O  :o  115 литров воды добавили?

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

933 Ответ от Аркадий (2016-10-18 22:04:53 отредактировано )

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Николай (Фортуна), если по рецепту, то с мезгой, видимо.

Иван ©:

Берем ресчетные 5 кг раздавленого винограда... добавляем сахар в к-ве 3 кг и 12 литров чистой воды

То на то и выходит.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

934 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Alessandro, чем больше винограда и меньше сахара с водой, тем круче аромат :)  Хотя... вот, Аркадий выше написал, это относительно-объективная пропорция по количеству/качеству

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

935 Ответ от Фортуна

  • Фортуна
  • Фортуна
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Аркадий, тогда понятно.
Сегодня перегнал на СС 15 литров виноградного. Супруга попробовала сусло - говорит нет, перегоняй, на вино не годится. Стоит ещё 70 литров готового для перегонки. К концу недели управлюсь, после работы не спеша... *DRINK*

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

936 Ответ от Дядя Митя

  • Дядя Митя
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

В этом году лето влажное было,столовый виноград приболел. Решил, что весь на чачу пойдет. А вместо вина в этом году сидр будет. 
20 сентября задробил виноград, разных сортов, строительными миксером, плюхнул воды 6 литров и 2 кило сахара. Литр сидра бродившего с дрожжами Lalvin EC-1118, для заброда. Получилось 20 брикс и 3,7 рН,
через 6 дней отцедил сок, вышло 42-43 литра и уже 16 % и 3,9 рН.
Ну и сегодня снимал с осадка, аромат, офигенный, отличного сухого вина, прозрачное розового цвета. Но вот то что сахар добавлял, чувствуется. Я уже попадал так, попортил и вино и сидр, сахаром. Хотя жена и прочие примкнувшие пили и нахваливали. 
Что интересно стояла в двух канистрах кислотность одинаковая 4 рН, в сахар 6 и 8%.
Теперь в раздумьях,  а не оставить ли чуток на вино? Вот такая сложная жизнь :)

Верую в стабильную РК с выносным дефлегматором, и сына его Димрота

937 Ответ от Alessandro (2016-10-19 05:13:58 отредактировано Alessandro)

  • Alessandro
  • Alessandro
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Иван ©:

чем больше винограда и меньше сахара с водой, тем круче аромат

ОК. Тогда не буду жмых отдельно сбраживать, перегоню так как есть, вместе с мезгой. Воды и так дофига

938 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Дядя Митя, я буду оставлять. Тоже столового много приболело. И тоже весь на сок пустил, стоит бродит. Попробую, когда доиграет. Если что, купажировать попробую с изабеллой. Вообщем, буду экспериментировать. На чачу всегда успею перегнать. Ну и мне проще, у меня никто сухое вино не пьёт, приходится подслащивать.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

939 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Alessandro, сахарку подкинь чутка, выход больше будет. Дикари разные бывают, от 9 до 14 %  Смотри как сбраживают и подсыпай.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

940 Ответ от Alessandro (2016-10-19 11:02:59 отредактировано Alessandro)

  • Alessandro
  • Alessandro
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

Иван ©:

Alessandro, сахарку подкинь чутка, выход больше будет. Дикари разные бывают, от 9 до 14 %  Смотри как сбраживают и подсыпай.

А в какой момент, подкидывать? Первая емкость 40 л. бродит вторую неделю (10 дней как разбавил)https://alcodistillers.ru/forum/viewtop … 846#p41846, переодически встряхиваю, но шапка не падает, судя по всему брожение идет очень активно, со дна подымаются мелкие пузыри, признаков окончания пока не видно, внутрь побаиваюсь залазить.