Виски для начинающих или как перейти на зерновые дистилляты (Страница 36 из 37)

Здравствуйте Александр У меня путаница произошла из-за того что прошлый раз я затвор делал вместе с дробиНой и промывал потом вот и забыл что воды нужно будет взять два раза по объему солода для промывки. Как вы думаете можно если солод затереть в мешке для затирания и оставить в бродильнике а перед перегонкой вынуть мешок с солодом и промыть? можно можно так сделать? или он будет комками Источник: Виски для начинающих или как перейти на зерновые дистилляты AlcoDistillers.ru ©

спасибо за информацию... значит попробую прямо в мешке, он у меня практически занимает всю бродильную емкость... значит и затирать и сбраживать буду в одной таре... ну а физически это ни чего, я этим мешком 45 литров браги с яблочным жмыхом отфильтровал так что..... я переживал что солод может начать комковаться а раз нет, буду пробовать...

Сбраживаю с дробиной, потом ставлю в бак фальш-дно, наливаю сначала верхний жидкий слой браги, она уходит ниже фальш-дна, потом наваливаю остаток (кашу). Она вся на фальш-дно ложится. Нагрев естественно индукция, но не максимум, тут по опыту надо смотреть, чтоб не пригорело. Процесс идет медленнее, чем фильтрованный вариант, но зато весь спирт, ЖК и ароматы мои.

Не совсем. Гидромодуль - это отношение количества заторной воды к засыпи. То есть если мы говорим про гидромодуль, то промывочная вода в данном случае не учитывается.
Промывать, в принципе, можно любым количеством, главное соблюсти некий баланс, что бы с одной стороны не оставить много сахара в дробине, а с другой, не сделать сусло слишком низкой плотности. Сбродит конечно быстро, но есть риск скисания из за малого содержания спирта, да и дистиллировать потом придётся практически воду, а это затратней как по  времени так и по энергии.

Сравнительных экспериментов не делал, но считается, что для промывки оптимально два литра воды на каждый килограмм засыпи. После слива основного сусла залить промывочную воду, размешать, дать немного постоять и тоже слить в бродильник. Я так и поступаю, всё устраивает.

Если затирание в мешке, то просто подождать, что бы промывочная вода впитала в себя сахар.

здравствуйте! да, я и запутался немного из за промывочной воды... прошлый раз когда экспериментировал с солодом сбраживал в месте с дробиной и там с гидромодулем все было понятно 1\3..... а тут не учел что солод впитает в себя часть воды....

А разве он (тефлон) не будет реагировать с кислотами и спиртом апри высоких температурах?

Я сперва полирую войлочным диском с пастой гойя до зеркала.

Приветствую господа Винокура всех с прошедшим праздником дня защитника отечества подскажите для односолодового виски какие дрожжи лучше использовать  белорусские винные или сафлевюр?

приветствую господа винокуры! попытался осахарить первую порцию солода нагрел 15 литров воды до 72 градуса всыпал 5кг солода и выдержал 2.5 часа начальная температура 66*С через 2.5 часа 63*С. едная проба цвет не поменяла. отфильтровалось литров 10 ~ плотность по
АС-3 17% залил промывку литров 6.... после промывки плотность составила 15%....  итого с 5кг солода вышло ~16л. Сусла с плотностью 15%... если судить по плотности и положительной пробе выход низковат....
Вторую часть солода 4.5кг хочу сбродить с дробиной и отфильтровать перед перегоном. Посмотрю что по выходу, а  за одно и посмотрю как фильтруется отбродившее сусло… фильтр из гофры фильтрует хорошо, сусло сливается чистое как «пиво темное»

Доброго дня, Уважаемые!
Я мож глупость расскажу, и явлю крайне ненаучный подход к постановке солодовых заторов.. но.. у меня в последнее время остался один прибор для определения степени осахаривания и сбраживания.
Палец.
Указательный, или мизинец.
Но чаще указательный
Палец предварительно желательно вымыть.
Затем макаем палец в сусло или брагу, и облизываем.
Осахаренное сусло должно быть сладким, отбродившая брага отдает спиртом, кислинкой, и даже легкой горчинкой.
Так как я затираю всегда с одним и тем-же ГМ, я выбрал почему-то 1:4, то уже определил, какая сладость должна быть.
Это не жиденький столовский компот, но и не варенье Это что-то вроде жидкого сладкого киселя, или оооочень жидкой сладкой овсянки. Если сжать пальцы с суслом, то они немного слипаются. Это, конечно, не чешские пивовары из рекламы, которые в кожаных штанах садились на лавку облитую пивным суслом, и штаны должны намертво прилипнуть к лавке.. но все-же.. Если в затор сыплете вменяемый солод, все емкости размечены, все засыпи отмеряны, то ничего другого, как хороший затор, получиться и не может.
Так же и брожение. Отбродившая брага должна отдавать спиртом, и быть кисло-горькой.
Отдельно разговор о роме, там другая история.
Виноград и сидр по окончании бурного брожения должны быть как не очень хорошее сухое вино, допить пробник не хочется.. а по окончании тихого брожения уже должны быть похожи на вино, и если рука с пробником не остановилась, и вы выпили весь пробник, то, считай, отбродило, можно гнать, если приспичило..
Конечно, приборы имеются, и я им пользуюсь, для калибровки пальца но все реже и реже..