Ректификация зернового спирта с сохранением и усилением аромата виски (Страница 3 из 10)

nevit, жк отправляй на следующую дистилляцию выливая в уже в перебродивший затор перед дистилляцией. Так будет проходить реакция этерификации Образование  эфиров в процессе дистилляции и ректификации
пс. Скобками не нужно сорить, есть смайлы.

Вставлю свои пять копеек из собственного опыта. На прошлой неделе в начале, замутил виски в пропорции 13кг ржаного солода+3 кг бельгийского ячменного. Перемолол,осахарил, 15 Бр вышло по сахару. Отбродило без проблем на пивных дрожжах (буду делать продукт на колонне и ставить на колобашки дубовые). Ну и нае....я с этой рожью. Там видимо клейковины невидимо. Отжимал жмых перед сбраживанием, по совету Артёма. Отжимал на самодельном прессе для яблок с помощью домкрата 12т-ого. Отжал из 50 л залитой воды 47 л,но это не брага от ячменя или пшеницы жидкая как вода.Это «клейстер для обоев», густой, тягучий. После сбраживания при перегоне, первая партия пригорела, душок в сс присутствует. Ни разу у меня зерновые не пригорали так плотно ,еле отчистил тэн и дно бака перегонного. А вторая партия не пригорела так сильно, почему не понятно.Все было идентично. Почему практически чистая рожь? Переодически встречаю высказывания, что все элитные сорта виски делают на основе ржи, ну вот я и решил попробовать. Больше с рожью в таком количестве работать не буду, лучше ячмень чистый! На выходные буду перегонять на колонне по методу Ивана, я пробовал с ячменем мне понравилось, всё понятно и результат хороший в итоге, по мне. Правда отбор я делаю больше чем описано у Ивана, но все остальное как под копирку. Последние ЖК отбирал именно на малой скорости отбора. С начала, спокойно не торопясь пропустил изики, потом в несколько баночек мутняк, и в одной из них чёткий хлебно медовый запах. При открытии крана как многие описывают на «полную», у меня ничего стоящего отбирать не получалось. Надеюсь от пригорелого душка, колонна избавит мой продукт, очень на неё надеюсь. Вывод: с ржаным солодом в таких пропорциях я больше не работаю. И еще один момент, многие пишут, что рожь при брожении склонна к активному побегу. Я сбраживал в одной 80 л ёмкости, запас места был специально оставлен. Никаких предпосылок к побегу! Выросла шапочка см 10 и всё. Надеюсь из ржи действительно выйдет вкуснее,хотяяяя!

Чистая рожь в заторе - брутальный напиток
Делал водку (или полугар, кому как нравится называть) из ржи, и часть на щепе настаивал.
Водка получилась вкусная, но на любителя
А-ля вискарик - ничего так, щепка добавила аромата и вкуса, как-то сгладилось.
Теперь думаю, остатки водки вылить в вискарь, или щепы насыпать.
Повторю - неплохой напиток вышел.. но слишком.. духаристый.. в хорошем смысле этого слова.

Сегодня делаю виски из ржи. Всё штатно без плясок. Всего по АС после перегона браги получилось 3,2. Взял уже 2,5 л это с головами и подголовником, сейчас капает понемногу предхвост, поставлю его отдельно созревать. Теперь нужно отобрать ЖК не спеша, но сначала пропущу изики. И до нового года, все это дробленое питьё пусть стоит. Да забыл добавить, пригар никак не проявился в продукте всё чисто!

Всем привет! В общем рожь решила меня доконать всем, по полной программе! 24.05. я сделал продукт, два дня он стоял до разбавления,чистый прозрачный. 26.05. развел до 63%,закинул колобашки(колышки дубовые).Вчера спускаюсь в погреб и,что я вижу, мой ржаной виски подернулся легкой мутью. Видно четко что он мутный хоть и не сильно, но заметно сразу,особенно на фоне двух соседних баллонов,в них хурма и ячменный виски стоят тоже на колобашках. Ума не приложу почему так вышло,вода для разбавления одинаковая,к колобашкам претензий тоже нет. Единственное что на ум приходит,может это пригар так аукнулся,хотя продукт им не пахнет,запах прям вискарный.В подголовнике и предхвосте тоже все имеет свой запах без вкраплений пригара,они разбавлены той же водой и кристально чистые. А вот в ЖК легкий призвук пригара имеется,но он не портит а даже думаю придаст в итоге свой шарм напитку(если в меру добавить).А сам продукт помутнел. Может кто что подскажет из опыта,ЧТО ЗА ХРЕНЬ!

У меня, как правило, после дуба доведенный до 40% и стоявший на свету продукт всегда мутнеет. Как отметил Иван, это от дуба. Я даю напитку отстояться примерно месяц. Потом аккуратно снимаю с осадка и фильтрую пару раз через ватный фильтр. После этого напиток остается прозрачным. Хотя если постоит в стекле еще пару лет на дне остается осадок, вернее муть, но уже совсем чуть чуть.

Ждут своей очереди на купаж. Слева направо: ЖК кукурузы- 2 месяца на дубовых плашках, подголовники винограда-4 месяца на таких же плашках, но с заменой через 2 месяца на новые и подголовники яблока- 3 месяца на плашках. Аромат во всех посудинах изумительный.
Подскажите, как правильно. Купажировать нужно доведя все до 40% или как есть 63%?

Запах лучше раскрывается при меньшей спиртуозности, поэтому, как сказал Данил, сначала лучше попробовать на меленьких объёмах около 20% спиртуозности.

Saks, почитай для осмысления Как делать купаж виски и бренди в домашних условиях