Коньячный спирт в домашних условиях (Страница 1 из 3)

Иван, Получается в вино сахар можно добавлять , НО если собираешься это вино отправлять на коньячный спирт - не желательно ?

Все таки хотелось бы в общих так сказать чертах..
Основные принципы.
Сорта винограда. Блин.. при всем богатстве выбора альтернативы оптовке нет.. в Калуге по крайней мере. Значит берем что есть, ориентируясь на цену, но желательно сделать микс, в основном белые сорта.
Давим без гребней. Отжимки отделяем. По желанию.
Если отделяем, то их вместе с гребнями отправляем на чачу.
То, что сусло должно быть без сахара - уяснили. По желанию.
Дрожжи - дикие. Наверное.
Сколько бродить, и какие тонкости при брожении?
Отбродиашую брагу сразу на перегонку, или выдерживать до состояния "молодого вина"?
Рассказал бы кто нибудь, кто делает коньяк, по возможности придерживаясь основных принципов..
Кажется мне, что "коньяк" - самый сложный напиток, трудоемкий и затратный.

ПыСы Сегодня поговорили на тему коньяков с парой товарищей..
Некоторые вообще не знают из какого сырья делают коньяк, а другие подозревают, что из винограда, но начинают рассказывать про самогон из винограда, подкрашенный колером.

Методы и способы выдержки на дубе для 99% людей - вообще темный лес..

Приехал в Крым в колхоз работать в 80 году. В колхозе 700 - 800 га ркацители. Каждый колхозник обязан был  с семьёй собрать на работающего 1 тонну винограда, 1 тонну яблок, 1 тонну помидоров. Легче всего было собирать виноград. За день два человека набирали больше тонны винограда и домой можно было на вино брать.
В колхозе была РК колонна , гнали спирт, сдавали виноград на винзавод в райцентр.  Зимой приезжала Колхида закачивала спирт, увозили.
Был только один сорт винограда - ркацители. Пришёл к власти Горбачёв , все виноградники выкорчевали. Крым попал под Украину, сады выкорчевали.
Сейчас кочую по полям с пчёлами, не видел ни одного поля с виноградом Ркацители. Редко встречал  маленькие участки фермеров с десертными сортами винограда, которые потом забрасывали, не рентабельно...
Коньяк продают, а виноградников нет... Ясно из какого спирта

avk676, все сорта бери и соединяй потом спирты по своему усмотрению. Вот тебе мой совет   НО лучше ищи технические сорта винограда, хотя у вас только по частникам такие искать.

Иван, т.е. из каждого сорта отдельно выгоняем спирт, и потом перед выдержкой миксуем?
Талмуды говорят, что коньячный спирт сразу после перегона такое кокашко, что аж дух захватывает..
Начинающему трудновато будет разобраться в свежаке..
А чем горзит смешивание винограда сразу перед отжимом? Разные дикари и непредсказуемость результатов брожения?

Теоретически именно так

На определенной местности обычно свои штаммы дрожжей и все довольно предсказуемо.

Это древние книги... резковатый может быть, а так вполне неплохой спирт.  Все давно работают с дефлегматорами.

avk676, я бы не стал на ЧКД сбраживать, у меня печальный опыт относительно добывания эфиров в дистилляте после ЧКД на винограде. А все остальное так.

devil-arz, я в том смысле, что на ЧКД получается однотипный спирт даже из разных сортов. Как под копирку.

Искать, гнать, копить спирты.... все равно для бренди надо накапливать много разных спиртов чтобы потом делать купаж.