Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Аркадий, я же в ночь тело отбирал. каждые три часа по будильнику вставал банку поменять )) Ну, попахивало на кухне, куртка на горловине не давала запаху распространяться...
1 601 2018-01-22 16:14:07
1 602 2018-01-22 16:16:37
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
А, ну да! Я ещё и удивился, что утром у тебя уже 7 литров собрано. В ночь тело... это... рискованно.
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
1 603 2018-01-22 22:52:15
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Две недели назад перегонял на рк СС чачи. По градусу уже точно не помню примерно 93-94, уже развел стоят две банки трёшки по 43%. При оторе голов на РК особой ароматики винограда не уловил, а вот при отборе хвостов - первые 100гр с плюсом стал появляться аромат но хвостатый, во вторых 100 граммах стало еще лучше пахнуть виноградом, а в третьих 100 граммах аромат стал вообще концентрированный Сейчас приодически нюхаю, в третьей банке аромат аболденный. Вопрос - как правильно с купажировать (сколько добавить на 3л, головы не разбавлял. Или только методом проб?
1 604 2018-01-22 22:56:19
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Тринадцатый, откуда в хвостах аромат винограда? Разве что в самой воде 
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
1 605 2018-01-22 23:38:09 (2018-01-22 23:39:07 отредактировано Piper)
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Иван ©:
откуда в хвостах аромат винограда?
Было у меня такое, и даже дважды. Концентрированный аромат косточки, причем без примеси изиков. Аромат (и вкус) тяжелый, но очень узнаваемый. Дело было давно, в прошлом сезоне, нормально документировать процесс не догадался. Но результат стоит в банке, только сегодня проверял очередной раз.
1 606 2018-01-22 23:39:24
1 607 2018-01-22 23:43:07
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
al ©:
Может масло?
Фиг знает... Из раствора не выпадает и не всплывает. Отдельная баночка концентрата стоит на щепочках - добавлять ложку на поллитра, когда хочется "грубую мужскую чачу" сделать.
1 608 2018-01-22 23:54:34
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Piper, ароматные воды называется... но там яркого запаха винограда нет, скорее компотом виноградным пахнет.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
1 609 2018-01-23 20:53:38
1 610 2018-02-05 13:15:46
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Вчера был на рынке, приятно удивился ценой на виноградную "некондицию", ну и взял для пробы 15 кг. Примерно стакан ягод из этого пошло на выброс (подгнили, в центре нескольких гроздей), остальное раздавил и поставил в двух бутылях. Гребни вялятся в духовке.
Поскольку зима, на дикие дрожжи решил не надеяться, запустил Salvio Champage. Стартанули быстро - через три-четыре часа уже отделилась шапка, запах издают весьма приятный (ничего общего с хлебопекарными). Сегодня долью это дело сахаром до приличного объёма.
Как думаете - чача это будет или что-то иное?
1 611 2018-02-05 17:08:22
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex ©:
Как думаете - чача это будет или что-то иное?
Чача. Только метанола многовато будет. Виноград столовый, а не технический.
Если РК/БК нет в наличии, гони 2 раза. 2-ю перегонку делай фракционной. 1-ю фракцию отбирай очень медленно до крепости в струе 75-80% алк.об. 2-ю от 80 до 55%. Это будет тело. Все остальное гони до 0.
Тело разбавь до 65% и на щепу или в бочку. 1-ю и последнюю фракцию не выливай. Оставь на ректификацию.
У меня сейчас банка 3 литра стоит зреет. Запах - нЕчто. Но изики, конечно, присутствуют.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
1 612 2018-02-05 17:20:50
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Печкин ©:
Если РК/БК нет в наличии, гони 2 раза. 2-ю перегонку делай фракционной. 1-ю фракцию отбирай очень медленно до крепости в струе 75-80% алк.об. 2-ю от 80 до 55%.
У меня самопальный аппарат, по схеме похож на Бражная колонна Moonshine Guru
Всегда и всё гоню два раза (первый отгон на максимальной скорости, второй - на максимальной разборчивости), пока никто не жаловался.
Можно чуть подробнее – почему столовый виноград даст больше метанола?
1 613 2018-02-05 17:23:55
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex ©:
Можно чуть подробнее – почему столовый виноград даст больше метанола?
Технический виноград - кожура, косточка, сок, практически без мякоти. Столовый - мякоть. В мякоти пектин. При брожении он сбраживает на метанол.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
1 614 2018-02-05 17:34:17
1 615 2018-02-05 17:42:20
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex ©:
Есть какие-то способы извести пектин на стадии брожения?
Есть способ уменьшить содержание пектина до брожения. Это белая схема виноделия.
TorAllex ©:
Ясно, буду ловить по температуре пара.
Если БК, то конечно.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
1 616 2018-02-05 17:42:43
1 617 2018-02-05 17:48:41
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
al ©:
Отожми сок и профильтруй.
Это и есть белая схема. Только вот выход сока на столовых сортах маловат.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
1 618 2018-02-05 17:49:21
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
Печкин ©:
Это белая схема виноделия.
al ©:
Отожми сок и профильтруй.
Только проще нормальный аппарат иметь.
Спасибо, коллеги! Принял, отфильтрую сегодня (вроде как ещё не поздно).
Нормальный аппарат в процессе неспешного строительства, всё будет хорошо.
1 619 2018-02-05 17:57:40
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
TorAllex, руководство к действию только в части нормальной колонны. Если ваша бк нормально управляется, то просто тщательно отбирайте головы , глядишь и метанол уберется.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
1 620 2018-02-05 21:09:06
Re: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко
al, думаю, что управляется неплохо. На пар перед отбором стоит ds18b20, регулировка расхода в дефлегматоре плавная и в довольно широком диапазоне. С тех пор, как сделал регулятор нагрева (хоть и простой, на симисторе) – вообще без беготни и плясок, температура держится ровно.
