|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 141 по 160 из 732
Николя, если пар нагреешь до 120С, вообще все влет будет расплываться.
самый лучший результат у меня, когда кукурузель парогеном развариваю.
А поподробнее - сколько крупы/воды, добавляешь ли солод, при каких температурах?
А то я пробовал, но так оптимальную технологию и не подобрал...
4 пакета крупы, ведро воды. Около часа разварка. А температура не знаю, как каша закипела, от этого времени около часа. Солод не добавляю.
Мой пароген пока на стадии создания. На 30 л кастрюлю клал 5 пачек дробленки из Магнита (800гр), каша была такая, что шуруповерт дымился, и подгорала кашка. Солод добавлял. Стал класть 4 пачки, вроде бы получше, но все равно трудно. Пока завязал с зерном. Хочу варить, осахаривать, сбраживать и перегонять в одном кубе при помощи парогена. Как думаете?
Насчет осахаривать парогеном, я считаю, что острый пар губительно на солод влияет. Температура более 100 градусов, в точке соприкосновения, ферменты нейтрализует. Но это на мой взгляд.
Piper, крупу я немного подмалываю, получается пародия на грубую муку - быстрей разваривается. У меня кофемолка объемная, 3 зазыпи - килошник (15 секунд на одну засыпь) 
Вот все руки не дойдут сделать из болгарки... просто надо кастрюлю и нож вырезать под размер кастрюли и под посадку на болгарку.
Danil, осахаривать замахаешься... выше Николай сказал... Еще и комковаться все будет в довесок.
Насчет осахаривать парогеном, я считаю, что острый пар губительно на солод влияет. Температура более 100 градусов, в точке соприкосновения, ферменты нейтрализует. Но это на мой взгляд.
Кашу парогеном разварил, остудил до 67* кинул солод размешал и оставил осахариватся. Наверно это имелось ввиду.
Кашу парогеном разварил, остудил до 67* кинул солод размешал и оставил осахариватся. Наверно это имелось ввиду.
Ну или так. Только есть вариант не попасть в паузу, а подогреть не получится. Тут потренироваться придется.
Кратковременное воздействие, ферменты переживут, а длительного нет.
Только есть вариант не попасть в паузу, а подогреть не получится.
Легко все подогревается. После внесения солода каша очень быстро становится жиденькой. Если нужно подогреть ставлю на индукцию и постоянно помешиваю, термометр не вынимаю.
Думал упростить немного.
Кукурузная крупа бывает разная. Я уже писал, что доводил до кипения, немного кипятил, а потом укрывал на несколько часов. Каша доходит. Если кукуруза помол №5, то она вообще легко доходит. Но бывает и твердая, с ней возни больше.
Открываю для себя новый зерновой сезон... 1.5 суток солоду
А у меня пшеничка заторможенная. Зато рожь прорастает на ура.
4 пакета крупы, ведро воды. Около часа разварка.
Ох и густо получается, лопаткой не провернуть. Я сыплю 3 пакета в 12 литров кипятка, тогда не нужно постоянно ворошить крупу чтоб не погорела. Как только каша разбухла и заняла весть объем воды, варю пол-часа и выключаю. Потом вливаю 1,5 кг зелёного солода разведённого в 3-х литрах воды, подгоняю температуру до 63-65 градусов и на ночь ставлю в пуховик.
Если паргогеном, то нормально. Пар ведь тоже конденсируется в жидкость. Но помешивать иногда нужно, для однородности.
Ну вот и я решил попробовать зерновые...
Все-таки дошли руки до халявного солода, которому уже... 2 года 
Решил попробовать его осахарить.
Нагрел 3 литра воды до 67*С, всыпал туда 1 кг солода и размешал миксером. Поддерживал 65*С - 60 минут, потом нагрел до 75*С и выдержал 15 минут. Сделал йодную пробу:
1) сусло перемешано с дробиной
2) когда жидкая фракция начала отделяться сверху кастрюли
Посмотрел в рефрактометр:
1) вода
2) сусло при 35*С
3) сусло при 21*С
РН-метр показал 6,14
На вкус - сладкий, но не сильно. В послевкусии какой-то намек на горчинку чувствуется в районе корня языка.
Получается, что осахарился?
Поддерживал 65*С - 60 минут, потом нагрел до 75*С
Осахарилось, без сомнения. Но пауза в 75 - работа альфа амилазы. Преобразование крахмала в декстрины - сахара не перерабатываемые дрожжами.
Можно осахаривать или мальтозной паузой - 63*С или попробовать универсальную "осахаривания" 65-67*С. При такой температуре работают обе амилазы, и считается, что бета амилаза не только преобразует крахмал непосредственно в мальтозу, но и "подчищает" за альфа амилазой, т.е. преобразует декстрины в мальтозу.
За достоверность последнего не ручаюсь. По мне - так проще выдержать 62...63 до окончания работы бета амилазы.
с 141 по 160 из 732
