Обжарка кофе в домашних условиях (Страница 1 из 2)

Я как-то заморачивался с ручной обжаркой, даже получалось прилично и куда лучше магазинного, но это были времена, когда зеленый кофе никто не покупал и стоил он копейки. Сейчас он чаще стоит дороже чем относительно вменяемый готовый.

Maxus, если дешевые, то там типа тонкой пленки на зерне. Хорошее зерно немного ферментировано и пленки нет.

Там и в мякоти и просто только раздербаненное ферментируют.

Хороший кофе в Бразилии в принципе не продаётся в простых магазинах, у нас такого и подавно нет. Но на него можно подписаться как на газету и получать по почте эксклюзивные варианты.  Выглядит это вот так.

Ищется довольно просто, вон на коробке даже адрес есть. И даже если это будет выглядеть как реклама, чтобы получить это кофе по подписке, тебе необходимо переехать жить в Бразилию.  Стоит это  1789р на месяц по курсу на сегодня.   Такой кофе у нас стоил бы думаю в районе 5000р.   И скажу не по секрету, что среднестатистический Бразилец не покупает кофе за такие деньги, так как там полно кофе по 200р.   Цены если что перевел просто на рубли.
https://www.mokaclube.com.br/products/a … ra-de-cafe

Я попробовал их такой подписки 4 сорта и там четко, если написано, что будут медовые ароматы - они будут! И нет, это не ароматизаторы, а знание химических процессов ферментации и обжарки, чтобы довести сорт до конкретных параметров. 

Насчет кофе.  Сейчас по нельзяграммам и подобным пйсбуковым сетям ставят видосы, что мол кофе и должен быть горьким и черым. Якобы только такой кофе правильный и самый настоящий.   Официально заявляю - это мошенники.
   Кофе не должен быть жженым, это показатель того, что закупили самый дешевый прогоркший кофе собранный лет 5 назад  рублей по 100 за кило в Бразилии и продают у нас как элитный по 2500р.    Хороший кофе хотя и имеет горчинку, но это весьма приятная горчинка, чуть добавляющая ощущений как и хороший шоколад.

Также официально заявляю, что большая часть напитков на основе кофе в нашей стране делается из самого дешманского материала, но густо заливается молоком и всякими сладостями- ликерами.  В реале там кофе может быть миксом с жареными желудями      И еще совет - не покупайте кофе на заправках и в автоматах если думаете о своем здоровье.    Хотя тут надо оговориться, я точно знаю одного предпринимателя, который в автоматах заправляет очень хороший кофе (в Москве), но там порция стоит в два раза дороже чем в кафе.  Да и автоматы эти стоят не в подворотнях...

Тёщи да, они "ангелы" и доля у них не малая 

Чтобы опыт был более удачным, я бы рекомендовал купить или гейзерную (есть до 1 тыс) или лучше рожковую кофеварку от 15Bar ... Они сейчас бывают по акциям даже за 5 тыс.

пс. Даже помол кофе влияет на вкус готового напитка.

Придумай барабан с моторчиком, а строительный фен у тебя наверное уже есть? 

Температуры обжарки кофе зависят от степени обжарки, которая влияет на вкус, аромат и цвет зёрен.
Основные степени обжарки и соответствующие температуры:

Светлая обжарка (Light Roast)  Температура: ~180–205°C 
Характеристики: Зёрна светло-коричневые, вкус лёгкий, с яркой кислотностью, цветочные и фруктовые нотки. Обжарка прекращается после "первого крэка" (характерного хлопка зёрен). 
Примеры: Cinnamon Roast, New England Roast.

Средняя обжарка (Medium Roast)  Температура: ~210–220°C 
Характеристики: Зёрна тёмно-коричневые, вкус сбалансированный, с умеренной кислотностью и насыщенным ароматом. 
Примеры: City Roast, American Roast.

Тёмная обжарка (Dark Roast)  Температура: ~225–245°C 
Характеристики: Зёрна тёмные, с маслянистой поверхностью, вкус насыщенный, с горчинкой, карамельными и шоколадными нотами. Достигается после "второго крэка". 
Примеры: French Roast, Italian Roast, Espresso Roast.

Очень тёмная обжарка  Температура: ~245–250°C и выше
Характеристики: Зёрна почти чёрные, вкус доминирует горчинка, дымные и жжёные оттенки. 
Примеры: Spanish Roast.

Точный контроль температуры важен, так как даже 5°C могут существенно изменить профиль вкуса.
Время обжарки обычно составляет 10–20 минут в зависимости от оборудования (например, барабанный ростер или воздушная обжарка).  После обжарки зёрна охлаждают, чтобы остановить процесс.

Рекомендую дойти до совершенства и получить эспрессо.

Espresso Roast — это тёмная обжарка кофе, специально разработанная для приготовления эспрессо, хотя её можно использовать и для других методов заваривания. Она характеризуется глубоким, насыщенным вкусом и плотной текстурой, которые идеально подходят для эспрессо-машин (рожковые). 

Характеристики Espresso RoastТемпература обжарки:  Обычно 225–230°C иногда чуть выше, в зависимости от желаемого профиля. 
Обжарка доходит до стадии "второго крэка" или чуть дальше — это момент, когда зёрна начинают выделять масла, а структура становится более пористой, что способствует формированию крема (пенной шапки) при заваривании эспрессо.

Цвет и внешний вид:  Зёрна тёмно-коричневые, часто с блестящей маслянистой поверхностью из-за выделившихся эфирных масел.   Цвет близок к тёмному шоколаду, но не угольно-чёрный, как при экстремальных обжарках (например, Spanish Roast).

Вкус и аромат: Вкус: Насыщенный, с выраженной горчинкой, минимальной кислотностью и сладковатыми карамельными, шоколадными или ореховыми нотами. Иногда присутствуют оттенки тёмных ягод или специй. 

Аромат: Глубокий, с дымными и карамельными нюансами. 

Кrema Espresso Roast даёт плотную, устойчивую пенку, что важно для эспрессо. 
Подходит для напитков с молоком (латте, капучино), так как тёмная обжарка сохраняет вкус через молочную основу.

Тело: Полное, бархатистое, что делает эспрессо густым и насыщенным.

Процесс обжарки для Espresso Roast

Зелёные зёрна загружают в ростер при температуре около 150–180°C. Они постепенно нагреваются, теряют влагу и начинают менять цвет.   Первый крэк (примерно 190–205°C): Зёрна "трескаются", выделяя пар и углекислый газ. Это стадия, когда обжарка ещё светлая или средняя.    Второй крэк (около 225°C): Зёрна становятся тёмными, масла выходят на поверхность. Для Espresso Roast обжарка часто останавливается вскоре после начала второго крэка, чтобы сохранить баланс между горчинкой и сладостью. 

Охлаждение: Зёрна быстро охлаждают воздухом или водой, чтобы остановить процесс обжарки и зафиксировать вкус.

Время обжарки: Обычно 12–16 минут в барабанном ростере, но точное время зависит от оборудования и желаемого профиля.

Выбор зёрен для Espresso RoastСорта: Используются как моносорта, так и бленды. Популярные регионы — Латинская Америка (Колумбия, Бразилия) для сладости и тела, Африка (Эфиопия, Кения) для фруктовых нот, Азия (Суматра, Ява) для землистых и пряных оттенков. 

Бленды: Часто для Espresso Roast создают смеси из зёрен разных регионов, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Например, бразильские зёрна дают тело, а эфиопские — лёгкую фруктовую кислинку. 

Обработка: Зёрна натуральной обработки (dry process... натуральный сухой мтод) часто добавляют в бленды для Espresso Roast, так как они усиливают сладость и плотность.

Помол: Для эспрессо требуется мелкий помол (как мелкая соль), чтобы обеспечить правильную экстракцию за 25–30 секунд. 
Заваривание: Espresso Roast оптимизирован для эспрессо-машин (давление в среднем 9 бар, температура воды 88–94°C). Однако его можно использовать в моке, френч-прессе или фильтр-кофе, но вкус будет менее сбалансированным. 

Крема: Тёмная обжарка и выделившиеся масла способствуют образованию плотной крема, что является ключевой характеристикой качественного эспрессо.

Espresso Roast лучше всего использовать через 7–14 дней после обжарки, когда зёрна "отдохнули" и выделили избыточный углекислый газ. После месяца вкус начинает терять яркость. 

Интересные фактыEspresso Roast не привязан к конкретному сорту кофе — это скорее стиль обжарки, адаптированный для эспрессо. 
В Италии, где эспрессо — часть культуры, часто используют бленды с добавлением робусты (10–20%), чтобы усилить крема и горчинку. 
Слишком тёмная обжарка (выше 240°C) может сделать вкус плоским и жжёным, поэтому Espresso Roast балансирует на грани между тёмной обжаркой и пережаркой.

Кстати... вот человек пошел по пути наименьшего сопротивления и пожарил кофе  https://www.youtube.com/watch?v=jSnyfsWehXQ в хлебопечке 

Еще проще..   Сито для муки, внутри просто лопасти моторчиком гребут... 

Примерно так - Бразилия.
Вьетнам дешевле, но его только подмиксовывать.

Вот тут у меня сразу возникают вопросы,как проверить происхождение зерна?  Если арабику бразильскую я внешне отличу от робусты, то все остальное для меня как в японии - на одно лицо 

Ну там левак... обсуждали как-то тут уже... 

Это очень дорого с учетом того, что они по 2-3 доллара закупают, чаще зерно прошлых сезонов.

Алексей30RUS, я пробовал всякие тести и других обжарщиков, поставлянцев в кафе  - нервно курят даже перед народными бразильскими марками..  И стоит кофе у обжарщиков неоправданно дорого.
Хорошие кафе и рестораны у них не закупают, они берут импорт готовый.   Обжарщики вон рекламой завалили весь инет ... проблема с реализацией у них.