Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 138 из 150)

Без мезги- много ароматов потеряешь.
Заливаю в куб парогена 2/3. Если чача отбродила хорошо, обычно гоню на 4 квт, но в диоптре на царге вижу поведение  сусла. Один раз налил в куб побольше, чем обычно,  на 4 квт диоптр показал "танец" сусла", перешёл на 1,5 квт, спокойно гнал, но не до конца, в конце уровень в кубе повысился и пошёл выброс в холодильник и забило трубки мезгой. Пришлось останавливать, чистить холодильник, отливать горячее сусло и довершать перегонку.
С зерновыми работал мало, а вот с чачей и яблочными, и медовыми суслами часто. НЕ помню чтобы с них выбродившееся сусло пенилось и были выбросы. А вот на зерновых убедился, нужно быть внимательным и держать правильную мощность нагрева и не переполнять куб.
Лёха73, в самом начале прибывания на этом форуме,  я получал совет, по моему ИН, нагреть сусло, если после первых капель пошла пена,  выключить, утеплить куб,  " потомить" сусло некоторое время ( полчаса достаточно), дальше спокойно гнать. Поэтому до этого не довожу, лучше в бочке дольше подержать сусло и дать ему вызреть.

Всем коллегам привет!
Прошло две недели брожения на дикарях. Итоги во всех трёх бочках(бродилки) от начальной плотности в 19 брикс, осталось 6.
Т е можно сказать УСЁ, дикари поработали отлично, но мне продукт нужен для залива в бочку, пусть ещё пару тройку недель постоит наберёт аромата и вкуса.

bubble-gum, у меня жмых ещё частично с верху плавает, но при перемешивании пены нет и вкус горький, подожду.
У меня такой запарки как у тебя нет, ты как передовик, взял повышенные обязательства по объёмам производства! Я был передовиком в прошлом году, в этом пас.

Хорошо, что напомнили, у меня уже неделю киснут отжимки муската.. Разложил по емкостям, добавил сахарку и воды налил.

bubble-gum, я же писал выше, ПЕРЕДОВИК в чистом виде, Стахановец алкодистиллерского фронта!
А у тебя объём, что 200 л у ПВК?

bubble-gum, понятно как ты перегоняешь за раз больше, чем влазит в пвк.
Я сам так же делаю когда нужно перегнать 90 л, а у меня всего 75 л объём.
Я сам вварил в крышку куба пвк выход под кламп 1,5, закрываю его заглушкой.
Когда нужно долить открываю, вставляю воронку, заливаю, и всё это не прекращая работы(нагрева) просто снижаю его. А заливаю только жидкую часть, которую заранее отлил в нужном литраже. Весьма удобно, почему производитель пвк этого не предусмотрел для меня загадка!

А я вот забыл, что у меня сохнет тазик жмыха..
Сегодня чачный день.
Притащил все (кроме сушеного жмыха) с дачи, там уже некомфортно. Бражку перегнать можно, но дробной заниматься уже не айс.

Делаю второй перегон.
Первый 20 литров СС 28%.
Разгон на полной мощности, 3500 ватт, как в кубе 70, убавил до 2400, и не менял до хвостов.
При этой мощности я попадаю в "волшебную формулу" соответствия показателя дефлегмации шарантскому аппарату
то есть, головы приходят при 82% в струе.
Головы 2% от навалки, это 400 мл. Но ничего я не учуял ни при растирании, ни при обнюхивании банки.
По скорости падения спиртуозности понял, что головные отошли где-то около 350 мл. Дальше уже спиртуозность падала очень плавно.
Так же и хвосты.
Отобрал до 60 в струе, спиртуозность начала уменьшаться все быстрее и быстрее, но опять, ничего я не учуял в этой чаче. Отобрал до 52% в баночку, и перевел на хвосты.
В баночках потом тоже ничего не уловил, кроме аромата винограда, и виноградного листа. Слил в тело.
Итого тела 6.5 литров примерно 72-73%
Головохвостов 4.5 литра 30%
Все пошло в следующий погон.

Следующий погон тут-же, не отходя от кассы, как говорится..
СС 18 + гх + вода = 26 литров 28%
Голов 450 мл до 77%
Тело до 60% и в баночку до 50%
Хвосты 5 литров.
Пойдут с головами в третий перегон, он будет крайний, с него ГХ на колонну.
Тела 7,5 л 73%

На сегодня все.
Чачи хватит и на 20-ку.

Да, крайние головы и хвосты на колонну.

Всё, что я делаю в этом году, а это все шлем - все в бочки, что не влезет - будет ждать очереди, или других бочек.
Ну разве что крайние головохвосты от бурбона, чачи, коньяка и солода - те на колонну, потом можно даже на щепку, без алкоголя не останусь
Это я себе такой гемор сам придумал, успел частично его поиметь, и отступать уже поздно

Еще один перегон чачи остался, наверное заберу с дачи жмых.
Как с ним лучше поступить?
Просто кинуть в сырец? У меня индукция.
Или подвесить по типу висельника в марле?
Или, может быть есть смысл обогатить ароматами колонну, когда буду перегонять головохвосты?
В этой чаче и так всего дофига, до прихода домашних квартиру не проветить..

Если ты по старинке хочешь, то есть просто аламбик, так подвешивай в марле над сырцом. 
Или в брагу просто вывали на дистилляцию....   можно разными путями пойти.

Я простой дистилляцией больше не увлекаюсь, потому вываливаю в брагу и потом на колонне все гоню. В твоем бы случае если бы и брал с дистиллятора, то самую малую среднюю часть второго погона, остальное на колонну.   

пс. Сырец пробовал обогащать эфирами - тоже работает, но потом все равно на колонну.