Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 122 из 150)

avk676, с оптового рынка человек из начальства, оказалось ходит со мной в один спортклуб. Он договорился с продавцом и тот под заказ привезёт по 15-20 р за кг.

Еще никто очередь не занимал на дегустацию?
Я тогда первый..

Первый раз делаю Чачу и нужен совет эксперта. Через 3-4 дня должна добродить. Ставил 10л выжимок +30л воды + 5кг сахара на спиртовых дрожжах, гнать собираюсь на индукционке.

1. После того как добродит нужно как-то брагу очищать\осветлять или сразу из бочки в куб и поехали?
2. Второй перегон лучше делать на 1 или 2х царгах и нужно ли закладывать насадку (по 50см + спн) ?

goldpwnz, чача после брожения должна ещё постоять. От двух недель и до... пока терпения хватит, чтоб набрать эфиров. За это время она естественно осветлится, но можно гнать и со жмыхом, если избежать пригара (пар, фальшдно, мешок и тд).
Одна или две царги - не показатель, высота какая? Метра достаточно. Насадка при работе на РК обязательна, для ароматных дистиллятов её разреживают.
Читайте тему, всё же уже давно разжёвано.

Согласен.

Ну раз тема называется "Рецепты...", попытаюсь обобщить сегодняшний ( да и прошлый ) опыт дистилляции браги из мезги белого винограда.

Как я уже рассказывал, при получении СС использую БК высотой 1500 мм с насадкой. Сегодня перерабатывал очередную порцию браги. Был опыт дистилляции по классической коньячной технологии, когда на этой же БК  нахватал изиков в диапазоне от 90% с хвостиком и до 78%  .
Зато после 78% и до 0%, шел ароматнейшем дистиллят.

Сегодняшняя дистилляция. Конфигурация БК та же. Сырье - 16 литров браги. Отбор покапельно голов ( растворитель). 50мл.
Дальше -  дистиллят крепостью от 95% .После отбора примерно 300мл, начал прогрессировать запах изоамилола. И чувствовался он при растирании на руке до 88% крепости.
Начиная с 88% и до 55% отбирал тело в отдельную посуду. Вышло 700мл 70%. Все что ниже 55% и до 30% - в общую банку. От 30% и до 0% ( всего 100мл) - душистая вода. Вылил в отдельную банку с душистой водой ( укреплена спиртом + брусок) с предыдущей дистилляции.

Результат очень интересен. 700мл разбавил до 60% и поставил на дуб.
Банку после дистиллята даже не мыл. Понюхал и обалдел! Аромат - цветы, виноград ( чего раньше никогда не мог поймать).
Закрыл крышкой. Периодически открываю и нюхаю Прямо как нарик.

Совершенно верно. У меня и цель то была - укрепление. Получившийся результат, скажем так, - побочка

bubble-gum, скольки литровые бочки, и сколько ты жмыха в каждую положил?

bubble-gum, ну понятно залиты не под горло, судя по фото. Значит литров 40 воды + сахар, итого объём примерно 50-55 л. Если по моему то жмыха маловато, имею в виду 15 кг, а вот 22 самое ТО! Я когда из жмыха делаю то обычно одну треть кладу от объёма ёмкости, иначе по мне и вкуса и запаха мало. Хотя тоже во многом зависит от продукта. Вот вчера перегонял сливовицу из жмыха чернослива. На 60 л ёмкость положил все что было, примерно 15-18 кг. Уже принюхался за время работы, жена пришла с улицы(метров 15-20), говорит там такой духан сливой стоит! Но всё равно стараюсь именно таким пропорциям следовать.