Сыровяленая свинина (Страница 5 из 8)

Я полюбить хамон так и не смог...не довелось попробовать. 
Но, думаю, в хамоне с жиром происходит примерно то же, что с конским жиром в татарском казы. Жир в казы явно окисленый, но не горчит, а сладит. Вкус на любителя, конечно.

Вырезка 470 гр. натер нитриткой и в холодильник.
Прошло 5 дней вес 400 гр.
В специи, завернул в марлю. (С марлей вес 439 гр.)
Днем будет вялиться вне холодильника, на ночь отдыхать в холодильник.

Перец черный , перец красный, прованские травы,  соль, приправа для свинины , корейская приправа, сванская соль, розмарин.

Я в метро брал.

Ну, народ пользует, смотрю. Ещё гималайскую.

st, я почти во всём перешёл на Адыгейскую, с приправами. И крупная.

Так с приправами она. Обычная соль  с приправами.
Адыгейская тоже зачетная.

Да все нормально, колбасой на язык, как кот  Матроскин учил. Вот и не видно.

Пробовал тоже сделать сыровяленое мясо по первому рецепту 
Нашел, где у нас нитритная соль есть.  Зашел за солью, вышел с пакетом соусов...
Потом купил замороженной свиной вырезки 4 штуки (2 по 400 грамм, и 2 по 500) Разморозил, натер нитриткой (3% от веса) + сахара немного.
Пару часов постояло при комнатной температуре, потом убрал в холодильник на 5 дней. Что интересно – никакого выделения жидкости не было. Я когда-то делал что-то подобное, но с обычной солью. Так там первые два дня жидкость сливал. А тут мясо сухое.

Потом каждый кусок обвалял в разных специях. В двух кусках использовал острый перец, в двух без перца.

Замотал всё в марлю. В доме не нашлось веревок, пришлось заматывать сразу в подарочные ленты 

И подвесил.  Долго думал куда присобачить, чтобы и не мешалось и не совсем на сквозняке и чтобы проветривалось. Придумал! На руло, прямо перед окном. Каждое утро торжественно поднимал отряд висельников           

Висело 5 дней. На пятый день взвесил. Каждый кусок потерял примерно по 200 грамм. Не долго думая затестил одну «колбасу» Вообще ништяк!    Отличная штука к пиву. Цвет красивый, по соли для пива в порядке, но можно и чутка меньше положить – дело вкуса 

Вторую затестил еще через 5 дней или около того. Была уже суше, чем первая. По вкусу тоже отлично. Но по мягкости первая больше понравилась.

Все снял и все убрал в холодильник. На данный момент две штуки уже захомячили – кто пробовал, все хвалят. Ещё две в пятницу приговорим с друзьями. Отличный рецепт! Danil, спасибо!