Разбавители для коньяков и виски (Страница 1 из 2)

И не только опытом.  Если получится разбавитель, придётся делиться 

Тут, думаю, нужны эксперименты, т.к. технология производства коньяка в СССР была приближена к французской (во всяком случае так говорит ув. тов. Няху), и перегонялся СС и виноматериал на кубовых аппаратах шарантского типа, там наверное все вылетало гораздо раньше, чем на РК
Во вторых, душистая вода разбавлялась коньячным спиртом, и выдерживалась 2 года в бочке.
Потом дальнейшая выдержка, купаж, послекупажный отдых.. время.. окислительные реакции.. мож оно было и не так страшно..
Для наших аппаратов погон разбирать, как Иван писал в темах про фруктовые и зерновые, после вонючих изиков пропускаем еще немного, чтоб голова и насадка отмылась, и можно собирать душистую воду.
А потом делаем с ней что хотим - доводим телом до 63%, на щепку (бочку), на созревание, и на будущий купаж.
Или телом доводим до 25%, на щепу (в бочку), выдерживаем, и на разбавление.
Казалось бы, вода одна и та-же, смешиваем со своим же телом, но с разной спиртуозностью. А назначение получается разное - более крепкое пускаем на купаж, т.к. должен получиться "одеколон", а более легкое длительно выдерживаем, и разбавляем им созревший спирт. Думаю, что из-за разной спиртуозности происходят разные реакции с древесиной дуба, и с разной интенсивностью. Про это я мельком проглядывал у Скурихина, надо будет перед сном пройтись по книге с карандашиком
В любом случае, что я понял  - все что после изиков достойно пристального внимания и экспериментов. Разбазаривать это не следует

А уж малые (экстративные) воды получить в течении пары месяцев - проще пареной репы..
Придумал, пока на подвахте стоял, селедку перебирал: перед разливом в стекло, после выдержки в бочке, пару литров полученного продукта разбавляем  водой из под осмоса до 25%, сливаем в 10-ти литровй бутыль. Туда же сыпем прожаренную дубовую щепку. Как жарить щепку - все знают. Бутыль обматываем гибким греющим кабелем, термостат, и выставляем температуру 40-45 град. Через 2 месяца разбавитель готов.
Только надо прикинуть, сколько надо разбавителя, т.е. хотим разлить в стекло 15-ти литровый боченок. Надо посчитать, сколько отлить для приготовления разбавителя, что бы все смешать без остатка, чтоб в итоге получились те-же 40%.

Куды ж я денусь с подводной лодки..

Там нет сивухи. Она вся в теле, если разговор о шарантском аппарате.

В каком контексте? Если в производственном, то так никто не делает. Если в домашнем, то мы можем делать так, как нам нравится, с неизвестным результатом.

Водой
Смотря какой виски..
Шотландцы гордятся своим торфом для сушки солода, который дает копченый оттенок, и торфяной водой из близлежащих болот для приготовления сусла. Разбавляют, наверное исправленной водой.
Американцы.. да что есть под рукой, тем и разбавляют..
Говорят, что Джек Дэниэлс до сих пор делают виски с водой из того-же подземного родника, с которого когда-то он начинал.
Вообще-то вода не везде одинаковая, поэтому такая экзотика, как болотная вода с торфом или родник Джека не всем производителям доступен, поэтому воду берут из любой речки или водопровода, фильтруют через песок, уголь, обессоливают осмосом и проч.. что бы обеспечить одинаковые параметры воды в любой сезон года.
Там нет таких вывертов, как с коньяком.

Эксперимента

Не со всеми водами так получится из-за разложения аминокислот, аромат компота достаточно долго еще держится в дистилляте. Но если кислотность высокая, то такого разложения не наблюдается.

bubble-gum, да, многие ловили кстати "компот" и на яблоке и на винограде, но такое бывает не часто.

Я использую ароматные воды от 10% ас и ниже, когда мне нравится аромат.Получаю ароматные воды при дистилляции. После зерна пахнет хлебом.  В этом году добавлял в виски в конце созревания на колобашках. И сейчас готовлю разбавлять спирт при заливе в бочки кальвадоса, пахнет яблочным компотом. Но использую в небольших пропорциях. Получается примерно 2-5% от общего объема при примерно 60% АС напитка.

значит лучше не рисковать.

Сильно не испортишь, просто верхние яркие эфиры приглушаются здорово и потому напиток становится как бы пресным, не ярким.

У меня есть такая вода с выдержкой, пахнет сладкими цветами и специями. Я ее спиртую своим же спиртом из этого погона и просто ставлю созревать даже и без дуба, там окисление быстро происходит.  Главное чтобы в воду изики не попали, эту пакость реально никуда не деть, она все равно будет проявляться хоть через 5 лет.