Рецепт настоящего рома из мелассы (Страница 29 из 59)

Lely, я не знаю кто и как интерпретирует в своей голове понятие "идеал"...
Я считаю, что идеала не существует ни в чем. По поводу конструкции самой колонны можно спорить и доказывать хоть до усрачки, но кто разобрался в ректификации (реально понимает процесс) тот делает выбор самостоятельно. К сожалению, больше таких, кто считает, что разобрался в процессах, хотя в реале ни ухом ни рылом (это как пример по ссылке выше) и еще в довесок начинает обманывать начинающих, раздуваясь от своей невероятной важности... в надежде просто тупо сколотить рубль хоть с кого-то   Даже отмазка на всякий случай есть- "развлекательный ресурс"  Такой ответ устраивает?

Lely, оффтопим.  Но... если ребенку подарить гитару изначально не держащую строй, то вряд ли он на ней научится извлекать правильные звуки, а еще может себе изначально испортить восприятие тональности на уровне слуха. Вот тут такая же история... 

Аркадий, конечно оставь, он еще созреет даже в бутылке.  Потом в эту бочку вискарик 

Насколько я понимаю, многие пытаются разобраться, что такое дандер, как его сделать, насколько опасна его микрофлора и т.д и т.п. Для чего все это, для одного - получить незабываемый вкус ямайского, кубинского или еще там какого-либо рома.
Вроде как, мы определились, что дандер нужен для внесения эфиром в затор и получения желаемого Ph.
Описанные методики "выращивания" дандера, сводятся к тому, что авторы убеждены, что они растят Clostridium Saccharobutyricum и это сопряжено со злавоньем, этих патогенов. Сами понимаете, в домашних условиях зачастую не комильфо. Да и никто из них, я про авторов, не предоставил микробиологическое доказательство выращенного ими микроОрганизма.
В тоже время пивоварам известно формирование вкуса пива исходя из вносимых дрожжей. И для получения Бананового запаха, вкуса они используют следующий ряд дрожжей: English ale styles, Belgian ales, Lalvin 71B, . Вроде ничего нового, но именно для получения Банановых эфиров, а это ничто иное как Isoamyl acetate, Ананасовый - Ethyl butyrate и другие. И для получения этих оттенков они делают следующее:
1. На ранних стадиях ферментации создают дефицит кислорода, тогда в дрожжах образуется избыток ацетил-КоА ... жалающие погрузится в мир биохимии, нажмите сюда,  что в свою очередь может привести к избытку сложных эфиров.  А для уменьшения содержания растворенного кислорода в воде ее надо прокипятить.
2. Увеличивают температуру в ферментере. Так для Belgian ales рабочая температура 20–22 °C. А самостоятельный разогрев на 4-5 °C увеличивает количество эфиров.
3. Недостаточное внесение дрожжей, здесь пивовары манипулируют миллионами клеток в миллилитре, которые нужно вносить в ферментер.
Наиболее эффективным они считают это - контролирование повышенной температуры, т.к. например малое кол-во внесенных дрожжей может не закончить ферментацию.
Может все это потянет на замену дандера?
Но не надо забывать, что с увеличением концентрации эфиров, мы увеличиваем Сивушные масла.

На днях купил 2 канистры по 7 кг мелассы тростниковой.
Там, где продавали мелассу, были и дрожжи "дабл снейк турбо ром", те, что на 4 странице темы не советовали покупать, как очень непонятные..
Не стал покупать непонятное.
Из понятных пользовался красноярскими хмельными и пакмая кристал.
Наверное на них и поставлю.
Еще в раздумьях по поводу добавить тростникового сахара пару кг на канистру мелассы.
В магазине есть Сахар тростниковый нерафинированный, по 135р за кг чтоли.
Что точно добавлять не буду - так это йогурты и плесневелый сыр.
Плесень, насколько понимаю - это пенициллин, т.е. антибиотик
Не уверен, что дрожжам он так уж сильно нужен..

Покупал  1400 за 14кг!

Я добавлял в сахарную барду, другой на тот момент не было, начитавшись американские сайты, с одной целью продукция кислот и эфиров.

Эта барда с "пенициллином" прошла кипячение. От пенициллина, если он там и был, остались только воспоминания. Да, плесень  Penicillium chrysogenum и  Penicillium citrinum вырабатывают Penicillium. Но в моем случае не в промышленном масштабе. А в голубых сырах Penicillium roqueforti пенициллина нет. Эти грибы дают свои специфические ароматы.
В реали, что в моей барде выросло ХЗ (Хто Знает).

Lely, Моя нановинокурня
В мелассе сахаров около 50%
LelyА, а сколько у вас меласса стоит?

Тростниковый дорого. У мелассы аромат убойный, если сахара будет не очень много, мне кажется разницы нет.