Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 99 из 150)

Иван, Ну да, я им пластмассу и клею  Ща попробую разведу.

Капнул, мне все равно пластик кажется, нанюхался наверно. Испытал на жене, говорит на карамель похоже.

Gerundey, у тебя ассоциации просто уже с пластиком.. А так да, есть в нем конечно "ацетоновая" нотка.... но у нас в напитках наборы этих эфиров.  Я не так давно у одного химика грушовую эссенцию понюхал...  Груша? -Спросил он....  Груша!  Только протертая ацетоном  
Это химически чистые вещества, они сильно изменяют запах в составе других веществ... например в стакан с компотом капнуть, уже иначе будет запах.

Объективно... у нее нет ассоциаций с пластиком Потому, у дегустаторов всяких принято проверять слепым методом..  они теоретически часто даже не знают что дегустируют.  Есть просто номер на стакане...и все.

Всем доброго дня.
Перегнал весь виноматериал урожая 2018 г. на СС, получил около 43л со спиртуозностью 41%. При трех погонах отобрал сердце: 800+800+550. Первые две части слил в одну емкость, третью держу отдельно.

Вчера очередной раз разнюхивал. 1+2 образцы пахнут сладковато-хвостато, но не противно, а вот 3-ий экземпляр - груша, точнее грушевое варенье. Вот и думаю, что делать: смешать все три части вместе и так в дистиллят добавлять или только "грушу", а первые две части отправить в общую емкость СС? Но "груши" мало, как думаете коллеги?

VVB, поставь на выдержку, пусть созреет.

Иван, вчера этим и занимался. Вроде как хвостатость уходит, но и "груша" проявляется слабо.

.
Я разводил 2:1, 1:1, а вот 1:2 не пробовал. Буду пробовать, спасибо.

Al, да не жалко, но мои прошлогодние эксперименты с подголовниками на дубе что-то не впечатляют. 10л чистого (94,5% - до разбавления) дистиллята стоит на дубовых палочках в стекле и корме дуба и сахара от карамелизации пока ничего не чувствую. Правда со спиртуозностью 65% выдерживал его три месяца, а затем разбавил до 43% и по сей день стоит.
В этом году хотел смешать с "сердцем" и поставить при 65% спиртуозности в долгую.

Я одни подголовники так и выпил... В компании, мужикам захотелось "покрепче". Нашёл бутылочку в закромах, примерно 300 мл, 65%. Год простояли на щепе. Улетела на БИС! Сказали, вот это вещь! 
Без разбавления.

Чернослив присутствует в аромате, только уже в пустом стакане. Там ароматы переходящие и ваниль и чернослив.

Первый опыт изготовления чачи откровенно огорчил.
То что я немного накосячил с брагой тут, понятно, но в итоге выбродило за 7 недель всухую, можно было так пить, абсолютно прозрачный рубинового цвета вкусный сухарь.
Выгнал СС, без жмыха правда, но жмых очень плотно отжал. Взял из середки около 150мл сырца для купажа. Весь СС весьма приятно попахивал виноградом.
Было примерно 4200 АС в нормальном ароматном СС. Отбирал на комбайне на 1м насадки так: В режиме РК 5х90мл, первые 90 вонючие в каналью, остальные в банки. После пятой никаких признаков голов уже не было, ни по органолептике, ни по температуре. Перешел на БК, основной продукт 93-94%, скорость менял от 1,1 до 1,4 мл. (моща с учетом теплопотерь как раз около 1,1кВт). Забрал 2 литра, перешел на РК, выжал остальное до подхода хвоста. Посчитав, что вся ароматика должна быть в подголовниках, ничего больше ковырять не стал (устал очень к тому времени).
Итого получил:
- 5х90, первый выкинул сразу, далее по результатам разнюхивания №2 выкинул, №3 и №4 поставил на щепу, №5 вылил в тело.
- около 3500 АС тела, в которое залил 150 из серединки сырца, взятого при первом перегоне.
После недели нахождения на щепе продукт никаких признаков винограда не имеет. Столь любимую мной чачу, которую я неоднократно употреблял на южных берегах, даже близко не напоминает. В то же время оставшаяся барда откровенно попахивала виноградом.
Где накосячил?

Иван, вот сижу и думаю, а действительно, зачем я так сделал? Ответ на поверхности лежит.
Ничего, через месяц понюхаю что там в подголовниках, может ещё получится исправить.