Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 121 из 150)

Согласен, не то слово написал, довёл крепость до 40%.

bubble-gum, как минимум нужно знать сколько там сахара и вообще какой там реальный состав, а потом можно предпологать. Может это просто "ароматизаторы".

Вкратце: Люди, купившие пасту, говорят, что приторно сладкая на вкус, очень приторная. Консистенция - пластилин.
Разводили водой, меряли сахар - пришли к выводу, что не прессованный жмых.
Отсылать на форум не буду, в поисковике ищется.
По отзывам, что получается, если запарить 2 кг пасты, 4 кг сахара, и добавить 40 л. воды, на выходе 6 литров чачи.
Мнения разнятся, от положительных до нейтральных, типа сахарный сэм с вкусом винограда.
Если отказаться от сахара, получается тоскливый выход, но ароматика улучшается.

Уговорил..
да чета вечером сидел, курил интернет по тематике, выскочило..

6 кг винограда и 2 кг сахара бродят с 7 августа.
Брожение продолжается, текущая плотность 7 брикс.
Начальную не помню, в телеге говорил, что сок самотек был около 17.5 брикс.
Под плавающей мезгой видно осветленное сусло.
На вкус - почти сухач.
Время поджимает, на очереди куча других дел..
В понедельник, если брикс не сдвинется, наверное буду перегонять.
Гнать, как я понял, вместе с гребнями и жмыхом.
Подгорит - неподгорит гадать не буду, а буду гнать паром.

Темы про граппу объединил, а то как-то раскидано все было.  Итак, что я могу посоветовать в этом сезоне, поднабравшить так сказать опыта как и все мы. 

Могу посоветовать снимать небольшую часть подбродивших отжимок и сушить их естественным путем.  Лучше всего брать отжимки с концентрированного сусла, например с вина. Несколько дней подбраживает - раскладываем на просушку тонким слоем и не забываем ворошить.  Запах частенько знатный стоит, но результат этого стоит. Все дело в комплексе  Acetobacter и Lactobacillus, которые быстро размножатся в начале сушки на воздухе и придадут отжимкам дополнительную "дозу" кислот в составе. После просушки дистиллировать вместе с готовой к дистилляции бражкой, но лучше подвесить в марле чтобы только пары прошли через слой отжимок.  Накладывать в меру, чтобы не забить паропровод.  Также можно сделать с дистилляцией на сырце, то есть вместо браги-сырец.  Еще сильней обогатится эфирами. Дальше гнать по схеме Ректификация фруктово-ягодного сырца с сохранением запаха исходника   

Еще могу посоветовать брать ароматную воду после "изиков", там на самом деле тоже немало составляющих аромата бренди, в коньячном производстве она забирается всегда.  Часто в этот момент начинает отходить энантовый эфир (коньячное масло), выглядит как желтовато-коричневая пленка на ароматной воде.  Придает "мыльный" вкус дистилляту, ценится при выдержке в бочках. 

Гребни в бражке.  Насколько мне позволяет судить опыт, зеленые гребни интересней уже сухих.  Они привносят массу дополнительных ароматов свежести и как бы "кислинки" в дистилляте. Вероятно это действие галловой и кофейной кислоты гребней.

Ну и фракционирование - это весьма важно.  При соединении фракций не забывать, что одна капля той же ароматной воды, может реально изменить восприятие целого литра дистиллята.  И обязательно надо сохранять часть фракций на будущий год, чтобы можно было "собирать" интересные композиции из виноградного дистиллята.   

Иван, а почему просто не отжать( выжимается виноградный жмых легко) и не терять время? А потом раскладывай как ты писал на сушку. Я вот на конец октября начало ноября заказал виноград Молдову, 300 кг. И поскольку уже будет в наличии ПВК, то буду гнать со жмыхом. Но часть браги хочу перегнать в кубе с дуршлагом, с высушенными отжимками. Интересно будет узнать какая разница, между тем который будет высушен и тем который «всё в кучу». Специально разделю перегоны, но при этом жидкая часть браги будет одинакова, т е из одной бочки.

Давил все так-же, в наволочке ногами?
Дело в том, что посмотрел я твой выход, и свой, для примера.. примерно одинаково..
У меня примерно 60% получилось, но с малой механизацией, что, конечно, немного облегчает..
Но я все равно упарился, т.к. все в первый раз, и за что хвататься и в какой последовательности - все постигалось через руки

Если не секрет, где заказываешь?