781

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Che ©:

осилил все буквы в данной ветке и как я понял:даже если покупаем щепу в спец. магазине,то

...то, понимаем, что это может быть все, что угодно, а не то, что написано на этикетке. Ищем гарантировано нормальное дерево и все делаем самостоятельно.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

782

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Che ©:

покупаем щепу в спец. магазине

Спец магазин не гарантия спец щепы... :) Хотя... если прочитал всю тему до последней буквы, то про это прочитал уже не один раз.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

783 (2018-03-05 23:27:33 отредактировано Che)

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

al ©:

Ищем гарантировано нормальное дерево и все делаем самостоятельно.

...пока ищем...

Иван ©:

Спец магазин не гарантия спец щепы...  Хотя... если прочитал всю тему до последней буквы, то про это прочитал уже не один раз.

...да понял ! поэтому и возник такой вопрос...у нас в городе несколько поставщиков,беру у как-бы на мой взгляд проверенного,на вкус и запах всё хорошо, но очень жестко получается ,думаю лишними не буду манипуляции из первого поста...

784

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Che, Практически в любых сетевых магазинах, ашан и прочие, есть дубовая щепа для копчения. Я несколько раз делал из нее, получается хорошо.

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

785

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Николя ©:

Практически в любых сетевых магазинах, ашан и прочие, есть дубовая щепа для копчения. Я несколько раз делал из нее, получается хорошо.

понял!благодарю!

786 (2018-03-06 11:06:15 отредактировано Konster)

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Николя ©:

Я несколько раз делал из нее

не лишним было бы написать ЧТО делал.
я покупные чипсы средней обжарки промывал и сушил. было ощущение что их замачивали в "дубовом концентрате".

на первой странице не про покупную щепу, а вопрос  Che про покупную обработанную
имхо - но полный цикл для покупной  - лишнее

никогда не опускай руки - пропустишь в бороду
с водкой все идет хорошо... кроме ног

787

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Konster ©:

не лишним было бы написать ЧТО делал.

См. первую страницу темы.

788 (2018-03-06 11:04:08 отредактировано )

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Konster ©:

не лишним было бы написать ЧТО делал.

Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Konster ©:

на первой странице не про покупную щепу, а вопрос про покупную обработанную

Ну так тема то не про покупную все таки? Вот даем ответ именно такой.

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

789

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Я думаю, что вопросы по покупным вариантам надо заканчивать, а то как-то из страницы в страницу из пустого в порожнее.  Без разницы, купил, сам нарубил, стырил у соседа полено... надо все самому пробовать и проверять.
Если какой-то из магазинов хочет проверить каков их продукт - не проблема!  Укажем 10 случайных адресов участников форума (пожелавших поучавствовать) для отправки пробников и сделаем независимый отчет, дадим рекомендации по использованию.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

790

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Konster, просьба, напиши сначала пост, потом выкладывай. Постоянная правка выдает что новое сообщение и приходиться обнулять.

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

791

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Konster ©:

но полный цикл для покупной  - лишнее

Завязываем уже  ]:->  Если ты так уверен во всех продавцах - это твое дело.  Но мы знаем с чем их едят  *COOK*
Если ты хочешь показать как ты сам делаешь, просто покажи и расскажи.. и сделай фотографии для наглядности.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

792

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

в теме про винокурню писал какие были грабли с покупной щепой для НАСТОЕК.
я ее (фото упаковки есть) промыл в струе кипятка и просто просушил.

дубовых досок не смог найти.

покупную щепу для КОПЧЕНИЯ не использовал.

никогда не опускай руки - пропустишь в бороду
с водкой все идет хорошо... кроме ног

793

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

SerPet ©:

На фото вымачивание щепы в головах и готовый концентрат.

al ©:

Получается очень экономно. Почему не встречается такое решение на производстве? Или мне просто не попадалось.

Танины бывают двух видов, первые представляют из себя гидролизуемые танины, образованные многоатомными спиртами и конденсированные танины образованные на основе фенольных соединений.
Так вот, конденсированные танины устойчивы к гидролизу и мы собственно от них и избаляемся... они всегда придают горечь, так как в их основе лежат флавоноиды и они практически не меняют свое состояние в процессе созревания. 
Потому, все эти концентраты - сомнительное дело.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

794

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Konster ©:

в теме про винокурню писал какие были грабли с покупной щепой для НАСТОЕК.

А мне, на удивление, попалась очень даже ничего щепа...  *YES*
На запах - сейчас, присутствует сладковато-ванильный...
Правда, покупал её очень давно и... подверг её экзекуции - как в старт топике!  *OK*

Слева направо: 1 - 1 месяц, 2 - 2 месяца, 3 - 1 год, 2 месяца.
Со слов независимых "экспертов" - слегка присутствует: 1 - карамель, 2 - ваниль, 3 - орех.  *PARDON*

  • 2018-03-10-543-1.jpg
    size: 351.12Кб type: jpg
  • 2018-03-10-548-1.jpg
    size: 320.22Кб type: jpg

795

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

а я на днях нашел бутылку зернового микса. На щепе стоит с ноября 2015 года, пол года назад снял с щепы. Перегонялось на БК, было много хвостовых. Но время хорошо сказалось на напитке. Запах очень насыщенный, хвосты еле ощутимы и то, только во вкусе. В общем убрал бутылек подальше, пускай лет 5 постоит...
Не забывайте оставлять часть напитков на долгое хранение - оно того стоит

________________________

796

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

cern ©:

Не забывайте оставлять часть напитков на долгое хранение - оно того стоит

  Согласен!  Есть такая мысль,уносить некоторое количество в гараж, а то дома как-то не остается))).

Успех-это умение двигаться от неудачи к неудаче, не теряя энтузиазма.

797

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

cern ©:

Не забывайте оставлять часть напитков на долгое хранение - оно того стоит

100% согласен! Есть только одна проблема. Если понравится - повторить нереально. Все подробности не вспомнить. Даже по записям, к сожалению, очень сложно воспроизвести состав и условия.

Алкоголь – он как оружие. В умелых и правильных руках - приносит пользу. В руках идиота – опасность.

798

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

alex5sh ©:

Если понравится - повторить нереально. Все подробности не вспомнить. Даже по записям, к сожалению, очень сложно воспроизвести состав и условия.

Надо разработать технологическую карту и заполнять в процессе работы    *WRITE*

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

799

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

alex5sh ©:

Есть только одна проблема. Если понравится - повторить нереально.

В том то и прелесть, что оно неповторимо! ;-)

800 (2018-05-12 23:49:26 отредактировано al)

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

На даче решил щепу дубовую заготовить. Обратил внимание , что при кипячении в воде , получаем различный результат в зависимости от качества воды.
При использовании воду из под крана, где много солей и накипи в чайнике очень много, после кипячения щепы, вода становится мутной и пены много.
При использовании воды после осмоса, отвар остается прозрачным, цвет намного бледнее, пены нет.


Пишу с планшета, фотки криво зашли, прошу прощения, но суть понятна

  • IMG_5037.jpg
    size: 30.82Кб type: jpg
  • IMG_5039.jpg
    size: 32.37Кб type: jpg
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!