|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 37 38 39 40 41 … 70 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 761 по 780 из 1 397
Доброго времени суток! Решился недавно попробовать что у меня получилось, в соседней теме писал, вяжет... бруски пару дней варил и содой и без, устал, боедно-желтого рассола не дождался, высушил и в духовку. Относительно не долго настаивал на брусочках, пока не появился темно-желтый цвет. Потом бруски вытащил, может из за не соблюдения технологии подготовки брусков вяжет?
Denis.Malmalaev, я уже как-то писал про свой опыт. Бруски (именно бруски сечением около 10 мм, не мелкую щепу) я после вываривания еще выдержал в холодной воде, меняя воду, пока привкус забора в воде не перестал ощущаться. И после этого только жарил. дней десять.
С этими брусками, вроде бы, заборно-плинтусовый привкус не образуется. А вот горчинка (предположительно от избытка танинов) образоваться может при их избытке и долгом сроке выдержки.
Piper, ага, именно такие бруски, у меня по началу привкус плинтуса был, но потом ушёл, но вяжет 
Надо было тоже повымачивать...
Надо было тоже повымачивать...
Я к этому тоже не с первого раза пришел...
Доброго времени суток! Решился недавно попробовать что у меня получилось, в соседней теме писал, вяжет... бруски пару дней варил и содой и без, устал, боедно-желтого рассола не дождался, высушил и в духовку
Хочешь попробовать на Дальневосточном,попробую передать полено,мне с Уссурийска прислали,твои координаты в 9ке.
Pillau, продавца нужно спросить что он там продаёт. Про количество танинов, про происхождения сыръя и т. д.. Если может по сути ответить, уже хорошо, если нет - сам думай. Кто же может знать что у него там?
Сейчас нашел их контакты, там есть ссылка на ВК, так там он пишет, что перед использованием надо выварить в кипятке 15-20 минут. Так что вопрос снят. Теперь думаю, что сначала с содой, потом просто в кипятке. На всякий случай. По цвету воды буду смотреть. Еще рекомендуют смешивать сегменты разной обжарки в процессе настаивания.
Pillau, и сколько просють за свой товар? Я, например, уверен в своей щепе, т.к. сам на пилораме обрезки дубовых досок отбирал. Знаю - дуб черешчатый, больше 200 лет. Сам варил, сам жарил.
Тебе же продаван навешает лапши, лишь бы купил. С таким же успехом в Ашане можно купить дубовую щепу для копчения. Выварить, термообработать. Эффект будет аналогичным. Только по цене раз в 10 дешевле.
Пы.Сь. Ктати, пока не заимел свою щепу - пользовался ашановской. Результат хороший.
Чёт на столетний не похож,у меня темнее
Цвет - еще не показатель. Но даже по фото видно - черешчатый дуб. У него структура более рыхлая и темная в сравнении с кавказским. Просто мне есть с чем сравнивать.
Цвет - еще не показатель. Но даже по фото видно - черешчатый дуб. У него структура более рыхлая и темная в сравнении с кавказским. Просто мне есть с чем сравнивать.
Если ты про скальный... из справочника.. да и из реальной практики!
Древесина этого дерева с удельным весом 0,65—0,75, мягче, чем у дуба черешчатого, поэтому легче поддаётся столярной обработке, используется для изготовления строительных материалов и винных бочек. В коре содержится до 16% дубильных веществ, она также, как и отходы древесины и галлы, используется в дубильном производстве.
Зарубите себе на мониторе, чем жарче климат - тем шире поры у дуба! Любого дуба! И это уже не химия и генетика, а просто законы физики. И в основной своей массе, на Кавказе растет самый обычный черешчатый дуб, но есть и скальный. Также, обычный черешчатый дуб имеет "синоним" - французский дуб (нет такого ботанического вида в природе!!! это в России придумали)... полностью генетически идентичен с произрастающими даже в Челябинске или Вологде. Различия могут быть только по химическому составу, зависит от химического состава почвы и воздуха в конкретном регионе произрастания... бывают еще небольшие мутации, но это уже другая песня.
Кстати, полностью геном расшифрован только в 2015 году, уже после того, как был открыт этот форум... подробней http://www.oakgenome.fr https://arachne.pierroton.inra.fr/QuercusPortal/
Дуб черешчатый
Лат. Quércus róbur
В коре содержится 10—20 % дубильных веществ пирогалловой группы, галловая и эллаговая кислоты, кверцетин, также присутствует сахар, жиры. В жёлудях содержится до 40 % крахмала, 5—8 % дубильных веществ, белковые вещества, сахара, жирное масло — до 5 %. В листьях найдены дубильные вещества кверцетин и кверцетрин, а также пентозаны. В древесине содержание танинов составляет 4—6 %
Дуб скальный
Лат. Quércus pétraea
Химический состав не найден.
Иван, у меня обрезки досок дуба из Дубровичей, Рязанского района, Рязанской области. И бочка вискарная из кавказского дуба. Так вот, наш, родимый, темный, более рыхлый по сколу. Я не говорю за твердость. Понятно - дуб. Но структура - классический черешчатый дуб. В том смысле, что совпадает с описанием. У бочки - совсем другой дуб. Он белый, и какой-то более плотный. Не могу описать.
Смотрел видео https://www.youtube.com/watch?v=HT6eFyZ3dtc от GolovenkoAnton.
Сравнивал свои доски и бочку. Бочка соответствует кавказскому. Кстати, у Фортуны тоже бочки почему-то белые
Печкин, да, у бочки из кавказского вроде как плотнее древесина и белее. Сразу остановлю желающих спорить:
Приборов измерения плотности древесины и химического состава дерева - НЕТ.
У меня не завод, и не цех, и не лаборатория. 
А-то,.. щас начнётся....
Печкин,
Цвет = химический состав, может отличаться существенно даже в одном районе произрастания.
Поры могут отличаться существенно даже от времени года, в который срубили дерево.
Но высокая плотность может говорить о том, что дерево сушили не по технологии производства бочки, а по столярной технологии для мебели. Технологий в столярке несколько... в зависимости от задачи... Сейчас это можно делать в полностью автоматизированных камерах-сушилках. Доподлинно мне не известна технология сушки дерева в конкретной бондарне.
с 761 по 780 из 1 397
