Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 63 из 150)

Evgeniy_belyaev, прям так в поиске и забить - кальвадос:
Кальвадос рецепт

al, в каком температурном режиме зреет? Бочку вощил? У самого сейчас вощеная бочка после воды 3-ю неделю 20% спиртом вымачивается. Заранее  развел спирт водой 60ppm до 52%. В выходной наверное залью.

al, Крепче не получилось. 2.8 л спирта из винограда. Температура у меня в кладовой 16*С. Вот как быть? Оставить созревать при такой Т, или перенести в комнату, где 21-23?
Проверял 20% после 2-х недель. Светло-соломенный цвет. Присутствует запах плинтуса.

Печкин
Две недели - ниочём. 2 месяца и то плинтус....  Потом, постепенно, на коньяк становится похож запах. Но вкус даже через пол-года грубый, деревянный. Я восемь месяцев держал, но терпежу больше не было попробовать и угостить. Новая партия виноградного стоять будет - в 5-ти литровой до июля, в 10-ти литровой до ноября, пока следующий урожай не соберу.

Будет больше эфиров. С головами аккуратно, после окончания выхода сильнопахнущих подголовники собрать в отдельные емкости. А дальше отдельно настоять и на купаж.

cern, конечно. Иван где-то описывал, что специально выдерживал виногдарное сусло для получения повышенной ароматики.
У меня вино сливовое стояло с осени до этих выходных. Никак не хотело осветляться, вообще никак, просто мутная жидкость с запахом спирта и сливы. Пытался оклеивать, не получилось, пытался бентонитом, опять не получилось. Не выдержал и перегнал.
Опасность такого вина в повышенном проценте метанола, долгое стояние с частичками корочек сливы. У тебя ситуация похожая. Головы самые вонючие снимал сначала при дистилляции.
Поэтому с головами аккуратно и внимательно. Но я для этих целей использовал комбайн. Мне эта комбинация очень нравится. Сначала на РК отобрал головы и подголовки. Колонна прогрета и уровень мощности подобран. После голов открываю воду на деф БК и прекращаю прохождение пара в димрот РК. Т.Е. бк работает на себя. Начинаю отбор тела  на бк. Отобрал примерно 50% от расчетной, вернулся в режим работы РК. Отбор уменьшаю и так до самых хвостов.
В итоге получается нормальный продукт с ароматом исходника и потери не большие.
Чисто на бк "отжимать" сложнее.

eastowest, в Вашем вопросе ключевое слово, практически - сухопарник! 
Вам бы форум почитать... 

Спасибо огромное. Ход мыслей поянл. Просто на форуме гребешки-то сухие, а не такие роскошно-сочно-зелёные. Вот и засомневался. А насчёт крепости согласен. С моим охладителем столько не получится. Почитаю про колонны. У нас, среди знакомых моих, никто колоннами не пользуется. Как то привыкли обходиться обычными охладителями. Но прогрес на месте на стоит... Медь придумал в бак положить на дно. Попутно ещё и проблему пригорания содержимого решу. Можно и в сухопарник её подбросить немного. Просто заметил, что не очень любит виноградный дистиллят разведения водой. Почти месяц в норму приходит. А 66 градусов горло поддирает. Правда, простояв 3 месяца значительно выправилась. Но от привычек употреблять около 40 градусов не так просто избавиться.

Читал. Во всяком случае эту ветку прочитал всю. Понял, что здесь спецы работают с колоннами. Но у меня её нет. И виноград для меня, скорее эксперимент, хотя, не скрою, очень интересный и перспективный. Основное моё производство- самогон на диких дрожжах пшеницы. Пшеница то унас есть круглый год. А виноград бывает только полтора-два месяца в году. Да и двух то не бывает. Ну тот, который можно в наших целях использовать. И привозят к нам его недозрелым. В отношении ягод это нормально, а вот гребешки вызывают сомнение. Даже на вашем форуме они изображены практически сухими. А у нас на "изабелле" они очень свежие- сочные, мясистые. Да и вкус у них как то диссонирует с ожидаемым. Сомнения понятные я думаю. Вот и прошу разъяснения. Не нахватает ли уменя брага горечи ненужной? Тоже и с косточками. Хотя насчёт них думаю, что если они целые, то этого произойти не должно.

Само собой почитаю. Раз уж занялся- надо думать. В любом случае спасибо, что ткликнулись. А вот ещё про гребни: Вам самому приходилось с такими ядрёными гребнями настаивать? Они что нибудь дают браге?