Кальвадос рецепт (Страница 1 из 57)

Набрал  опалой дички разносортной мешок, очень кислой и терпкой ( сахаристость 6%)  и все передавил на сок.
Яблоки не самые сочные из 25-30 кг получил 12л сока.
Сок яблок 38,2% мас
Вода 50,7% мас.
сахар 11,1% мас.
Дрожжи винные SP N1
Бражка - 11% , ph=3.1
Дистиллят с очень четким яблочным  вкусом и ароматом.

Бывало и по 2 месяца булькало, пока все не осветлится   Не стоит гнаться за скоростю, превышение всегда чревато.

Если шапка с мезгой, надобно отжать ее после подбраживания, залить еще на пару дней в отдельной емкости небольшим количеством воды и опять отжать... после чего утилизировать.

Разницы дистиллята с осадком и без осадка на колонне с правильно выбранным режимом не будет. Колонне до лампочи что там в кубе болтается, если она работает правильно и фракции отбираются как минимум с органолептическим тестом. Но с осветлением просто проще дистиллировать на коротеньких аппаратах и хвостиков поменьше.
Осветление в этом конкретном случае нужно больше для накопления сложных эфиров и спиртов (запах вина), в итоге аромат будет чуть более тонким... вообще тут на любителя, как больше нравится, так и надо делать.    Запах кальвадоса "раскроется" через некторое время после дистилляции.   В каждом отдельном случае, даже от сезона к сезону аромат кальвадоса будет отличным от прежнего, на это влияет даже погода при кторой созревает яблоко.   Строгое соблюдение рецепта не обязательно, можно экспериментировать, я дал только основу чтобы понимать суть процесса и проверенный лично мной рецепт.

Приветствую, коллега!
С кальвадосом играюсь года три.
Последние вздохи бродящего сока, думаю связаны с температурным режимом (стабильность и значения окружающей, и под дном емкости )температуры. Я подкладываю пенопласт.
В любом случае это не криминал.
Я тоже всегда оставляю себе часть сидра на "попить". В этом случае необходимо необходимое количество сидра деконтировать, а оставшуюся оставить до полного выброда.
Желательно промерить хорошим ареометром. Перегонять лучше не снимая с осадка.
Добавлено: 2014-11-07 12:21:19

Да, если будет горчить сидр, то это здорово, значит он "сухой".

Карбонизируют обычно сидр с малым содержанием спирта, если уже набродило до 9- 11% лучше не карбонизировать, слишком резкий будет.  А если до 7% , 1 чайная ложка сахара (лучше фруктозы) на 1 литр и емкость вниз пробкой чтобы потом осадок слить Шипучие вина и сидр    можно и больше сахара, но я любитель более натуральных вкусов.

Это просто дображивание в осадке, газ накапливается и взлетает вместе со сгустком осадка.. Можно в принципе уже переливать...просто встряхнуть все, дать осесть и переливать уже не опасаясь нахватать осадка.

На вкус.... вообще сидр как отдельный напиток от полугода и больше станет сидром, сейчас это обычное молодое яблочное вино.. пробовать можно, но это еще совсем не вкусно.

добрый день коллеги. сегодня с женой открыли бутыль и попробовали на вкус - сухое яблочное вино. перемешал, как советовал Иван, осадок сядет, декантирую в баклажки и на карбонизацию и созревание на пол годика. вкус вина понравился, надеюсь как созреет будет еще лучше

Иван, на вкус попробовали. Для карбонизации фруктозу использую. ну а отчет как созреет )

Честно говоря , специально по обьёмам , я выход не измерил ,прикинул на глаз. Но с вашими доводами полностью согласен. Через месяц добавлю карамельки или фруктозы и пусть дальше стоит.

Нееет) просто облизнул ареометр когда тело отбирал))

Аркадий, сначала сырец без дележа, ну первые капли 50мл выбросить сразу, там метанол есть гарантированно. А второй погон аккуратно без нервов, сначала медленно головы по капе в секунду, потом тело две-три-четыре (нюхать надо разбавленный пробник), и аромат проскочит и хвосты в колонне останутся, через пару месяцев на дубе вернется весь букет, а для усиления аромата я писал выше.. или немного сока или немного сидра...