Кальвадос рецепт (Страница 72 из 87)

везет же некоторым.. у мну пусто..

а на сливе ветки ломятся

все равно.. интересные эти фруктовые деревья - один год густо, два - пусто..
но я для следующего года заказал ручной измельчитель для яблок  по типу барабанной терки  незадорого.
сейчас смотрю авито, народ бесплатно яблоки раздает.

Я по объявлениям сужу.
Есть объявления: "приезжайте и собирайте сколько увезете"
Но, наверное, объемы не по 600 кг.. так.. пару тройку ведер
А так, проходя мимо дач и частного сектора частенько можно видеть, как народ собирает падалку, и сваливает в кучи по углам участка.. мух специально разводят чтоли..

Это если без сахара.. да..

Всем привет вечерний! Вчера снял с осадка то, что через пару лет можно будет назвать кальвадосом, с поправкой на местный колорит, место произростания и производства.
Вышло ровно 240 л чистейшего почти сидра. Осадок с частью сока, всего 15 л было, сегодня перегнал на дистилляторе, получил 3,5 л сс 45%. Выбродил сок на отлично! Посчитал, прикинул, выходит чтоб залить 50 л бочку нужно ещё примерно 150–170 л сидра. Значит осенью возьму ещё кг 250 яблок и добью не достающий объём. Также впервые хочу попробовать новый метод для меня во всяком случае.
Солью с 50-ки кальвадос 3-х летний, в бочку залью сидр 40 л.
Дам постоять месяц или больше, пока буду перерабатывать сидр, затем солью сидр из бочки и на перегон его пущу, а в бочку буду заливать новую партию продукта по мере переработки. Сие действие думаю даст свой эффект, в смысле бочка пропитается хоть немного яблочным сидром и отдаст в свою очередь порцию вкусноты продукту залитому в неё. Это как бы вместо того, чтоб заливать сидр в бочку когда там уже есть продукт, как описано в рецепте. В этот раз сидр вышел нажористый и в запахе и во вкусе, да и выбродил лучше прежнего. Хотя много зависит от сорта яблок ИМХО, кальвадос который буду сливать 3-х летний, на вкус чистый бренди, исходник слышен слабо если не капнуть сердце.
А прошлогодний был из других сортов, он стоит в 25-л бочке почти год, так вот он и без добавления сердца и на вкус, и на запах, как «коньяк» яблочный.
В этом году вообще другие сорта яблок были использованы, посмотрим что выйдет в итоге. Думаю в конце концов я приду к определённым сортам яблок и закрою тему подбора.

Приветствую сообщество! Давно не писал, хотя читатю регулярно.
Как заметил Иван Николаевич, яблок в этом году просто уйма. Поэтому решил попробовать силы в изготовлении кальвадоса. Благо есть бочонок на 5 литров.
Итак, нарвал-насобирал 10 вёдер яблок наверное 5-и разных сортов, от кислых мелких до крупных сладких.
Получил 36 литров сока 12% БРИКС. На вкус очень сладкий. Жмых выбросил - нет тары для сбраживания.
Итого залил по 15 литров в две кулерные баклажки и 5 в 10-и литровую.
Добавил сахара до 18 брикс.
Дрожжи купил в известном в городе сетевом алкошопе, винные SP1 два пакета по 5 гр., написано Англия. В пакете белый порошок, пахнущий дрожжами.
Так вот возник вопрос - это нормально, что почти сутки в гидрозатворе тишина?
Винными не пользовался, может это специфика такая и надо подождать? А сколько? А то может взять белорусские винные и не мучаться, они и дешевле стоят...

Иван, ясно. Если вдруг не заведется брага, как то боязно добавлять другой штамм к уже вынесенному.

У меня из 13 баклажек две не завелись через неделю. Помогло продувание воздухом, подкормка и горсть немытого изюма.