Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые (Страница 44 из 61)

Зачем? Первый раз слышу!

Однажды у меня был случай, ржаная ароматизированная водка через месяц выдержки в стекле  вдруг начал невыносимо дурно пахнуть. Не мог понять, где собака порылась. Совершенно случайно проверил ph, оказался больше 8. Раскислил лимонкой до 6, дурной запах прошел в течении 3 дней.
Причины не понял, грешу на партию солода, которым ароматизировал.

Всему форуму здравстовать, Ивану Николаичу отдельное почтение. Вопросов нет, всё получается. Поделюсь своим. На днях бурбон затеял, дрожжи купил спиртовые но совершенно дохлые. Разбродил пакмаю. Жареный солод только девятку нашел, не стал портить напиток. Йогуртные дрожжи никогда не видел, без них. Кукуруза дробленая 8 кг у продавцов комбикормов, белый солод ячменный самодельный (год стоит) - чуть меньше литра. Пшеничный зеленый с морозилки (больше года морозился) - оклоло 6 литров после помола. Солод работал норм. Сахара 2 кг, чтоб не сильно ядреный вкус кукурызы был и чтоб достаточное кол-во АС было для погона. Бак для каши около 40 литров, алюм., толстый столовский и с крышкой. Холодной водой залил крупу и несколько часов на самой малой горелке газ. плиты. Помешивал гвоздодером иногда, удобно. Днем варил, на ночь укутал и до утра. Потом солод, грею до 65, укутываю и часа на 1.5, и так раза три. Потом грел до 75 и до утра а там дрожжи. Ничего не пригорает. Перегонял с дробиной, на газе. Чтоб не пригорело сначала до кипения жижу нагреваю 1/3 куба, потом гущу добавляю. Но у куба тоже дно толстое, нержа. Ректификация классическим аппаратом с выносным димротом, царга около 0.7 м. СПН самодельный, из медной полмиллиметровой проволоки.  Настроил на 93.5%. Иногда опускалось до 93 и 92.5%. Если настроить на 94.5 то вкус и аромат режется. Дробина после погона была с кислинкой, поэтому ЖК были. Немного послеголов, уже перед самим телом, и предхвосты со следами изиков в тело добавил. Стало только лучше. Появился объем и цельность запаха. Неприятные ноты вообще не ловятся. Выход АС 260-270 грамм с кило зерна (сахар не учитывался). Каша  была очень ароматной, в напитке запаха и вкуса достаточно. Настаивается. Но за ЖК подругому ходил (сразу не прочитал как надо). Как хвосты подкрались я вспомнил таблицу возгонки изиков от спиртуозности в кубе, и решил что они вылетят при  ФЧ=0. Потому открыл кран на полную и подождал когда их не будет по запаху. Потом прикрутил отбор и собрал ЖК до 98* вверху по пару.

Заразил молочно-кислыми на этапе осолаживания. Перебрался на дачу, думал, что все взял, оказалось, нет лопатки с длинной ручкой, чтоб кашу мешать. Побегал по дому, ничего лучшего не придумал, как воспользоваться лопаткой садовой с деревянной ручкой
Решил, что если горячую кукурузу ей мешать, то все бактерии умрут сами. Короче, оставил остывать после осолаживания солодом на ночь в одеяле, как всегда. Утром обнаружил жирную молочно-кислую пленку на поверхности. Остальные характеристики норм. Гидрозатвор уже бурлит.
Вот вопрос, испортил, или что дельное может выскочить в плане ароматов? Перед этим лопаткой копался в перепревшей траве, она там вся белая от молочно-кислых.

Подарили добрые люди 3 неполных мешка кукурузеля. Зерно сухое, но разгрызается легко, сладости нет - вкус крахмальный. В связи с этим вопросы:
1. Можно в таком состоянии дробить и использовать, или требуется первоначально высушивать до каменного состояния и уже потом дробить?
2. Пшеницу и рожь можно добавлять в виде обычной дробленки, или тоже, как и ячмень, желательно солодить?

Если проростить, то получится зеленый солод. Им можно осахарить кукурузу. Но по вкусу решать самостоятельно.  Я после зеленого солода "травы" во вкусе не чувствую. Считается, что солод должен быть белый.
А можно пшеницу и рожь использовать без кукурузы.