Форум профессиональных самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и просто хороших людей
Предыдущая страница 1 … 32 33 34
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
olegts, что-то ты с бактериями намутил, или ещё с чем, что поменяло условия в непригодную сторону для дрожжей. Я пользуюсь этим штамом - идеально работают.
olegts, что-то ты с бактериями намутил, или ещё с чем, что поменяло условия в непригодную сторону для дрожжей. Я пользуюсь этим штамом - идеально работают.
Я ведь не спорю, именно по твоим постам решил эти дрожжи попробовать 
В следующий раз надо просто делать чисто без лактусов.
А сколько начально брикс в твоем заторе, когда пользуешься этим шмаммом?
Может по спирту торможение? Хотя там написано, что до 14% работают.
Посчитал по калькулятору, 8% это как то не предел для этих дрожжей.
А сколько начально брикс в твоем заторе, когда пользуешься этим шмаммом?
Я промывкой добиваю под объём бродилки, то есть, как правило, даю больше чем нужно. Да и выход сахара больше. Вследствии этого НП получается около 15 %брикс.
Но правильно ты посмотрел, что толерантность этого штамма высокая, так что и 20%брикс смело можно делать.
olegts, ph=3.2 чересчур кисло, пожалуй, оттого и недоброд. А чрезмерная кислотность может быть как раз от лактобактерий. Попробуйте либо литра 2 раскислить, поэксперементируйте.
Начально было 5.6, перед заделом бактерий - 3.4, сейчас 3.2. Не сильно поменялось.
Я промывкой добиваю под объём бродилки, то есть, как правило, даю больше чем нужно. Да и выход сахара больше. Вследствии этого НП получается около 15 %брикс.
Но правильно ты посмотрел, что толерантность этого штамма высокая, так что и 20%брикс смело можно делать.
А какая конечная кислотность в твоем сусле? Может в этом дело?
А чрезмерная кислотность может быть как раз от лактобактерий.
Согласен.
А какая конечная кислотность в твоем сусле?
5-6 %брикс - это ноль по сахару.
сейчас 3.2. Не сильно поменялось.
Но вполне возможно, что это тормознуло брожение. В моё случае, кислотность сусла после брожения ± 4.
5-6 %брикс - это ноль по сахару.
Не сахар, кислотность в Ph?
Вопрос снят, увидел
Но вполне возможно, что это тормознуло брожение. В моё случае, кислотность сусла после брожения ± 4.
Я кажись понял проблему, очень плотный затор, у меня получилось ~3,6 литра воды на кг сухой смеси зерна и солода.
В итоге - большая конечная кислотность и торможение роста штамма M29. Если было бы 5 литров на кило, то за счет воды, кислотность была бы ниже и дрожжи бы выбродили в ноль. Спасибо за наводку
В начале было 21, сейчас 12 показывает.
Для эмки жирно... сафы добавляй в нормальном количестве, подогрей до 30С и дображивай.
Завтра к вечеру доедят... а смешивать дожжи кстати полезно для ароматики.
Для эмки жирно... сафы добавляй в нормальном количестве, подогрей до 30С и дображивай.
Завтра к вечеру доедят... а смешивать дожжи кстати полезно для ароматики.
Кончились, только жене на блины, надо в магазин бечь
Кончились, только жене на блины, надо в магазин бечь
Какая-то в корне неверная постановка вопроса.. 
После добавления 5 л воды Ph поднялся до 3.5. Внес 20г саф левюр. Прошло три дня. Процесс идет чинно и благородно постепенно затухая. Проверил сегодня показатели: Ph-3.25, сахар - 8, вкус - горько-кислый. Видимо еще пару дней побродит. По калькулятору спирт будет к концу брожения ~12град. Видимо сафы приняли эстафету у M29
Хочу поделиться результатами работы. Бродило еще неделю. Конечные цифры: Ph-3.0, Сахар - 6. Вкус - кисло-горький.
После перегона 34 л браги получил 9л 40% СС. Это 3.6л АС. По показателям плотности браги начальной и конечной должен был получить ~3.74л АС.
Результатом доволен.
Читая форум в моей голове сложилась такая картина по работе с бурбоном:
Цель:
1. Получить брагу с большим содержанием высших эфиров и ЖК.
2. Перегнать эту брагу на СС с сохранением и умножением высших эфиров и сохранением ЖК.
3. В процессе ректификации, избавиться от высококипящих, опасных для здоровья, компонентов в начале отбора и изиков в конце. Не забыть про ЖК.
4. Скомпоновать как максимум четыре фракции: подголовники, тело, предхвосты и фракция на основе ЖК.
5. Все отправить на дуб, фракцию с ЖК в стекло со щепой и ускоренное старение.
Основной вопрос, который меня мучает, это получение ВЭ. Их количество зависит от выбора дрожжей, кислотности среды в конце брожения и времени брожения. Выше кислотность, выше спиртуозность в конце, дольше время выдержки - больше эфиров. Осторожное начало перегона на СС при минимальной температуре в пленочном режиме и с укреплением - больше эфиров.
Правильное ли у меня сложилось понимание процессов? Поправьте меня, пожалуйста, если я не прав.
...избавиться от высококипящих, опасных для здоровья, компонентов в начале отбора и изиков в конце
Здесь ошибка. Высококипящий компонент это компонент с большей температурой кипения и меньшей летучестью, а не тот, который кипит вверху колонны.
Относительно этанола, изик, как раз таки, высококипящий. В начале отбирается низкокипящий (легколетучий) компонент (головы).
Здесь ошибка. Высококипящий компонент это компонент с большей температурой кипения и меньшей летучестью, а не тот, который кипит вверху колонны.
Относительно этанола, изик, как раз таки, высококипящий. В начале отбирается низкокипящий (легколетучий) компонент (головы).
Точно! Спасибо
Предыдущая страница 1 … 32 33 34
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
. После добавления сафов, процесс активно идет. Так что разбавляй, не разбавляй, чистоты эксперимента не будет 
