Re: Приготовление виноградного вина
Evgeniy_belyaev, да, бульки в гидрозатворе будут.
Homo est mundi pars
1 001 2020-10-03 08:26:43
1 002 2020-10-03 08:38:27
1 003 2020-10-03 08:58:00
Re: Приготовление виноградного вина
ага спасибо понял,крышка вроде бы плотно гидрозатвор заполнил водой на половину
Duboff-Master
1 004 2020-10-03 09:00:37
Re: Приготовление виноградного вина
Я бы не ставил в таких ведрах вино или сидр.
Потому что, хотя продаваны и уверяют, что крышка герметична, на тихом брожении я сомневаюсь, что это так..
У меня в таком ведре чача отбродила всего за три булька 
Как я ни старался плотно закрывать, мне все казалось, что негерметично.
Для зерна, где мощное и бурное брожение за 2 суток, очень хорошо пойдет.
Ну если ведро новое, на него не ставили дробилку для винограда, и прочее, то наверное пойдет..
Во вторых - слишком большая площадь контакта вина с воздухом. Тут уж что имеем, в том и ставим..
У меня другой вопрос.
Сок из белого Кишмиша, ставил 22 сентября, отбродил на дикарях за 8-10 дней, перчатка уже просится вовнутрь, начало осветляться.
Т.е. первый этап "Сильное брожение" как бы закончился.
Когда-же снимать первый раз с осадка, ведь все признаки говорят - выбродило?
Брикс упал с 21.5 до 6.5. Сегодня еще замер сделаю.
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
1 005 2020-10-03 09:04:29
1 006 2020-10-03 09:15:35
Re: Приготовление виноградного вина
А по второму вопросу?
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
1 007 2020-10-03 09:24:12
Re: Приготовление виноградного вина
bubble-gum ©:
Когда-же снимать первый раз с осадка
Я снимаю или сразу после бурного брожения, когда уже виден осадок (сбраживаю в стекле) или даю несколько дней постоять, что бы осадок уплотнился, ну а повторно снимаю с осадка через 3-4 недели.
1 008 2020-10-03 09:38:13
Re: Приготовление виноградного вина
virafa ©:
Я снимаю или сразу после бурного брожения, когда уже виден осадок (сбраживаю в стекле) или даю
Фото белого на предыдущей странице. Осадок начал формироваться.
А вот красное трогать не буду, вчера поменял перчатку на гидрик - пока идут бульки
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
1 009 2020-10-03 09:55:04
Re: Приготовление виноградного вина
bubble-gum ©:
Когда-же снимать первый раз с осадка, ведь все признаки говорят - выбродило?
Так это личное дело. Я уже второй раз снял с осадка. Что ждать? На дрожжах настаивать? После бурного брожения еще неделю простояло в комнате при +20. Бульканья не наблюдалось. Вчера опять снял с осадка. Куча дрожжей на дне. Не менее литра. Заодно проветрил. Залил в емкость почти под горлышко, поставил гидрик и в террасу. Стоит рядом с красным. Днем температура не выше +15, ночью у нас и до +4 доходит. Пусть стоит до морозов.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
1 010 2020-10-03 10:06:02
1 011 2020-10-03 10:27:43
Re: Приготовление виноградного вина
и вот еще вопрос сейчас на подходе 2-я партия винограда ,если я не буду виноград от грозди отделять это испортит продукт или вкус ,на что это влеяет?
Duboff-Master
1 012 2020-10-03 10:47:02 (2020-10-03 10:47:02 отредактировано )
Re: Приготовление виноградного вина
Сегодня в 2 часа ночи меня разбудило вино. Налито было в пивные кеги на 2 трети, т.е. сантиметров 25 до горлышка. Однако, пена добралась до верха, заполнила презервативы, забила проделанные в них дырки и стала пыхтеть и, извините, попёрдывать, попутно пропуская пену на пол. Вовремя проснулся и около часа весело проводил время. Вытирал, мыл, переливал. Разделил содержимое 2-х бутылей на 3.
Evgeniy_belyaev ©:
это испортит продукт или вкус ,на что это влияет?
Если продукт-вино, то будет очень терпким, на любителя. Если продукт-чача, то, наоборот, для придания "аутентичности", многие оставляют. Лично я для чачи дозирую. Т.е. добавляю немного. Вино делаю без шкурок и веточек.
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
1 013 2020-10-03 13:01:58
Re: Приготовление виноградного вина
Пожалуй сниму с осадка белое, расслоилось... заодно профильтрую через чулок мелкий чтобы частички все откинуть, так как всплыло немного. Достал еще красное что в тепле окислялось с прошлого года, камень на стенках такой нехилый.. сегодня разолью его по бутылкам. 
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
1 014 2020-10-03 16:56:14
Re: Приготовление виноградного вина
Печкин ©:
Так это личное дело.
Это понятно все.. каждый сам себе кузнец своего счастья..
Одна разница - ты этим занимаешься не в первый раз, я - в первый.
Поэтому, даже если я и прочитал тему стотыщщ раз, у меня все равно будет стотыщщ вопросов.
Поэтому, если хочешь помочь - помоги.
Нет - не надо вставлять камменты, типа "это личное дело каждого", просто промолчи..
Мои хотелки - вечером поставил, наутро готовое вино.
Но я понимаю, что так не бывает, поэтому и спрашиваю.
Надеюсь, с помощью форума и с Божьей помощью, пройду все перипетии, продерусь сквозь дебри, и получу свое первое вино.
Потом чайницких вопросов будет на порядок меньше.
Спасибо.
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
1 015 2020-10-03 17:24:19
Re: Приготовление виноградного вина
bubble-gum, ты не обижайся. Просто я написал, что снял с осадка ( первый раз). Комментарии - типа рано. А я вижу - пора. Брожение прекратилось, осадок выпал. Зачем держать? На холоде сейчас будет потихоньку осветляться. В гидрозатворе водка потихоньку в обратную сторону сдвигается. Вижу, что небольшой вакуум в емкости. Скорее всего, за счет охлаждения.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
1 016 2020-10-03 18:28:43
Re: Приготовление виноградного вина
В общем, достал я прошлогоднее экспирементальное вино, укрепил спиртом и добавил сахара до 30гр/литр в принципе на вкус не сладко, но есть все-таки сладость... С оказией запилил простой калькулятор для облегчения жизни Как пользоваться калькулятором укрепрления вин Сварил пробок, упаковал на хранение.
Собственно, дегустаторам пока ничего не отдам из этой партии, так как вино еще не созрело. В данном случае использовался виноград с Botrytis cinerea, то есть Ботритизированное вино как это делают с токайскими и подобными винами... Опыт оказался весьма удачным, но ИМХО созревает такое вино дольше, я его в тепле целый год держал. Возможно из-за того, что банка под горло была заполнена, не происходило интенсивное окисление, но во время перелива ароматы полетели, потенциал точно есть.
Более подробную дегустацию проведу позже... Белое снял с осадка, дрожжей в осадке наверное литра под три... камень на стенках тоже уже был. Перелил в стекло... 
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
1 017 2020-10-03 20:24:50
Re: Приготовление виноградного вина
Иван, это вино не закуривал серой? Я к тому что ты написал мало воздуха оставил для окисления. У меня есть две банки 10л с прошлогодним вином, тоже залиты по самое горлышко. Пастеризованные. Чуть креплёные но фруктозу не добавлял.
Есть бутылки литровые, надо скоро освобождать ёмкости под новый виноградный сезон.
Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"
1 018 2020-10-03 20:45:15
Re: Приготовление виноградного вина
devil-arz, только пастеризовал и все. Окислилось мало, но надеюсь на бутылочное созревание, там теперь и спирта больше и сахар есть. На просвет чутка мутноватое как и все "кагоры" и тому подобное, наверное еще осадок в бутылке выпадет.
Печкин ©:
На холоде сейчас будет потихоньку осветляться.
Холода-то нет, я вчера зимнюю резину надел, а сегодня 17 втопило. Не раньше чем через неделю начнет холодать, но реальное осветление белого вина все равно больше месяца происходит. И никакие бентониты не помогут, только вместе с камнем все выпадет в итоге.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
1 019 2020-10-03 20:48:29
Re: Приготовление виноградного вина
Печкин ©:
ты не обижайся
Хорошо, не буду
Ну а по факту, так и есть - белое по всем признакам отбродило, красное медленно булькает.
Значит завтра займусь белым.
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
1 020 2020-10-03 22:24:58 (2020-10-03 22:44:46 отредактировано Dood)
Re: Приготовление виноградного вина
Достал вино 3х летней давности из чистой Изабеллы. Это первое мое виноградное (пара бутылок оставалось). Сухое. Отлично сохранилось - хранилось в квартире.
Отличный запах и вкус (на Сангрию похоже ) аромат и вкус земляники (на мой вкус). Очень мягкое, как будто совсем без алкоголя, но по "шарам" дает, начальное сусло было больше 21 брикс. Послевкусье приятное, не заметное. Из недостатков видимо подбраживало в бутылке, так так как есть пузырьки газа, как карбонизированое -не как шампанское, но немного есть- я бы назвал живое:) хоть это конечно сути не отражает. Оно без серы, может поэтому. После первого года, резковато было, даже думал не буду больше делать из чистой Изабеллы. Задумался.
Моя колонна: "Начало" ф 42 - 1700, наклонный деф.
