Молодое виноградное вино (Страница 1 из 3)

Иван,
Месяц назад прикупил пару ящиков Изабеллы, получилось 7 л сока. Все сделал по рецепту, через 3 недели добваил 0,5 кг фруктозы, не вкусно, добавил еще столько же. Надел перчатку,  висит и не думает подниматься.  или

так и происходит?
АС-2 показывает 8%. И еще осадок стал светлый, как на балкон поставил, это нормально?

Иван,
на фото светлая полоска, это и есть осадок. Когда в комнате стояло, осадок был темный, да, плохо было видно.
От света надо оборачивать чем -нибудь? Где то читал, что лучше в темном месте хранить.

у липецкой Изабеллы камень третий год выпадает и конца этому нет, цвет скоро жёлтым станет, а вкус как был ядрёным, так и остался.

Добрый день, виноделы! После 9 месяцев выдержки в бочке (10 л) слил портвейн из виноградного сока неопределённого сорта, дуба нет, вроде бы и неплохо получилось, но сильное преобладание то-ли чернослива, то-ли сухофруктов. Что даёт этот вкус, можно ли повлиять и скорректировать следующую заливку?

Осенью 2019 ставил вино. Виноград молдова (по надписи на ценнике) 24кг
Намял руками 20 литров со жмыхом 19 brix, 3 ph. Сыпанул немного сахара, оставил на воздухе на 3 дня разбраживать дикарей. Каждый день перемешивал. Через три дня забродило всё. Слил весь сок на вино, получилось 12 литров 17 brix 3 ph. Отжимки отдельно с сахаром на чачу поставил.
Вино добил сахаром (0,5кг) до 20 brix
Через 8 дней было 7,5 brix докинул 0,3кг сахара -> 8.2brix и 2,9ph
Еще через 13 дней стало 7,2 brix, снял с осадка, докинул 0,2кг сахара -> 8.5brix
Еще через 3 недели было 8.0brix докинул 0,2кг сахара -> 9.2brix
Потом записей нет. Не помню, занимался или нет. Через 3 месяца после последней записи выставил всё на балкон, чтобы камень лучше повываливался. Температура была примерно -7…+6
Через месяц стояния на балконе начал сливать. Камня вывалилось добротно

Вино показывало -> 8.5brix (кислотность забыл замерить) запах вполне нормальный (со слов супруги  - у самого обоняние барахлит) Вкус не очень понравился,  грубый вкус какой-то и алкоголь выпирал. Добавил фруктозы 18г на литр. Получилось сладковато, но вкус стал лучше (меньшее количество фруктозы давало результат хуже)
Общим результатом доволен. Супруга заценила – говорит «вкусьненько» В целом вкус насыщенный. Запаха, к сожалению, пока не чувствую,  но со слов супруги пахнет хорошо 

Да, на брожение закинул еще две дубовые плашки вываренные с содой 1 раз и еще 6 раз без соды и зажаренные в духовке 30 минут при 210С (без гриля и обугливания) Докидывал для того чтобы камень лучше на них собирался и чтобы использовать их в чаче, которую поставил на отжимках. Вкуса дуба в вине не обнаружилось.

Когда чистил бутыль собрал винный камень (не весь) Говорят, что его можно использовать для повышения кислотности…  только за всё время мне ни разу не понадобилось увеличивать кислотность, только уменьшать    Но больно он красивый, зараза. Поэтому, по совету Аркадия, я стал обладателем баночки с винным камнем «на всякий случай» … прикатиииится     (за обработку фотки с баночкой спасибо Ивану)

Я как-то делал. Грел мятый виноград до 70 градусов, постоянно помешивая, чтобы не пригорело дно. Потом остудил, отжал, внес ЧКД. Вкус от обычной технологии отличается. Мне понравилось. Но это - вкусовщина. Напоминает кагор. Густое. Сахаром добивал до остановки брожения. С ЧКД - аккуратнее. Можно купить с высокой спиртоустойчивостью. Будет бродить чуть ли не до 20% алкоголя. Будет такое вино жестким.

Полностью согласен! Отличное вино! Но вкус отличается от традиционного.
В следующем сезоне надо тоже попробовать пастеризацию.

А почему я не пил такого вина?!   

Блин..
Даже не знаю, как задать вопрос..
Ладно, до пастеризации еще очень далеко..
Может кто расскажет про свой опыт пастеризации в бутылках.