Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее. (Страница 57 из 58)

Красивые на вид. На вкус наверное тоже отличные, раз они в вашей коллекции присутствуют.
Только мне кажется, при 25% влажности теста, плотноватые получаются.
В основном, в рецептурах воздушных булочек, влажность теста колеблется 35%-45%.
Среднее значение 40%. Я бы чуток водички добавил.
Не пробовали экспериментировать?

Валялся у меня шоколадный солод ячменный, решил провести эксперимент и он оказался весьма удачным..  Рецепт находится тут Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее.  но к нему добавлено 75 граммов шоколадного солода мелко измельченного в кофемолке + 25мл воды.
Очень понравилось, рядом стоял такой же замес просто Германа, но с шоколадным хлеб получился пышней, более пористый и нежный.  Запах и вкус шоколадного солода естественно присутствует. Фото без вспышки и со вспышкой чтобы понять цвет...

Gerundey, я забыл выключить подсветку фиолетовую у перцев, рядом светит   

Всем привет! Я всегда ел много хлеба. Может быть сейчас стал поменьше есть. А качество хлеба у нас не самое высокое , да и недешевый он. В 2008 году попалась мне информация о вреде термофильных дрожжей, которые использует в большинстве случаев наша хлебопекарская промышленность. А так как я ел много хлеба, то вечно у меня были проблемы с метеоризмом.
  Нашел в инете ручную мельницу Метеор-1 и купил ее. Тогда с пересылкой из Воронежа я отдал 11000 рублей. Аналогичная европейская стоила 1000 евро.
  Весит она 14 кг и служит она мне верой и правдой до сих пор. Правда фракция грубая, но зато цельнозерновая. Примерно 1 кг зерна я промалываю не спеша за 15 минут. Заливаю эту муку водой в соотношении 1 стакан зерна/2 стакана холодной воды и оставляю на ночь. За ночь мука набухает, размягчается.
  Добавляю 1 чайную ложечку соды пищевой, 1 ч.л. соли, 2-3 ст.л. масла растительного и вымешиваю пока не перестанет липнуть к рукам. Заворачиваю в целлофан и в холодильник. Этого количества теста хватает примерно на 10 лепешек. Пеку лепешки в алюминиевом казане с толстым дном. 5 минут одна сторона и 5 минут другая сторона на среднем огне. Лепешки получаются очень вкусными. Без дрожжей. И по себестоимости очень выгодно. Соседи без ума от моих лепешек. Иногда угощаю их. И жене нравятся пока горячие. И давно забыл про пучение в животе. Сейчас мельница на фазенде и на вахте приходится жевать заводской хлеб. Сделаю фото когда вернусь домой.

Заводской муки требуется примерно 1:1

Спрашивайте. Расскажу все подробности и нюансы. Опыт большой

Короче... решил я ради эксперимента заморочиться типа с натуральным хлебом.... по итогу все получилось даже лучше, чем я думал...

Собственно, валялся у меня пакет пшеницы, я взял немного и смолол просто кофемолкой, потом прогнал через сито и получил грубую муку...

Смешал самодельную муку с мукой первого сорта 50/50 ... Обращаю внимание на сорт муки... Я отказался от муки высшего сорта на кухне уже давненько, если вы прочитаете в сети какими способами ее отбеливают - думаю, что тоже задумаетесь....  Отказавшись от высшего как бы сорта, вы только приобретете... аромат, текстуру и запах продукта.   Замесил по классике Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее.  но только сахара использовал буквально щепотку и половину воды заменил парой ложкой йогурта и молока... разбраживал дрожжи в таком растворе молока с водой и потом замешивал.    Молочная кислота лактобактерий гидролизует часть крахмала и хлеб получается нежный. Также, объем воды (в моем случае молоко с водой и йогуртом) понадобился немногим больше, чем по рецепту выше, так как грубая мука набухает неплохо и впитывает воду...

После замеса постояло часа 4..... накатал батонов и запек....  все как по рецепту по ссылке выше... один батончик сделал с черносливом и изюмом..

Получился вполне натуральный, весьма нежный, ароматный хлеб...  Есть текстура, но по мягкости как штолле.. аромат ирисок.  Попробовал и так и в тосте- в тосте понравилось даже больше.   ИМХО более натуральный, питательный хлеб, чем из нежной муки выбеленной кучей химии.  Рекомендую попробовать.   Мука натуральная если что уже есть в продаже, но ценник не гуманный, кофемолка и зерно снижает ценник в 10 раз 

В последнее время тоже начал эксперименты на хлебную тему. Я пеку свои лепешки из бездрожжевого теста уже много лет и результат был неплохой, а тут последние разы что-то не нравится. То ли привередничать начал, а может быть мука попалась не очень. В общем, сегодня поставил немного теста с целью получить свою закваску. Намолол стакан зерна и залил стаканом воды и в теплое место под марлю. Ждать надо 5 суток. Каждый день добавлять пищи закваске и наблюдать. Если верить описанию, то на 5-е сутки должна получиться отличная сильная закваска. Потом сделать тесто, выложить в форму, поставить на расстойку, разогреть духовку и вперед. Половина муки у меня цельнозерновой(своя ручная мельничка) и половина магазинной самой дешевой. Результат покажу.

Проконсультировался у супруги по поводу закваски - говорит в теплое место не надо.
Новую заводит так:
По 100мл муки и воды в банку, перемешать хорошенько, накрыть марлей и в тенёк при комнатной температуре, ждать 6-8ч. Важно не прозевать момент, когда закваска поднявшись начнет опадать, тогда подкормить - опять по 100мл муки и воды, перемешать хорошенько и т.д. Если есть вероятность прозевать - поставить в холодильник для замедления процесса.
После третей подкормки уже можно использовать в хлеб, каждый раз подкармливая и оставляя подняться. Хранить в холодильнике, подкармливать еженедельно.
Закваска должна пахнуть доброкачественно, на вкус - кислая, но не противная.

Этой мельнице уже 14 лет. Слава изготовителю работает без проблем.

Всем привет! Сегодня пришла одна идея и я ее реализовал. Я делаю тесто примерно один раз на 7-10 дней. Основная часть теста, разложенная по целлофановым пакетам, лежит в морозилке и по мере необходимости я перекладываю ее в общее отделение и пускаю в дело.
  Я не знаю какие процессы идут в тесте, но последние порции теста становятся явно кислыми. Плохо пропекаются и не держат форму, липнут к рукам и вкус страдает.
  Вот такой старый кислый кусок я взял сегодня сформировал тонко и посыпал сверху равномерно содой в количестве 1/3 чайной ложки и хорошо промесил его. Обвалял его в муке, чтобы не сильно липло. Кусок теста стал увеличиваться прямо на глазах. Я не стал терять момент, быстро сформировал лепешку и положил на разогретую сковороду. По 6 минут каждая сторона и получилась великолепная толстенькая пышная лепешка. Пропеклось идеально. Попробовал на вкус, соды не чувствуется совершенно. Значит вся прореагировала с кислотой теста.
  Теперь я знаю как работать со старым прокисшим тестом.