921

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Прошу прощения,что не ответил сразу.Работаю ещё между делом. Однако. :)

Skobarek ©:

В смысле "залил-слил" ?
Кипятилась щепа?

Нет. Только промывка. Тему осилил от первой до 37-й. Читал,что надо варить,да еще и с содой,но щепа,побоялся вымыть всё напрочь.Что походу и произошло.

Donatello ©:

время нужно для реакций, производители годами выдерживают.. А Вы залил слил 

Если что-то осталось.

Александр С ©:

В духовке прожарить надо пока дымок не пойдёт.

Попробую. ВыкидАть чет жалко. ;) Не 25 рулей,а свои эксперименты.

операции не будет! Но будет такая борьба за мир,что камня на камне не останется!

922

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Откуда ванильи и т.п. появится если её не прожарить до дымка. Когда жарил свои брусочки  глаза резало в конце процесса, зато  на следующий день ароматы на кухне стояли правильные.

923

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

СТ, Для детального понимания книгу "Химия коньяка и бренди" Скурихина почитайте. Там много интересной информации.

Хорошо хоть коровы не летают..

924

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Donatello ©:

Для детального понимания книгу "Химия коньяка и бренди" Скурихина почитайте.

Букаф многа. ;)
А если серьезно, "пробежался" по науке,для общего понимания.
Да и вы поможете если что. :)

операции не будет! Но будет такая борьба за мир,что камня на камне не останется!

925 (2019-03-26 14:50:56 отредактировано bubble-gum)

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

СТ ©:

Букаф многа.

Минимум букафф, максимум информации и прямая инструкция по применению дубовой щепы с картинками - самый первый пост.
Дальше можете даже не читать.
..и не благодарите..

СТ ©:

Да и вы поможете если что.

Не прочиавшему минимум букаф - тут не помогают.. :)
Я серъезно.
Сделайте все по первому посту, и все вопросы отпадут.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

926

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

bubble-gum ©:

Минимум букафф, максимум информации и прямая инструкция по применению дубовой щепы с картинками - самый первый пост.

Я жеж написал давеча - читал все 37  страниц.Добавлю-Внимательно.

bubble-gum ©:

Не прочиавшему минимум букаф - тут не помогают..
Я серъезно.

Злые Вы и серьезные.
В серединке темы есть еще интересная статья-реферат. Без соды и варки.Только с пропаркой. ;)
Видели?Хоть и много букв. Однако.

операции не будет! Но будет такая борьба за мир,что камня на камне не останется!

927 (2019-03-26 17:09:00 отредактировано al)

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

СТ ©:

Я жеж написал давеча - читал все 37  страниц.Добавлю-Внимательно.

Тогда еще раз читать. Может и третий раз придется и так до тех пора пока не станет понятно для чего и зачем делаем.

СТ ©:

побоялся вымыть всё напрочь

Была щепа сухая, теперь мокрая, больше с ней ничего не произошло. Технология даже близко не освоена.



Очень правильные рекомендации.

bubble-gum ©:

Сделайте все по первому посту, и все вопросы отпадут.

СТ ©:

Злые Вы и серьезные.

Вот есть рекомендации и полностью расписано, как нужно сделать.
Вы читаете 37 листов и рекомендаций не придерживаетесь.
В результате мы злые и серьезные.
Тогда по логике вы добрый и несерьезный.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

928 (2019-03-26 17:48:34 отредактировано )

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

СТ ©:

Нет. Только промывка. Тему осилил от первой до 37-й. Читал,что надо варить,да еще и с содой,но щепа,побоялся вымыть всё напрочь.Что походу и произошло.

Видимо, к 35-й странице вы несколько устали, и внимательность немного притупилась.. :)
Как раз на 35-й странице я рассказал про свой положительный опыт повторения лабораторной работы из поста №1. Даже приложен фотоотчет.
А с "только промывкой" у меня когда-то получилось то-же что и у вас - запах и вкус мокрой деревяшки, aka плинтусовка, она-же буратиновка, или как у Зощенко "А у вас чай шваброй пахнет".
Но тут кому как повезет - как обжаривал продаван свою щепу..
Поэтому, для получения гарантированного результата, делают все сами - вымачивают, вываривают, и обжаривают сами.
Цена пакета дубовой щепы для копчения - 20-30 руб, т.е. дешевле краденого, поэтому можете результаты своего опыта выкинуть, а можете, интереса ради - все проделать как предложено, вы ничего не теряете, кроме времени, зато приобретаете ОПЫТ! :)
Но кажется мне, что щепа ни капли не испорчена, и с нее что-то да получится :)

СТ ©:

В серединке темы есть еще интересная статья-реферат. Без соды и варки.Только с пропаркой..

.. и предварительной обработке дубовой клепки ферментами..
Это на досуге за рюмкой чая и чашкой коньяка можно порассуждать о ферментах для обработки дубовой клепки.. :)
Но для начала лучше освоить традиционный метод.. варка, обжиг..
Да и не наш это метод.. ферменты.. :)

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

929

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Обработке ферментами, обработки... Хммм, наверно действительно плохо прочитал. В первом способе тоже? "Холодная вода... Жесткий пар.... "
Ну да ладно. Я пока только ферментацию иван-чая освоил. Но эт уже флуд.
И все-же, нам легких путей не надо... И свои грабли ближе.

операции не будет! Но будет такая борьба за мир,что камня на камне не останется!

930 (2019-03-26 20:30:27 отредактировано )

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Хоть и не по букварю, - малАя говорит, пахнет шоколадным кексиком.
180 -40 минут, 200-10.
Уроки старшая у малой проверит, впендюрю двести-питсят.
Не по феншую, а результат нравица.

Хотя дистилят покажет. Нех хвалиться.

операции не будет! Но будет такая борьба за мир,что камня на камне не останется!

931 (2019-03-26 20:56:23 отредактировано bubble-gum)

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

СТ ©:

Не по феншую, а результат нравица.

Если вы про прожарку, то хз как по фэншую..
Печки у всех разные, температуры приблизительные, а главное - дубьё у всех разное.
А это, как говорят - очень сильно зависит.
Поэтому тут, думаю, критерий "нравица/ненравица", и еще не спалить до головешек :)

И еще, не забудьте, тут был этот совет - киньте в баночку пол-чайной ложки получившейся щепки, и добавьте немного воды.
Через пару часов начнет меняться цвет, но вы главное нюхайте. Наутро настой должен раскрыться полностью, и тогда вы унюхаете что будет в итоге.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

932

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

250° легкий дымок, чернослив... и звездюли от жены за дымок. Легкий.
За совет спасибо!  Сейчас залью, утром понюхаю.

операции не будет! Но будет такая борьба за мир,что камня на камне не останется!

933

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

СТ, для себя выделил три этапа обжарки.
У меня сначала начинают слезиться глаза. Это первая степень часть колобашек вынимаю.
Вторая стадия идет запах, тукак повезет, но грубо говоря ваниль, шоколад. Еще часть вынимаю.
Третий это , когда дым начинается. Колобашки уже чернеют и обугливаются. Это сильный обжиг.
А дальше уже творчество каких куда и сколько.
Только не старайтесь через пару дней получить эффект, созревание на дубе дело не быстрое.
Если переборщите с количеством получите запах плинтуса.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

934

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

СТ ©:

250° легкий дымок, чернослив...

Скорее всего, врёт градусник. Это 190-200.

935

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

al ©:

Вторая стадия идет запах,

При какой температуре?

Выпил воды- печень в шоке!

936

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Аркаим, я понятия не имею. Я это делаю на даче, там термометр на стекле духовки с рисочками, а циферек нет. Но резь в глазах, запах и дым я определяю без термометра.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

937

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

al ©:

а циферек нет.

Ну,наверное, 250 где-то

Выпил воды- печень в шоке!

938 (2019-03-27 12:25:00 отредактировано СТ)

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Piper ©:

Скорее всего, врёт градусник. Это 190-200.

Градусник не врет,ибо его нет. Духовой шкаф супер-бупер,только вай-фая нет.
180 в режиме пропарки,потом конвекция сушка - запах ванили.
200 досушка с продолжающимся ванильным запахом.
250 вкл.бока и верх. с конвекцией.
Абзац от жены.
Результат понравился. На деле посмотрим.

операции не будет! Но будет такая борьба за мир,что камня на камне не останется!

939

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

СТ ©:

только вай-фая нет.

ну всё.. всё пропало в смысле.. Без него ничего путнего не получится.. :)

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

940

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Часто проезжаю мимо этого места:
 

Но в дереве не разбираюсь.. Дуб или нет ? Если дуб, то чурбачок, думаю, выделят.

  • дуб2.jpg
    size: 400.42Кб type: jpg
  • дуб3.jpg
    size: 398.38Кб type: jpg
  • дуб 1.jpg
    size: 349.33Кб type: jpg