Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе (Страница 43 из 70)

OGAlex, я не Ванга... надо пробовать всяко 

OGAlex, варил с содой, потом вываривал вымачивал, потом прогревал прожигал. Как с дубом, а подробности по вдохновению.

Danil, да вкус как вкус... Чем-то отличается, но как объяснить - не знаю. Вообще, я обычно их добавляю к дубу.

Активно готовлюсь к сезону зерна. Решил подготовить дуб для будущих дистиллятов.
Сначала два слова о предыдущем опыте.
Вот этот дуб годится лишь для длительной выдержки (год и более). Поскольку его пришлось очень много раз вываривать, ибо начинал без соды, он слабо (очень медленно) отдает цвет и почти не дает "карамели". Результат нужно корректировать колером, так как довольно пустой на мой вкус. Зато "плинтуса" вовсе нет.
В поисках "богатого" аромата решил сделать еще два варианта дуба (по рецепту Ивана с первого поста) различной степени прожарки.
На этот раз использовал дуб от Игоря Михеева. Игорь, еще раз спасибо 
Фракцию сделал более мелкую от предыдущей (2-5мм*5-7мм*50-70мм). Первый раз вываривал с содой. Затем еще три раза. Вода после последней варки была именно такого цвета, как Иван показывал.
Также заметил закономерность, о которой говорил Александр al: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе
То есть вода из крана пенится, а фильтрованная (в моем случае из кулера) -нет.
Первая варка с содой:

Вода из крана:

Вода из кулера:

После прожарки, взял две палочки + немного воды и поместил в герметичный пакет, оставил на ночь. Так, как рекомендовал Артем: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе
На второй день утром, был очень удивлен! Аромат настолько насыщенно-выраженный-до-дурноты приятный, что съесть захотелось. Даже трудно охарактеризовать... сладко-карамельный на первом плане, очень насыщенный, потом орех, чернослив.... Доски, то есть "плинтуса" совсем нет.
Ну это все первое впечатление, реальные выводы, о которых расскажу, будут после практического применения.

Еще хотел рассмотреть заготовки (все три варианта, которые у меня есть) под "микроскопом" на предмет наличия сахара в порах: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе
Но не удалось приспособить камеру подручными средствами. Заказал насадку "микроскоп х60", как приедет, посмотрю. Будет что-то интересное, то расскажу с удовольствием.

Спасибо тем кто ответил, попробую ветку на вшивость. Есть немножко спирта заводского на настойки, пожертвую чутка на плинтус-тест. Заодно и жарить потренируюсь.

Четланин, можно

Была у меня идея фикс, вот решил рассказать.
Вот по топям ищу такую штуку  как Мореный дуб,с наскока не получилось найти,  уж если и настаивать на дубе, то мореный дуб по всем характеристикам уникальный материал.
Проехал уже два места где были старые мельницы, надеялся сразу найти - не получилось, может кто сможет найти небольшой кусочек для того чтобы попробовать настоять именно на нем.
Немного опишу из отрывков в интернете:
Самой редкой древесиной в мире, которая является своего рода драгоценным материалом, является мореный дуб. Кубический метр этой древесины стоит в среднем 2000 долларов. У мореного дуба целых две жизни, одну из которых он проживает на земле, а вторую под водой.
Началась эта вторая жизнь много веков назад, когда, реки меняли свое русло. Время размывало берега, и деревья из прибрежных дубрав оказывались под водой, где и находились до тех пор, пока их не обнаружил пытливый человек.
только на постсоветском пространстве сохранились такие огромные запасы морёного дуба. К примеру, в Европейских странах уже 100 лет находка единичного экземпляра морёного дуба является событием. И о таких находках сообщается в средствах массовой информации.
Процесс морения - реакция солей железа содержащихся в воде и грунте с танином содержащимся в дереве,  без доступа кислорода.
В зависимости от концентрации солей железа древесина приобретает различные физические свойства и окраску. (многократное увеличение твердости и потемнение)
В результате химического анализа минеральной части древесины обращает на себя внимание резкое изменение в содержании окислов железа: в обыкновенном дубе их 3,8 %, в морёном – от 9,7 до 32,33 %. (по сути он на треть становится железным). Обрабатывать его нужно в моченом состоянии ибо когда он высыхает становится чрезвычайно твердым.