Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе (Страница 35 из 70)

да фиг с ним , сделай палочки ,вымочи,прожарь, и в дистилят. Всё лучше чем покупные чипсы!

Андрей М, я уже больше года читаю...

Последний опыт: нарубил дубовые брусочки (сечением порядка 5х5 мм, длиной 50 мм), выварил по рекомендациям из этой темы. А потом еще неделю или больше держал в холодной воде, менял раз в 1-2 дня, пока в воде не перестал чувствоваться привкус плинтуса. И только после этого жарил.

По сравнению с предыдущим разом, когда "холодного" вымачивания не делал - получилось лучше, плинтусного вкуса в напиток не переходит, а с "положительными" ароматами и сладостью - все нормально.

Вот и на моей улице праздник!

Передали мне друзья дуб. И не медля, я взялся за подготовку к погружению его в дистиллят.
Приехало вот таких 11 кусков, длиной от 10 до 20 см .:

Решил сделать брусочки размером (примерно) 1 * 1 см и длиной которую имеет брусок (14-15см). Вооружившись кухонным топориком и молотком, наколол две штуки:

Затем приступил к выварки. Поскольку условия и срок хранения дерева не известны (материал для столярки, который пролежал энное количество лет под открытым небом), то я решил прокипятить без соды, потому что думал, что природа уже "прокипятила" его. В кастрюлю и вперед!
Фотографии сделанные телефоном, камера которого искажает цвета, но динамику проследить можно
Это цвет "рассола" после первой варки (20 минут):

После второй (20 минут и все последующие тоже по 20 минут):

После третьей:

После четвертой:

После пятой (ЗДЕСЬ Я ПОЖАЛЕЛ, ЧТО НЕ ВАРИЛ В СОДЕ ПЕРВЫЙ РАЗ  :

Поехал по-делам, дерево было в холодной воде четыре часа.
Шестой, седьмой, восьмой, девятый (ЗДЕСЬ Я ОЧЕНЬ ПОЖАЛЕЛ ПРО СОДУ  ):

День №2. Продолжаю с улыбкой    Вчера оставил отдыхать палочки в холодной воде. Сегодня воду заменил и дальше вывариваю. "Рассол" несколько светлее - десятый, одиннадцатый, двенадцатый разы:

Тринадцатый и четырнадцатый разы. "Рассол" становится немного светлее, но с "мутью", которая выпадает в осадок, и цвет сдвигается в сторону розового:

После пятнадцати раз вываривания по 20 мин, промывая холодной водой после каждого раза, я остановился. Цвет не такой, как я ожидал (светлый январь), палитра сдвинулась в сторону «оливки» что ли, муть в горячем растворе есть, но сразу выпадает в осадок. Вот в горячем виде:

«Рассол» снят с осадка на следующий день:

Боялся продолжать вываривать. Что же останется в дубе если продолжить? Но бобра боюсь
Приступаю к прожарки в духовке. Разложил мокрые палочки на поддон, поставил в духовку, довел до 170 ° С, выключил и оставил на ночь.

День №3.    Продолжаю прожарку. Два часа при 180 ° С. Заменил пергаментную бумагу, перевернул палочки и еще 30 минут при 210 ° С. Остановился, ибо дуб приобрел цвет "черного" шоколада и местами начал как бы обугливаться. Духовка хреновата, поэтому палочки, которые были ближе к задней стенке, поджарились немного больше.
Вот такие дубовые палочки, разной степени прожарки, получились:

У меня сохранилось 700 мл граппы. Перелив ее в большую емкость, для лучшей аэрации, и добавил одну палочку:

Также было + - 300 мл предхвоств, куда также бросил дуб:

Время покажет что получилось у меня  Если я много выварил, или наоборот - нужно было продолжать, или прожарил не так, то ничего страшного, у меня еще материала для опыта достаточно (еще 9 брусков) 

Вообще есть цель сделать что-то вроде бренди. Для этого планирую, в конце сентября, купить литров 50 вина; дистиллировать на СС, взяв "серединку" с укреплением; СС ректифицировать на метровой царге с повышенным отбором; отдельно взять подголовники, предхвосты и все отдельно поставить на дуб, который, возможно, вымочить неделю-другую , в том же вине. А к тому времени увидим что с этим дубом получится.
Всем спасибо за науку!

Спасибо, Artem.SHitov, сейчас попробую. А то очень интересно - что же там получилось 

После рекомендации Артема, сразу поместил одну палочку в пакет и сбрызнул водой. Примерно через 1.5 часа понюхал - едва уловил легкий запах "дыма" (мой шнопак вроде запахи ловит и различает хорошо  ). Ни карамели, ни доски и ничего больше не услышал. Ладно, оставил до утра.
Сегодня утром, зайдя в кухню, почувствовал запах дыма, которым пропиталося все вокруг от вчерашней прожарки (дыма было достаточно, при открытии духовки).
Взял пакет с дубом - легкий приятный запах карамельки и немного "дымка", но меньше чем вчера. "Доски" не почувствовал.

Судя по цвету воды последней выварки, я тоже этого боюсь. Но два дня варил (15 раз)! Что там останется?
На все требуется опыт, что бы было с чем сравнивать и делать выводы 

Как только замечу что-то интересное в процессе, сразу расскажу. Но не рассчитываю, что это будет раньше, чем через несколько месяцев.

А ты точно помнишь запах плинтуса? Я помню. Когда снимал старые в квартире у тещи  . Поэтому запах плинтуса после полугода выдержки в бочке, которую я хрен знает сколько вымачивал, и водой и 20% спиртом, я сразу определил. А на щепе нет. Может быть настойка дуба, это да. Кстати, сайт развращает. Обостряет обоняние и вкусовые рецепторы. В Блэк Лейбл определил чьоткий вкус дуба  
А щепу я вывариваю 4 раза. 1 раз с содой. И не до соломенного цвета. С апреля стоит бурбон на щепе. Запаха плинтуса нет.

Там останется плинтус! Кстати, плинтус делали сосновый. Все танины ты уже выварил

Методом научного тыка определил, что не стоит перебарщивать с вывариванием щепы.
А соду Иван правильно рекомендует использовать. Дуб кислый. И первый раз, кипятя с содой, мы снижаем кислотность древесины. По мне, так 3-4 раз достаточно (я кипячу по 20 минут, потом промываю проточной водой). Оставшиеся в дубе дубильные вещества при нагреве перейдут в ванилин и сахара. Просто, опять же по рекомендации Ивана, начать с малого количества щепы.
А после 15 раз вываривания, что в дубе осталось, что даст аромат ванили и сахар?

Возможно да. Я, кроме того что по цвету ориентировался, то еще и дегустировал (не глотал) этот "рассол": когда он был темный, то на вкус такой терпкий был, что язык переворачивает! Поэтому и боялся его таким оставить. А последний раз этой терпкости не было (резистенции вкусовых рецепторов также не было, потому что пробовал на следующий день). Именно этого я хотел и достичь.

так это не щепа, а значительно больше в объеме брусочки

много раз пожалел, что соды не добавил    Но ничего, еще материала много для опытов

однозначно да, я это понимаю.

Вот, а у меня и после 15ого раз вода "не такая" была.

Следующий раз 100% с содой буду делать!