Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее. (Страница 25 из 58)

Не совсем, сейчас как раз и думаем как проверенные рецепты отдельно вынести.

Аркадий,  тут сделал чтобы не искать.
Рецепты Хлеба от alcodistillers.ru

Иван, Так ,наверное, будет лучше, чем по всей теме бегать искать актуальный рецепт. Или его вторую или третью реинкарнацию. 
Только не забывать сообщать, если новый для добавления. 

Хотел заделать "чёрный заварной", но в окрестных сельпо нет ржаной муки.
Итого в наличии под рукой:

• мука пшеничная

• ржаные отруби

• солод (курский пэйл эль)

• семена льна

• кунжут

• семена подсолнуха (семки, а как жеж!)

Что посоветуете из этого замесить?

Хочется чего-то не сладкого, ну и от Германа отвлечься для разнообразия.

Да вообще песец... надо завязывать 

У меня тут шашлык подходит, а хлеб я еще с утра испек

Импровизация. По мотивам творческого наследия М. Танича
Что было:

• Мука пшеничная 400 г

• Отруби ржаные 170 г

• Солод ячменный 40 г

• Семя льна 1/2 стакана

• Семя подсолнуха 1/2 стакана

• Соль 1,5 ч.л.

• Сахар 5 ч.л.

• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст.л.

• Яйцо 1 шт

• Дрожжи сухие 1,5 ч.л.

• Вода: 80 мл на заварку солода + 260 мл на замес + пришлось долить сколько-то в процессе (ибо не хватило конкретно)

Солод обжарил в духовке до цвета варёной сгущёнки на изломе, смолол в труху на кофемолке и просеял

В духовке же обжарил семечки. Льняные прикольно стреляют, пришлось потом выметать угольки.

Батон перед посадкой в печку на 30 минут 200 ºC

И перед дегустацией

Что вышло? В принципе, неплохо. Душисто, вкусно, пропеклось хорошо. В следующий раз думаю убавить количество отрубей, как мне кажется – это из-за них такая мелкая пористость и отрезанный кусок получается довольно ломким на изгиб.

Юрий, ага, вкусные... только вот изжога у меня от них образовалась. Жира дофига, надо чем-то заменять.  Их еще можно сверху давленым чесноком с укропом свежим и маслицем обдать... вот тогда будет хорошая пампушка к супу