Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее. (Страница 15 из 58)

Gerundey, ну а на вкус то как?

devil-arz, На вкус есть небольшой дрожжевой привкус, что мне тоже не нравится. Хотя закваска вроде выстаивается как положено. Сперва поднимается потом опадает. Дрожжи "саф-момент". Хочу попробовать другие, есть воронежские.

Иван, Я делал по видео с ютуба. У этой барышни ИМХО самая нормальная получается. Остальные чет лепят непойми чего. Давать его сюда? Ибо на словах там некоторые моменты трудно объяснить.

Gerundey, мы с супругой единогласно решили, что твоя чиабатта больше похожа на правильную, чем та что сверху.

UPD: о, нас уже четверо

Да я пишу! 

Наоборот, развиваешься... скоро выкинешь эту ступу с балкона... ахтоматику только из нутров  вытащи, может пригодится!

Ок! Попробую словами.
Сперва закваска или опара ХЗ как правильней.
Вода - 140мл
Мука - 140гр
Дрожжи - 3гр (воронежские "саф-левюр" сухие активные)
Я делаю на ночь. Все смешать, в миску, дать постоять минут 10-ть. Накрыть крышкой или пленкой. Квасится должно от 4  часов но не более суток. Закваска сперва поднимется а потом опадет, это значит готова.
В ютубе много вариантов быстрого приготовления. Но в результате такой ноздреватой не получается.
Далее нужен миксер с возможностью замеса теста. У меня старенький, фиг знает каких годов

Для теста:
Вода - 250мл
Мука - 325гр (Макфа)
Соль - 3гр
Сахар - 4гр
В чашу миксера выкладываем закваску. Включаем малые обороты. Добавляем воду и постепенно муку. Соль я в воду сразу размешиваю. Муку и для закваски и для теста надо просеять. Когда все добавили включаем большие обороты и мешаем минут 20-25. Выкладываем в миску, желательно побольше, миску смазать маслом оливковым, у меня не было. Обычным подсолнечным.
Через 40 минут тесто надо сложить. Вот тут засада как это объяснить!
Руки лучше смазать маслом, по краю миски засовываем под тесто и чуть поднимаем тесто на верх. И так по кругу. Потом руки с противоположных сторон и поднимаем. Т.е. надо сложить тесто пополам, четыре раза. При этом имейте ввиду что тесто довольно жидкое, тут сноровка нужна  Я весь в тесте обычно.
Еще через 40 минут повторяем процедуру. И опять на 40мин. оставляем.
Затем стол посыпаем как следует мукой и вываливаем на него тесто. Руками помогать не рекомендуют( не знаю почему) Делим на порции как удобно, выкладываем на полотенчики или тряпицы хэбэшные ими же накрываем и
еще 40мин. ждем.
За минут 10-15 до конца включаем духовку на максимум с протвинями! Чтоб разогрелась. Затем перекладываем батончики на бумагу для выпечки и в духовку на 25 мин. Надо переложить так, чтоб верх оказался внизу.Температура духовки 220 гр.
Еще момент, барышня рекомендует первые десять минут выпекать с водой. Пол стакана горячей воды вылить на нижний противень. Она как раз за десять минут испарится.
Уф!  Ежели чего забыл спрашивайте!

ЗЫ. Забыл, когда складываем, мять тесто сильно нельзя.
Тут небольшое видео замеса https://yadi.sk/i/VnqjwBEg02w_pQ

ЗЫ. Отредактировано с новыми пропорциями.

Skobarek, В духовке даже лучше может получится!