Шашлык (Страница 8 из 8)

Кстати да, картошку с салом тоже отметил для себя, но написать забыл))
Не делал так раньше, но чувствую, что моим понравится!

Ты наверное имел в виду, что покупаешь на свежую голову?

Сравнил жопу (окорок) и шею... конечно от шеи у всех течка начнется... 

Шейку делаю куском на 1.5-2 кило... наблатыкался так, чтоб из нее ничего не вытекало практически и в весе не теряла... на вкус тушенка из СССР только с приправами... причем по минимуму приправ. 
Позавчера ставил, в конце под грилем 5 минут чтобы корочку прихватило...  делаю в своей любимой керамической кастрюле... по времени долго!

Иван, я не сравнивал им ничего ни с чем.

Тему отдельную создавать не стал, напишу в этой. Оживлю заодно, сезон то открыт уже
В последнее время кроме овощей на мангале попутно к шашлыку, стал еще готовить шампиньоны просто на шампурах без маринадов и специй.
И еще подсел на сердечки куриные, делаю их на уже остывающих углях, жара от которых точно не хватит на шашлык уже.
В целом никаких ноу-хау никакого да и вариаций на тему много, но я делаю так.
Сердечки мою тщательно от крови, чуть присаливаю и чуть добавляю специй, перец черный молотый, чили молотый, кориандр, розмарин. Добавляю несколько столовых ложек рыбного соуса, в принципе можно заменить на соевый, пробовал вустерширский, там можно вообще специи не добавлять никакие, но мне рыбный больше зашел, дает какой-то привкус не то анчоусов не то еще чего-то такого. Мариновать можно несколько часов в тепле или сутки в холодильнике, не принципиально. Далее насаживаем сердечки на шпажки и в окончание готовки жарим на мангале.
Собственно сначала делаю овощи еще до "седых" углей, затем шампиньоны и непосредственно шашлык.

Затем сердечки



Вкусно, просто, быстро. Детям особенно полюбились, отчасти из-за подачи на шпажках, таскают с собой и стягивают по одному зубами.

В пятницу купили шею, вечером замариновали (лук, соль, перец) и под вакуум. Делали так впервые, гадали что выйдет. В субботу вышли на поляну, пожарить. Сочнее и мягче шашлык у меня еще никогда не получался. Оценила и дочь и супруга. Так что вакуум, думаю, имеет право на жизнь. Хотя, может я просто не умею его готовить, или звезды так сошлись

Однозначно чача

Так всю жизнь и делал, но в этот раз попробовал с вакуумом, так вкусно еще не получалось

Жену тоже на вакуум подсадил вчера что-то замариновала, думаю вечеро что-то вкусное будет

Я, кстати, постоянно самодельный яблочный уксус добавляю, и чайную ложку сахара на 1 кг мяса. Получается очень сочный. Ещё один секрет - это много угля, но и высота до мяса чуть побольше)

Это компрессор холодильника от какой-то СССРовской витрины из магазина. Используется у меня как многоцелевое устройство для создания вакуума для замены масла в двигателях, пропитки мелких деталей из дерева олифой, эл. двигателей лаком и т.д.
Когда сделал сувид, задумался о покупке вакууматора, но наткнулся на непонятки с разрежением. В инструкциях оно от 0,8 до 0,5 бар. В моем понятии это от двух до пяти десяток ниже нашего, атмосферного давления. В то же время манагеры объясняют, что это значит, что на продукт будет давить( при вакуумировании) от 0,5, до 0,8 кг/см2. Я этого не понимаю, так что от покупки отказался.

Сделал пару таких крышек на банки:

На входе компрессора стоит манометр, подправленный так, чтоб в покое показывал единичку( ну не было на тот момент вакуумметра):

А это максимально создаваемое разрежение:

А теперь перейду к шашлыку -мясо с прочим закладываю в банку, сверху крышку, включаю компрессор, открываю крантик и "волшебство" начинается, когда стрелка опускается ниже цифры 0,2. Три-четыре раза( с интервалом минут 10 - 15) чередую вакуум с атмосферой и даже мясо с задницы бывшего поросенка становится почти шейкой по сочности и мягкости.
Я не гурман