Кислое сусло Sour Mash (Страница 1 из 3)

Вчера поставил эксперимент. Второй раз слил с сахарной, с подкормкой пшеницей, по рецепту Вадима П. И третий раз залил уже с добавкой барды от попкорновской. На 15 литров добавки 3 литра барды влил. Остальное сахар и вода. С утра уже бурлит вовсю. Барда пахла хорошо, прозрачная, 4%  остаточное содержание спирта. Вот такая смесь Чем кончится-отпишусь.
Ибо по рецепту Вадима П у меня получается только ректификат гнать, иначе вкус не очень, сахарный. И подкормка не очень помогает.
Есть ещё 5 литров барды. Может, долить литра 2-3? Место в бутыли есть. И по книге вроде 1/3 от общего объёма можно добавлять.
Добавлено: 2015-02-06 01:54:11

Первый результат. Добавлял 5 литров барды в 30 литров браги по рецепту Попкорна Рецепт от знаменитого самогонщика Popcorn Sutton
Выбродило почти в 2 раза быстрее! А вот выход даже меньше, процентов на 20, чем без добавления барды. Возможно, сахара надо было больше сыпать. А вообще, жду заказанный PH-метр. Возможно, дело в кислотности.
Запах СС долго сравнивал, разбавлял, опять нюхал. Точно не хуже. Возможно и понасыщенней.
Сахарная с подкормкой пшеницей с добавлением барды (выше писал) ещё играет. Но она у меня без барды почти 2 недели играла, а сейчас пока неделю стоит. Отпишусь. Сравнить есть с чем, СС, полученный без добавления барды есть.
Добавлено: 2015-02-07 22:03:00

Результат №2. Сахарная с подкормкой пшеницей. Выбродила тоже в 2 раза быстрее (что уже  позволяет говорить о стабильности результата). Сейчас гоню. Ароматика, или, по-другому, органолептика СС не идёт ни в какое сравнение со СС БЕЗ добавки барды! Ибо стоит рядом СС обычный, сравнивал. Аромат СС совсем другой. В лучшую сторону. Вкусный.
Продолжаю эксперименты (слил 10 литров барды после выгонки СС Бурбона). Буду добавлять в простую бражку.
Добавлено: 2015-03-06 21:27:07

Хм, а вот это уже интересней. В простую бражку с подкормкой пшеницей добавил барду от "хлебного вина" ( Русская водка, хлебное вино, настоящие рецепты проверенные на практике ) На 35 литров объёма добавил 7 л барды. Отыграло быстрее в полтора раза. Выгнал СС (выход 7 л 40%), после чего уже на РК, но краник приоткрыл. В итоге - ну ОЧЕНЬ похоже по аромату на хлебное вино. Сравнивал одновременно, т.к. в наличии и то и другое. Пьётся... сахарная с бардой - сахар-таки чувствуется. Но аромат гораздо приятнее, именно от хлебной. Угощал тех, кому обычно достаётся обычная сахарная с подкормкой - сплошной восторг.

Чем вонючей зерновая барда тем вкусней вискарь!! РК собирайте скорее и убедитесь

Вчера перед заливкой тщательно нюхал барду от бурбона (Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски). Ну уж точно отвращения не вызывает. Запах приятный. Жена тоже не поморщилась. На этот раз добавил 6 литров этой барды в "попкорновскую" (Рецепт от знаменитого самогонщика Popcorn Sutton)  брагу. Так сказать, кукуруза к кукурузе О результатах отпишусь. И попкорновская и бурбон есть в наличии в виде разбавленного до 65% продукта, сравню.

Есть такое дело, именно карамель и чувствуется. Но не только. Кукуруза в бурбоне гораздо сильнее проступает (возможно, сахар не перебивает). А также бурбон мягче гораздо. От добавления барды с бурбона как раз и ожидаю меньше карамели и мягкости от попкорна.

регулярно ставлю брагу с возвратом барды (когда удается сразу поставить новую брагу после перегонки предыдущей). брага у меня только зерновая, осахаривание солодом, 2 перегонки, на второй перегонке использую воздушный дефлегматор - метровый кусок медной трубы, флегма дикая. отбираю тело до крепости 62-65%.
по своему опыту не могу сказать, что замечал разницу между сэмом на обычным сусле и кислым.
на скорость брожения подкисление сусла у меня не влияет (ну или очень мало влияет), брожение как по Дорошу 72 часа, я держу еще сутки и перегоняю.
Предположу следующее: 1. возможно, подкисление сусла важнее для чисто солодовых браг, когда нет обеззараживания сусла (варки сусла при 100 град.)
2. возможно, при подкислении сусла можно уменьшить навеску дрожжей и улучшится органолептика, я кладу 10 гр. пакмаи на 4 кг зерна с 1 кг. солода (дрожжи обязательно разбраживаю)
3. возможно, при подкислении сусла можно брать больше хвостов.

Коллеги, разве мы на форуме на вы?

Artem.SHitov, у меня холодильник - дефлегматор, регулируя отбор я могу менять флегмовое число, и автоматика у меня есть (инженер я по образованию) и клапан есть и блютуз управление с андройда, труба у меня медная, на медных кампах, наполнитель медные втулочки 6 мм, НО! вот нравится мне самогон, а не спиртоподобие разное.
разные БК и РК уменьшают вкус исходного продукта. Мы тут обсуждаем кислое сусло, которое должно давать нам какой то новый вкус, а ты его хочешь уменьшить, используя БК.

Всем, кто ниже спросил - фото всех железок, схемы и софт есть на параллельном форуме.
Сам я автоматику при дистилляции не использую, наигрался.

Ок.

Аркадий, сейчас читаю про sour mash. Есть некоторые непонятки, буду разбираться. Возможно под этим подразумевается не возврат барды при затирании (я тоже всегда так считал), а использование уже отбродившей браги. Типа 2/3 отправили на перегон, а в оставшуюся треть долили новую порцию. Получаем старые дрожжи, букет микроорганизмов и кислотность.

Аркадий, пока разбираюсь, информация противоречивая. Где-то написано, что кислое сусло дает начало ферментации, т.е дрожжи в нем по-любому живые, а где-то что мертвые дрожжи являются подкормкой.