Русская водка, хлебное вино, настоящие рецепты проверенные на практике (Страница 1 из 14)

Как уже говорилось ранее, настоящая Русская водка (перевар, хлебное вино или полугар) изготавливались на Руси из зерна. Конечно, можно немного отступать от классической рецептуры, но основа всегда была и будет- зерно.

Расскажу свой рецепт, не требующий больших вложений времени и средств.

Пишу исходный 1кг сырья, каждый может умножить по своим возможностям.
1 Рецепт. На 1 кг пшеничной муки потребуется от 60до 120гр зеленого солода. Если делаете пшеничную водку, то и солод лучше всего использовать пшеничный. Также, на 1кг муки потребуется кастрюля емкостью не менее 6 литров!
На 1 кг пшеничной муки потребуется 4 литра воды. Разводим так: Берем два литра холодной воды, и перемешивая всыпаем муку, получится тесто вязкостью как для блинов. После этого вливаем 2 литра кипятка и быстро меремешиваем. Предварительно берем 120 граммов солода, размалываем его в мясорубке (в идеале солод брать сырой сразу после проращивания, у него ферменты активней и осахаривание крахмала содержащегося в муке пройдет быстрее и полностью) Размолотый солод заливаем холодной водой в объеме 0.5-.0.6 литров воды. Как только муку развели, включаем под кастрюлей медленный огонь и при постоянном перемешивании доводим температуру затора до 60 градусов (потребуется термометр!) Довели температуру, вливаем в кастрюлю солод в объеме 2/3 от приготовленного и при постоянном помешивании медленно поднимаем температуру затора примерно до 63-65градусов. Работу ферментов заметите сразу, затор станет разжижаться. У меня солод начинает работать при 63-65 градусах. Вот эту температуру я и поддерживаю примерно 20-30 минут при постоянном помешивании. Можно конечно предварительно (до закладки солода)довести до кипения, но с хорошей мукой этого не требуется, она и так разваривается и осахаривается прекрасно. После этого закутываем затор в одеяло и подержим горячим еще пару часов. Если солод был нормальный, осахаривание пройдет практически полностью. Потом остужаем затор до 30 градусов, добавляем оставшуюся 1/3 часть неиспользованного солода в сусло и вносим прессованные дрожжи 70гр на 1 кг муки. Зачем солод в конце? Весь крахмал осахарить не всегда получается, а во время брожения активные ферменты сделают свое дело уже в бражке.
Бродит такое сусло очень активно и сбраживает куда быстрее сахарной браги. Средний выход СС (спирта сырца) 0.55-0.7л-50% на 1кг муки и 120гр солода.
Первый погон до воды на дистилляторе, второй погон дробный как минимум на бражной колонне при выходе не менее 92-94% всего тела, можно забирать крепче, но ароматика уменьшится в сторону чистоты спирта. Разбавление мягкой водой+ углевание+ 1 чайная ложка сахара на 1 литр водки в самом конце. Дать постоять две недели.

2 Второй вариант для увеличения выхода по спирту, но отступление от технологии.
Все делаем как в рецепте выше, но в сусло добавляем на каждый 1 кг муки 2 кг сахара и 7 литров воды.

Советы к зерновым рецептам.
В идеале гнать на пару.
Дрожжи лучше прессованные-живые.
Необходимо обеспечить абсолютную чистоту всех сосудов и закрывать бродильный чан гидрозатвором.
Перед погоном желательно осветлить бражку или как минимум профильтровать.
Солод и зерно можно использовать любые.

Можно сделать на чистом солоде, предварительно его раздробив и разварив, соблюдая температурные паузы в момент осахаривания. Но на нем выход ниже, а качество напитка выше.

Зеленый солод