Первая попытка сделать напиток. Яблоки +персики+ежевика (Страница 1 из 4)

Насколько я понимаю, присутствие кислорода приветствуется в начале процесса для комфортного старта дрожжей. А потом это будет приводить к образованию уксуса.

К сожалению я не силен в химии процессов. Читал, что когда стадия активного брожения закончилась желательно поменьше и пореже вмешиваться в продолжающийся процесс.
  Также читал, что желательно уровень браги поднять под самую крышку, чтобы воздуха было по минимуму.
  Вино+ кислород = уксус. Так я понимаю.

Да, я знаю что углекислый газ значительно плотнее воздуха 44 против 29, но это ведь газ. Много ли надо чтобы всколыхнуть атмосферу над брагой.
Я думаю об этом когда топлю шапку и перемешиваю брагу. Стараюсь делать это плавно и аккуратно

Это же хорошо! Активно выделяется углекислый газ и быстро вытесняет все более легкое.
  Хорошо когда все действия с продуктом понятны и осознанны. Тогда и конечный результат должен быть нормальным.

Во во, как раз сегодня написал про это Винокурня Николя

Приветствую форумчан! Вопрос у меня имеется небольшой. Моя брага стоит в новой бочке с плотно завинчивающейся крышкой под гидрозатвором. Булькает все меньше и меньше. Я бочку не открываю, а просто наблюдаю. Вопрос: до каких пор надо ждать, чтобы пустить на первый перегон? Как понять, что брага готова к перегону? Спасибо.

Очень интересно! Значит торопиться не буду. Пусть стоит дальше. Крышку открывать пока не буду. Сейчас булькает довольно активно, один бульк в 4-5 секунд.

У меня варенье (брага) с весны стоит и ничего, я даже не переживаю, периодически добавляю что то фруктовое туда, но уровень уже близко к крышке, как нибудь перегоню когда появится время.

Жалею, что не записывал. Не думал, что многое пойдет не по накатанной.
  6 августа я забодяжил два ведра яблок и ежевику, добавил 2 кг сахара, 5 литров воды и  внес дрожжи винные белорусские 50 граммов.
  Все это происходило в открытой без крышки бочке. Сверху накинул плотный махровый халат и перемешивал (топил) шапку несколько раз за сутки.
  Через несколько дней добавил ведро персиков и еще 3 кг сахара и воды 6 литров. Процесс брожения шел и шапка утонула.
  Потом 22 августа пришла новая фляга 80 литров и я всю брагу процедил и залил в новую бочку под гидрозатвор  и добавил еще сахару, 5 литров свежевыжатого яблочного сока и воды. Фляга наполнилась на 3/4.
  Начало булькать через несколько часов и вот сегодня пятые сутки и видно, что брожение явно замедлилось и пока булькает один раз в 4-5 секунд. Ради интереса открыл крышку. Шапки нет(я ведь процедил). Бражка хорошего светло-коричневого цвета и запах приятный. Рефрактометр показал 10 брикс и кислотность 3,7 ph.  Пусть булькает дальше. Ничего больше добавлять не планирую.
  Боюсь передержать брагу. Не хочется получить на выходе хороший уксус.