26

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Иван ©:

Искать, гнать, копить спирты.... все равно для бренди надо накапливать много разных спиртов чтобы потом делать купаж.

вина из разного винограда различаю по вкусу, но дистиллят из этих вин весь одинаков на вкус и запах, на что ориентироваться при купаже?

27

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

isa ©:

но дистиллят из этих вин весь одинаков на вкус и запах

Не соглашусь, дистиллят весь разный, от реального "одеколона"  до запаха зеленого луга.
При купаже надо ориентироваться на свою базу спиртов, предлагаю копить минимум 5-7 лет. И не бояться экспериментировать!

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

28

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

из груши получал реальный одеколон, виноград вроде не подводил, причем дистиллят из сока кипяченого получается вкусней чем просто из вина и тем более сахарной браги на жмыхе

29

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

isa, чудеса говорите какие то..  расскажите, как из груши получить одеколон?

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

30

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

isa ©:

дистиллят из сока кипяченого получается вкусней чем просто из вина

А я хочу вот так. И бродить не нужно. Красота!

31 (2019-09-26 10:47:04 отредактировано Аркадий)

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

bubble-gum, avk676, чё пристали к человеку?  ]:->  :D Одеколон не так уж и сложно получить. Подголовники нужные поймать и на щепу. Ну и груша ароматная должна быть. А про компот - ну понятно же, что сбраживать после варки.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

32

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Т.е. для получения одеколона из груш надо все ж приложить усилия..?

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

33 (2019-09-26 11:53:26 отредактировано Аркадий)

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

bubble-gum, одеколон это же образно. Сильно концентрированный.
А к чему не нужно прилагать усилия? Обычный спирт тоже не выгонишь, лёжа на диване.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

34 (2019-10-13 19:32:41 отредактировано avk676)

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Итак, мой первый опыт по приготовлению коньяка.
1. Купил 100 кг ркацители

2. Передавил вот этой давилкой.
Затем через марлю максимально насухо отжал сок.

3. Сок в бутыли на будущий коньяк, в жмых добавил воды, сахар - и на чачу.

4. Да, чуть не забыл, из жмыха выбрал гребни и поставил сушиться отдельно:

5. В цифрах:
Из 100 кг винограда получилось 65 л сока и 20 л жмыха.
Сахар в винограде - 19 brix, кислотность - 3,48.

В жмых добавил 20 л воды и 5 кг сахара - долил в 128 л бочку где уже бродит жмых из изабеллы.

Вот такой аппетитный сок получился  :)

P.S. Есть сомнения в гидрозатворе из перчаток - никогда так не делал. В перчатке сделал пару проколов. Гложут сомнения в качестве такого гидрозатвора...

P.P.S. И да, это не все. Чтобы залить коньячным спиртом 15-ти литровую бочку буду покупать еще около 100 кг винограда. Возьму теперь других сортов.

  • 1.jpg
    size: 235.49Кб type: jpg
  • 2.jpg
    size: 260.16Кб type: jpg
  • 7.jpg
    size: 171.75Кб type: jpg
  • 5.jpg
    size: 372.3Кб type: jpg
  • 4.jpg
    size: 394.27Кб type: jpg
  • 7.jpg
    size: 171.75Кб type: jpg
  • 6.jpg
    size: 102.51Кб type: jpg
  • 1-1.jpg
    size: 264.94Кб type: jpg

35

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

avk676 ©:

Гложут сомнения в качестве такого гидрозатвора...

Я тоже сегодня из перчатки сделал, нормально держит.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

36

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

avk676 ©:

В жмых добавил 20 л воды и 5 кг сахара - долил в 128 л бочку где уже бродит жмых из изабеллы.

Пропорции на чачу на форуме болтались из расчета, сколько сока слил столько воды добавил, сахара "по вкусу".

Хорошо хоть коровы не летают..

37

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Donatello ©:

из расчета, сколько сока слил столько воды добавил, сахара "по вкусу".

Я читал.
Но я не гонюсь за максимальным выходом, пусть будет меньше, но ароматнее.

38

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Donatello, я в прошлом году был не в восторге от количества аромата по такому способу, "сколько слил столько и добавил", в этом году сделал 50% от слитого.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

39

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

avk676 ©:

P.P.S. И да, это не все. Чтобы залить коньячным спиртом 15-ти литровую бочку буду покупать еще около 100 кг винограда.

А спирт с какой крепостью предполагается заливать в бочку?

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

40

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

bubble-gum ©:

А спирт с какой крепостью предполагается заливать в бочку?

Тут правильное слово "предполагается". Ибо точно высчитать сложно.
Грубый расчет: планирую получить 100-120 литров вина спиртуозностью 9-10%.
Т.е. это 9-12л АС. Ну вот их и залью, предварительно разбавив. В идеале хочу в 60-62% попасть.

41

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

avk676 ©:

Есть сомнения в гидрозатворе из перчаток

Тоже их раньше не любил, но бульканье спать мешает.  :D
Второй год пользуюсь перчатками, полёт нормальный, да и углекислая "шапка" не даёт воздуху проникать к суслу.

42

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Итак. Вчера дкупил еще 100 кг винограда (50 кг ркацителли + 50 кг магарач цитрон)

Передавил, отжал на сок, все как и в прошлый раз. Отжимал через марлю:

Не скажу что легко, но возможно. Отжимал тщательно, руки до сих пор болят.
Рабочий процесс:

На выходе из 100кг винограда получил 70 л сока и 20 л жмыха.

P.S. На следующий год задумаюсь о прессе для сока.

  • 011.jpg
    size: 245.39Кб type: jpg
  • 002.jpg
    size: 194.69Кб type: jpg
  • 033.jpg
    size: 258.38Кб type: jpg
  • 044.jpg
    size: 279.2Кб type: jpg

43

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

avk676 ©:

На следующий год задумаюсь о прессе для сока.

это надо планировать по результату, что получится, стоит ли вкладываться.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

44

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Южане,подскажите,в этом году не урожай винограда? В том году в сетевом магазине брал неплохой виноград по 30 руб.(2 сорт ,но без гнили). В этом году пару раз видел по 50.И надежды,что появится дешевле кажется уже нет(24 октября).На рынке большую скидку то же не делают.Остаюсь без бренди.Хорошо хоть яблок свойских уйма(кальвадос и сидр).

45

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Брал две недели назад по 35р и неделю назад по 30р. Неделю назад практически последний виноград на рынке забирал.
Свой тоже нормально уродился - не меньше,чем в прошлом году.

46

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Olle ©:

не урожай винограда?

Ин-матьеё-фляция.  *HORSE*

Алкоголь – он как оружие. В умелых и правильных руках - приносит пользу. В руках идиота – опасность.

47

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Olle, Походу да, цены минимум те же, а еще мне показалось желающих вино сделать больше стало.. может показалось.

Хорошо хоть коровы не летают..

48

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Отчитаюсь по белому вину на коньяк.
Неделю назад проверил - перчатки "лежат", на дне дрожжевой осадок. С осадка снимать не стал.
Отлил поллитра на пробу, привёз домой.
Это была моя роковая ошибка  :D Жене вино понравилось. Сухое, без кислинки, чувствуется, конечно что молодое, но реально вкусное. Сам не ожидал. Жена сказала, что как хочешь, но мне чтоб отлил этого вина   ]:->
Когда лучше перегонять? Сейчас 7 brix. Думаю, что остаточное брожение ещё идёт.
Сейчас, наверно рано, а на новогодние праздники уеду. Через месяц не поздно? Не уйдёт в кислоту за месяц?

49

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

avk676 ©:

Сейчас 7 brix

По рефрактометру?

  • 333.jpg
    size: 111.32Кб type: jpg
Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

50

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Artem.SHitov ©:

По рефрактометру?

Да.
Получается можно уже перегонять.