Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски (Страница 15 из 36)

nevit, на каше будет, я на это забил даже не делаю йодную пробу. Под давлением нет возможности кукурузу разварить поэтому беру кукурузу на развес на базаре у неё мельче помол.

nevit, меньше воды и будет больше брикс

Вчера варил кукурузную крупу, закипела при температуре 88гр,  поднялась до 91.5 и так два часа кипела, выше температура не подымалась, разваривание не очень, задумываюсь о давлении, к какому давлению стремиться? Понятно, что сверху ограничен. Достаточно ли будет 1 бар?

У меня кукуруза да и другое зерно доводилось при 100-101гр без давления. Крышка бака с патрубком под дистиллятор закрытым полотенцем чтобы пена не пёрла и пар выходил.
В этом году поставил на патрубок тройник - сверху кран, сбоку манометр.
Разогнал кукурузу до 106гр, но манометр даже не сдвинулся, толи давление травилось через патрубок для мешалки толи манометр (новый) бракованный.
Визуальной разницы разварки особо не заметил что 101 было, что 106гр.

Иван,
Да не, довольно жиденькая на 5кг корна 20л воды и 0,2кг солода.
Хотя, наверное, не совсем правильно влез со своими наблюдениями - варю в ПВК с механизированной мешалкой, это не то что в кастрюле, крышка не открывается до внесения солода, но может будут полезны...

Это как так? Ты на Эльбрусе, что ли, варишь? 

Доброго времени суток!
Скажите, Уважаемые, стесняюсь спросить.. имеет ли право на жизнь "ленивый бурбон" - по упрощенке?
Закипятил воду, засыпал кукурузную крупу, ржаную муку, миксером размешал, без комков, час-полтора на набухание..  При темп. примерно 80 град вносим 1/3 ячменного солода.
Размешиваем периодически, через час каша разжижилась, и при темп. примерно 67-68 вносим оставшийся солод.
Укутываем, и до утра.
Утром остужаем до 30 град, вносим дрожжи..
Просто нет бака в чем варить и подогревать при паузах..
А этот упрощенный рецепт вычитал в интете.
Кто нибудь экспериментировал?

ИМХО, если только муку. Не разварится крупа.

Да, это же не метод варки с паузами, а метод запарки, как доширак
Конечно, солдатской каши не получилось, но получилась детсадовская размазня..
Ржаную муку добавлял, как говорят, для аромата.
Пропорции взял такие:
20 л воды - это у меня бак такой, с узким горлом, в нем не свришь.. собственно по причине отсутствия бака и взялся за этот рецепт. Первоначально там были другие объемы, я пересчитал на 20 литров.
Крупы, включая солод и муку значит 5,3 кг, гидромодуль 3,75.
25% (1,3 кг) от общего веса круп - ячменный солод Пильснер. Хотел разбавить ржаным солодом, но не нашел в окрестностях никакой ржи, ни солода, ни крупы. Был только ферментированный, но нафик он такой, на осахаривание не пойдет, а цена конская, заменил на муку ржаную.
3,4 кг - кукурузная крупа из супермаркетов, часть мелкого помола, часть крупнее, так уж получилось..
0,5 кг - мука ржаная.
Закипятил воду, отлил немного для разбавления муки, т.е. муку мешал отдельно, из общего объема воды, что бы не нарушать гидромодуль.
Потом мешал крупу миксером, долил размешанную муку, еще раз хорошенько перемешал.
Укутал на 1 час примерно для набухания.
Потом при темп. 80 примерно внес 30% от веса солода для разжижения каши и извлечения крахмала.
Мешал, укутывал, мешал, укутывал.. еще на час-полтора.
Температура 67-68, вносим остатки солода, мешаем и конкретно укутываем.
Температура при этом была около 65, и держалась она часа три..
Не выдержал, посмотрел что там, а там - каша осела, сверху вода, на вкус сладкая, как солдатский компот даже еще хуже.. Осахаривание пошло. Йодная проба фиолетовая.
Укутал обратно, буду ждать утра, проверять и вносить дрожжи красноярские или пакмая.
А там - как Бог даст..
Рецепт от Попкорна еще проще, у него все ферменты работают одновременно при темп. 65 градусов, а то, что не высвободился весь крахмал - так на то и сахар в рецепте присутствует..
Там у него, как я понял, кукуруза и солод только для легкого аромата..
В общей сумме из сахара больше спирта получится, чем с кукурузы и частично солода.

Посмотрел пачки с крупой.
У меня два вида было - Агрокультура, и из другого магаза, из Ашана - просто крупа
Которая из Ашана написано - номер 4, а у Агрокультуры ничего не написано, но по виду она чуть крупнее.
Спасибю, что-то не подумал, думал крупа ну и крупа..
В следующий раз буду брать Ашанскую, или смотреть помол.

Подумалось, что мог бы кукурузную крупу сварить отдельно, в 9-ти литровой кастрюле, на воде из общего количества, а потом перед внесением солода все смешать в баке для брожения.
Но.. хорошая мысля приходит опосля..