Брага из муки(крупы/дробины) и солода (Страница 14 из 25)

Без разваривания - нет. А с развариванием - пригар и прочие радости.
Ключевой вопрос - нафига? Лимитирующий момент в этой истории - густота затора, не размешаешь/не разваришь. Крахмал (в отличие от сахара) тут ничем не помогает.

izv1, Веня,  крахмал предварительно нужно заварить, как кисель. Развести крахмал холодной водой и помешивая, вливать это молоко в кипящую воду. Получится прозрачная желеобразная масса. Только она полностью осахаривается. Причем допускать полного охлаждения перед осахариванием нельзя.

Тогда нормально.

Нашел у производителя угловое соединение (135град) под кламп - можно через него дефлегматор подцепить на куб - вот и упрощение до дистиллятора.
Но прежде чем заказать, прошу Вашего совета.
По Ваше ссылке "...Кислоты будут присутствовать в кубе до самого конца процесса ректификации или дистилляции". Если я первый погон делаю на короткой колонне с максимальным отбором, то выигрыш на дистилляторе может быть только во времени погона, если пропускная способность дистиллятора выше, чем у узла отбора РК (ну и время на прогрев царги тоже нужно учесть). Меньше время нагрева - меньше времени кислотам прореагировать до какой-нибудь гадости. Это единственное, на Ваш взгляд, преимущество дистиллятора?

ЗЫ В любом случае предполагается второй погон разведенного СС на стабильной РК с отбором голов и хвостов, что и делаю всегда.

Кола - наше все! Ну и мочалка, конечно. Оттер.
Придется дно полирнуть.

Но я их и не прошу, как Вы могли заметить из моего поста (я внимательно прочел Соглашение и согласен с его положениями).
Я интересовался Вашим мнением на счет дополнительных преимуществ использования дистиллятора перед РК, кроме того, о котором я писал. Возможно, я не нашел явно выделенной темы на этот счет, но в форуме попадались посты участников, которые пишут об использовании ими РК в качестве дистиллятора, вот я и спросил.

Если не секрет для владельца покупного аппарата - почему? Так получилось, что первой у меня появилась РК, не хочу плодить сущности без нужды.

Несколько недавних раз ставил брагу на солоде. Стала плохо и неполностью сбраживаться. До этого все было нормально. По рефрактометру 14-15 brix, после брожения и осветления 7-9 brix. Соответственно и выход СС не радует. Ерунда какая-то. Грешу на грязный солод ибо прочие технологии не меняются.
Если без каши, то вода греется до 65-66 градусов, туда размолотый солод, итоговая температура около 63 градусов, пару часов осахаривается, в процессе температура опускается где-то до 60-61 градуса,затем на охлаждение (сейчас балкон, летом чиллер из медной 8мм трубки). Вся посуда и приспособления предварительно промываются.
Если после осахаривания довести до "почти кипения" на 10 минут (например, как у Джеймесона Температурные паузы на примере односолодового затора для виски) это спасет? И аэрация браги долго проводится (если кем сейчас проводится)?

Это не показатель. Рефрактометр в браге уже не корректен. Много раз писали об этом, там сухие вещества. Вино сухое считается нормальным с 6Брикс, хотя сбраживается до суха. А если взять поплавок , то он может утонуть.

Так, а сколько должно быть при 14-15 % сахара?
Если хотите выход, то сахаром доводите затор до 18-20% и потом дрожжи вносите. Если нужен вкус, то делайте без сахара, но миритесь с малым выходом.

Я и говорю, что технология не менялась. Все как и раньше... Дрожжи белорусские спиртовые и винные (4 к 1 в пропорции).

Бродит день-полтора. Активно, но без фанатизма, но сильнее, чем на сахаре с подкормкой зерном. Потом все "уходит в себя". Через стенку емкости видно, что что-то там эпизодически происходит - жмых опускается/поднимается, структура шапки меняется и т.п. Медленно, но изменения происходят.

Нет, не замерял. Надо будет проверить. Кстати. 

Да. Через неделю происходит полное расслоение.

Раньше делал всегда, в последнее время ориентируюсь по рефрактометру.    Если показания аналогичны 14-15 brix, то считаю, что все ок. Просто уже заторов аналогичных много делал (две бочки 10 и 15 литров продуктом заполнены; еще литров 10 белой солодовой изготовлено было за все время...). Надо снова йодом проверить, но сначала pH.

Я это знаю, просто для меня это ориентир, что все идет нормально. Этим инструментом быстрее всего и проще вехи отмерить. Раньше, да, все что можно перемерял, выход по АС контролировал и т.п. Сейчас уже нет. Зря, видимо. 

Так иногда делаю, когда выход важен. Но редко. Хотя вот стоит подобный затор - ржаной солод, ячменный и сахар - булькает.

Белгородский. Уже остатки... Вначале был он же. Но может что из-за полугодового хранения в нем произошло? Был мешок на 50 кг, хранится (хранился) в квартире, понемногу расходовался.

Затор доводят для прекращения действия всех ферментов?