Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе (Страница 37 из 70)

С последнего отдыха на реке, взял ещё один образец дуба, (подумал, что интересно будет, составить "дубовую" карту Брянской области). Положил в багажник машины.Надо было заменить тасол в авто, купил 10 литров, канистра протекла, образец утерян(((
Не так жалко дуб, как жалко утеряных воспоминаний

hsm32, От тебя не далеко, Деревня Погребы. С правой стороны от дороги. Цех по производству дубовых изделий.
Хозяйка Татьяна Николаевна. Заезжай попроси брусков обрезков, хоть тонну возьмешь.
Привет от меня передавай если что!

У меня бурбон приобрел карамельный запах ( прям конфетка) в сентябре. Вернулся с отдыха, дома полбутылки стояло. Тяпнул с устатку. И закусывать не надо. А ставил 24 апреля.
Вот еще 3 литра в банке стоят, зреют уже без щепы. Раз в неделю весь свой дистиллят аэрирую компрессором.
Вискарик тоже зреет понемногу. Я его на брусках сильной обжарки с выдержкой в красном вине настаивал. Тоже аромат очень вкусный. Но еще не пробовал. Только 3 месяца прошло.
Так что карамель появится.

Попал я в воскресенье на одно мероприятие с элементами шашлыкинга.
В общем начали готовить мангалы под шашлык, разожгли, закинули дрова и тут я чувствую по запаху, что что-то не то кинули... Типа как буд-то я щепу под бренди прожариваю. Ну нырь я в мешок, а там обрезки в виде плашек толщиной 20 мм и длиной (вдоль волокна) миллиметров по 120-150. Спрашиваю у бывшего хозяина содержимого мешка: "Дуб?". В ответ кивок. Набрал я себе этих плашек, наколол сейчас вымачиваю.  Стали мне хозяин мешка и бывший хозяин содержимого мешка предлагать дубовой стружки из-под рейсмуса (ну будет примерно 1 мм. в толщину и 20*20 мм.). Вот думаю,  стоит ли с стружкой заморачиваться, или там мало что после вываривания останется.

Коллеги, а ни кто не пробовал термообработанный дуб пользовать?

Вроде там никакой химии не используется.

Иван, Щит, да. Но доски широкие, можно наколоть.Внутри такой же.

спрашивал, сказали никакой химии, только термообработка. Цех тут у нас закрылся, паркетную доску делали.
ХЗ короче, пока варю.

Почитал по технологии, действительно никакой химии, греют паром до 240°.
Но там есть другие моменты, я не химик, вот что там еще происходит.

При повышении температуры процесса до 120°С из ацетилированной гемицеллюлозы путем гидролиза образуется уксусная кислота, которая при дальнейшем повышении температуры процесса служит катализатором гидролиза гемицеллюлозы до растворимых сахаров (арбидозы, галактозы, ксилозы, маннозы). Эти сахара выводятся из технологического процесса за счет своей растворимости в воде.
Температура полного разложения гемицеллюлозы в зависимости от условий процесса варьируется в интервале от 200 до 260°С. При известных условиях термообработки древесины лишь небольшая часть гемицеллюлозы остается в ней, но это уже не влияет на приобретаемые древесиной новые качества.

При низких температурах процесса (до 200°С) преобладающими являются реакции гидролитического разложения углеводов древесины и частичная деполимеризация лигнина с образованием низкомолекулярных фрагментов, способных растворяться в органических растворителях (диоксан-вода, этанол-вода, ацетон-вода) и в водных растворах щелочей. Повышение температуры процесса усиливает степень деструкции углеводов древесины, а между тем с реакциями деполимеризации лигнина начинают конкурировать реакции его реполимеризации. Поэтому при изменении температуры технологического процесса до 200 ْС количество лигнина в древесине падает, а с [b]увеличением температуры процесса количество лигнина заметно возрастает,[/b] достигая 33—36 %. 

И какие выводы, сахаров нет, лигнина зато много.
Это хорошо или плохо?