Солим рыбу (Страница 5 из 9)

Уже.. заправил тонкими кольцами лука, горчицы добавил, взбрызнул рисовым уксусом и дал постоять полтора часа...
С водкой - отлично!
С вискарем - не понял, не очень 
С коньяком - не то 
С чачей - тоже не то 
С хреновухой - хрененно!    особенно раз пять!
Чета я поднаклюкался даже

Пойду еще на "рыбалку"... надо наверное штучек 5 сразу засолить.
Головы-хвосты пущу на уху.

Николаич, а что сутки хватает на засолку?

Не стал в прошлый раз писать, что после пробы ещё "рыбачить" идти придётся...  и так всё понятно было! 

Это точно! Тузлук, или термообработка! 

вчера ехал с работы и у меня перед глазами рыбка, так хотелось    (1 сутки, но я люблю очень-очень малосольную) еще "сыровата" - кровь капает, не рискнул. Набрался силы и жду...

Друзья!!!!    Только что приехал, попробовал - сожрал 1/3 банки  (1,5 литра) Супер !!!
zcom, еще раз спасибо за рецепт, очень вкусно и малосольно!!!  

Иван, почему и нет? Я тоже «люблю повеселиться, особенно пожрать!»
Вот, про хорошо пожрать, мне случай вспомнился: на какой-то конференции нас угощали в хорошем ресторане («шведский стол»), рядом сидел молодой парень, который поглощал качественную пищу, как робот. Нет, не поймите меня не правильно, я люблю людей! Ну хорошо ему так и слава богу, я не обсуждаю! Но челюсти у него работали, как у машины и тарелки он приносил с горкой и разнобоем и много раз...
Я понимаю, аперитив сухого игристого.... потом рыбку (рыбу очень люблю в любом виде) под бокал белого, тоже сухого, потом мяска под краснинькое.... И чтоб в тарелке всё правильно расположено было - презентация так сказать.... Но рубать всё подряд и запивая залпом....  (ещё раз — это не в обиду тому человеку)
П.С.: рыбу и морепродукты очень люблю (от мяса не отказываюсь ) . Бывает такое, что еду с работы (как сегодня), как заеду, как куплю (если дома в наличии нету), как приготовлю что-то вкусненькое    (не часто бывает, на «каждый день» жена готовит).... и с толком с чувством с расстановкой 
П.П.С.: перечитал написанное мной - флуд какой-то... Иван, не сочти за наглость, но про рыбу было, тема про еду...  На самом деле - жизнь прекрасна!    

Берем свежую речную селедку (слегка размороженную). Источник: Солим рыбу Сообщество винокуров AlcoDistillers.ru ©

Делал по этому рецепту zcom, только с атлантической сельдью, получилось просто супер. Только я в холодильник . ставил  часа через 3-4, пробовал через сутки бомба.

Именно так. Азово-черноморская сельдь. Мне нравится очень. Тоже на Дону каждый год ловлю. Ее и коптить и жарить можно.

Хорошо.
Красная икра - очень жирная и каллорийная. Почти сало..
Берем минтаевую
Она относительно низкокаллорийная.
Скажу сразу - свежую икру минтая найти очень проблематично, практически невозможно.
Но если купить минтай с головой, то там может попастся икра, и вдруг она окажется не перезрелая..
Дело в том, что икра минтая ястычная мороженая - очень дорогой продукт, идущий на рынки Японии, частично Кореи и Китая.
Высшие сорта икры (а их 17-20 сортов) стоят до 25-30 долл за 1 кг  - это оптовая цена, по которой судовладельцы продают ее на аукционах.
Розница, сам в Японии видел, один ястык, как на фото - до 100 долл, в японском эквиваленте.
Это основная причина, почему пропала из магазов популярная "Икра минтая соленая пробойная".
А то что сейчас есть - это не икра. Это то, что с полу подобрали..
Ну ладно, это лирика.
Как делать вкусную минтаевую икру..
Вернее, как делаю ее я..
Набрал в цеху икры, целых, свежих неповрежденных ястыков. Перетираем через любое ситечко, неважно, если икра зрелая, пленка в продукт не попадает. Получается такая вот каша. Некоторые промывают. Но я не промываю, это дополнительный гемор с стечкой, и много потерь.
Я просто эту кашу солю солью на вкус. Вот какой солености хочется - столько и солите, но чуточку посолонее.
Размешиваем, и ставим в холодильник.
К утру икра набухнет, цвет станет яркий и насыщенный. Вообще уже можно есть Но столько не сьешь, поэтому набиваем в банки, и в морозилку. Захотел, достал, приготовил и съел.
Как приготовить.
Мелко нарезаем репчатый лук, сыпем в икру, добавляем немного оливкового масла, и размешиваем.
Все. Приятного аппетита!
Все стадии на фото

Конечно, к икре просится какой-нибудь продукт..
Я беру у шипшандлеров (агенты в инпортах, поставляющие беспошленные продукты, типа разъездной дьютик для моряков) вискарь Джек Дениелс олд №7.
Он недорогой, и не противный. Порядка 20-25 долл за литр у шипов.
Оказывается, это бурбон..
А бурбон Джим Бим - не очень зашел.
Влот так разнообразим свой стол в море..

Обычный совковый дешевый Геркулес - отличная замена хлопьям и прочим мюслям.
Согласен, не так вкусно.. но полезнее - это точно

Иван, я разделяю на филейки, вынимаю косточки те, что вдоль оси отходят вглубь мякоти (раньше так не делал, но без них нарезать лучше) и ребра. Режу на куски под подходящую посуды (пластмассовый лоток), как правило, одну филейку на три части. Буквально немного солю (одна щепотка на одну поверхность), выкладывая слоями в лоток, и в холодильник. 12 часов и объедение!
Вот только что сделал: