Кальвадос рецепт (Страница 21 из 87)

  Вернулся с дайв-сафари, у нас там был испанец с женой. Угощал кальвадосом собственного производства (словенцы притащили "грушку" и "сливку"; я из солода напиток). Вот этот испанец сказал, что успех хорошего вкуса кальвадоса - это добавление к яблоку груши. И яблоки используются двух сортов. Я пропорции записал (половина объема - какой-то кислый сорт; четверть - душистый сладкий; и четверть - груша). Гонит также как словенцы, на обычной трубе без укрепления 2 раза. Второй раз фракционно, по крепости в погоне. Далее в бочки и минимум на год. На следующий год обещал угостить 4-х летним, если останется после свадьбы какого-то родственника... Объем бочек, по его рассказам, примерно 30-40 литров. Или около того.
  По вкусу говорил, что кислый сорт яблок есть трезвым абсолютно невозможно, груша напоминает дичку, но имеет хороший аромат и чуть вяжущий вкус. А вот второй сорт яблок напротив, очень крупные и вкусные с  хорошим ароматом.

Я из ранетки делал кальвадос. Площадь поверхности плодов к объёму плода огромна, аромат при перегонах стоял , аж голова кружилась. Через месяц, после внесения вина в дистиллят, на вкус дерево деревом. Постепенно вкус сглаживался. А вот после полугодового стояния на дубе с трудом угадывается яблоко. Зато вкус стал наполненный, с длительным миндальным послевкусием, очень напоминает коньяк.  В этом году пару мешков груши дикой наберу, буду пробовать с ранеткой и в чистом виде. Одно точно, напиток получается обалденный.

   
... был у меня подобный грешок. В этом году только-только перегнал с мочалками яблочный сырец и вдруг день рождения подкрался не заметно. И главное шеф, год от года типа "ну с днём рождения, давайте попьём чайку". А тут конкретно - наливай! И с ним десять мордоворотов с лицами сотрудников и заместителя. Таких одним пузырём не свалишь. На стол накрыл быстро, благо в холодильнике всегда есть чего закусить. А вот с выпивкой загвоздка. Конец месяца, до получки две недели и известное земноводное душило тратить минимум пять косарей на пойло для гоп-компании. Хоп! Вспомнил про яблочный спирт(уже не сырец). Простившись с надеждой получить кальвадос хоть какой-нибудь выдержки развёл две трёх литровые банки 40%. Дабы придать "кальвадосности" разводил самым простым яблочным соком из ДИКСИ от которого продукт получил золотисто-жёлтый цвет. Разлил по бутылкам и для понта в каждую кинул по дубовой колобашечке ближе к сильной сильной прожарки.
Народ пил чуть не причмокивая. На вопрос: "а что это?",  не без гордости отвечал - " Кальвадос!" 
На следующую фразу типа - "Танунх!" слегка сделав вот так   , начинал строить из себя спецалиста и отвечал: "ну конечно, кальвадосом он станет минимум через три года выдержки, а пока это просто яблочный самогон немного простоявший на дубе".  И народ проникался... и нахваливал...
Каюсь, грешен. 

Коньячный... если откровенное яблоко прет- ароматизатор.

Ну, добавлять сок можно и нужно.

Но вот в каких количествах... А скорее всего да, эссенция, ароматизатор. Капнул пару капель в обычную водку - получи "кальвадос" 

Я имел в виду, что если взять равное по объёму количество яблок и ранетки, то у ранетки площадь поверхности( арматной кожуры) будет в разы больше, чем у яблок. Следовательно и яблочного аромата при перегоне вина тоже больше. Я когда вино из ранетки перегнал, понюхал барду, а она пахнуть яблоком меньше и не стала.  Жаба подкралась незаметно  и задумал я поставить брагу на этой барде. Замер кислотности показал 2,8рН. часть барды вылил, часть развёл водой до 3,5 рН. Добавил сахар 10%,  сбраживал на Сафе. СС шёл менее ароматный, но с чётким запахом яблок. После полугодового стояния на дубе получилась хрень какая-то. Лучше, чем просто спирт на дубе, фруктовое сырьё угадывается во вкусе, но шикарным напитком не назвать.

Сырец тогда перегонял на РК 1м, из 35мм медной рубы, насадки 20 см мочалок. Что бы максимум аромата взять настраивал отбор на 91,5 %. Но, как показало время, продукт из барды получился у меня посредственный.
Позже  с бардой  из сливового вина  экспериментировал. Но начинал отбор тела уже на БК и заканчивал на РК, результат такой же, так себе продукт.  Если  употреблять в белом виде, то можно, а если ставить на дуб в надежде на "вау", то не стоит заморачиваться.
Хотя всего пол года прошло, может ещё через пол года и удивлюсь результату.

Дроблю по банкам мелкими порциями, если возникает хоть малейшее сомнение, не запах хвоста, а сомнение в чистоте, такая банка отправляется на ректификацию.  В общем хвоста не было. От колонны не отхожу, смотрю на нижний термометр, температура растёт, снижаю скорость отбора и так весь погон, до верхнего термометра хвост не успевает добраться.

Т.е. 8,5 % дистиллированная вода!  А где принцип реальности?.