1 Тема от tunix

  • tunix
  • tunix
  • Винокур
  • Оффлайн

Тема: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Категорически приветствую всех!
Предлагают забрать варенье с погреба, много. Сливовое, яблочное, малиновое и т.д и т.п. Хозяйка освобождает погреб, сказала приехать с большими емкостями и слить все, намешать и вывезти.
У меня вопрос, как лучше сделать, я пока совсем без опыта в этом вопросе. Можно все варенье посливать в одну емкость и поставить бродиться или лучше забрать все банки и дома неспешно разделить варенье по вкусам и отдельно поставить каждое? Вкус на выходе получится ж похожий на исходный материал!?

потом хочу перегнать на обычном дистилляторе, затем на РК

2 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

tunix, вопрос из разряда вкусовщины... кто-то мороженое с чесноком лопает, а кому-то его только с сюрстрёммингом надо подавать...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

3 Ответ от Дядя Митя

  • Дядя Митя
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

tunix ©:

Вкус на выходе получится ж похожий на исходный материал!?

СС точно разный на запах будет, а дальше уже зависит как на РК перегонять будете

Верую в стабильную РК с выносным дефлегматором, и сына его Димрота

4 Ответ от Фортуна

  • Фортуна
  • Фортуна
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Про разделять не разделять Иван ответил. Могу добавить некоторые моменты.
1.Нужно учитывать, что варенье делается как правило по весу 1 к 1 сахар\ягоды. Значит в 2 кг  варенья - 1 кило сахара. Соответственно воды надо 5 литров на 2 кг варенья.
2. Снять плесень, если будет.
3. Нагреть примерно до 80*С, чтобы убить всякие бациллы  :D  Остудить до 35, затем вносить дрожжи.
4. На РК отбирать головы не меньше 10% АС, тело в диапазоне 94-95% крепости (для аромата)

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки
champ5f1

5 Ответ от tunix

  • tunix
  • tunix
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Спасибо! Про вкус понял, смешивать все в одно не буду. В остальном, как дело дойдет буду дальше разбираться!

6 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

tunix, перегон видимо на дистилляторе?
Я как-то утилизировал все сразу в одной браге. Получился средне фруктовый привкус.
Но если просто дистиллятор, то не очень полезная штука получится.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

7 Ответ от IGAN

  • IGAN
  • IGAN
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

al,

tunix ©:

хочу перегнать на обычном дистилляторе, затем на РК

Tale quale...
Рк (медь)-35/2000 (1000+700+300) с наклонным дефлегматором

8 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

IGAN, спасибо, не внимательно прочитал.
Ну тогда может имеет смысл малину выделить в отдельный класс, если ее достаточно. А остальное все равно примерно среднефруктовый привкус получится.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

9 Ответ от IGAN

  • IGAN
  • IGAN
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Я бы от объёмов плясал.
Если их достаточно, чтоб сбродить и потом перегнать на дистилляторе и на РК всё по отдельности, то разделил бы всё. А если мало, то какой смысл?! Всё равно потом в микс всё - на РК!  *YES*

Tale quale...
Рк (медь)-35/2000 (1000+700+300) с наклонным дефлегматором

10 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

tunix, если есть возможность забрать в банках - забирайте. Потом объемы скажите, а мы что нибудь посоветуем

________________________

11 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Я б малину так сожрал. Зима...

Иван ©:

с сюрстрёммингом

пошёл гуглить

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

12 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Аркадий ©:

пошёл гуглить

сразу гугли видео, чтобы посмотреть как кушают сиё блю-де

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

13 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Аркадий, там почти как у коньяка... однолетняя, двухлетняя, трехлетняя выдержка... Я пробовал... не рекомендую :)  У нас вроде не продается, в финке тоже что-то не попадалось на глаза, а вот шведы привозили не раз... сами они ее и не ели, просто пробовать привозят по заказу... а они у нас огурцы с капустой пробуют :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

14 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Печкин ©:

сразу гугли видео, чтобы посмотреть как кушают сиё блю-де

Спасибо, я тебе припомню!  ]:->
Какой ужас!!! Нашёл поиском дегустация "Сюрстрёмминг". Чуть сам не ...  :!
Непонятно, а ЗАЧЕМ они его тогда жрут, если всё так плохо?! Там сильны традиции?!

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

15 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Ну национальное блюдо, нравится им вкус. У моей нации, например - сало в шоколаде  :D (шутка).
Вьетнамцы - те яйца тухлые любят, отварные.

А рыбу с "душком" вяленую не пробовал? Некоторым нравится.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

16 Ответ от IGAN

  • IGAN
  • IGAN
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Аркадий ©:

Иван ©:

с сюрстрёммингом

пошёл гуглить

*ROFL*

Tale quale...
Рк (медь)-35/2000 (1000+700+300) с наклонным дефлегматором

17 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Аркадий ©:

Непонятно, а ЗАЧЕМ они его тогда жрут, если всё так плохо

Это исторически сложилось. Соль дорого стоила, и однажды селедка забродила, бедняки попробовали съесть с голодухи и не померли. А потом оказалось, что она еще и от цинги спасает. Витаминов в ней много. У чукчей жир тюлений перебродивший едят. У китайцев рыбный сок используют для заправки блюд, а сок этот от перебродившей в бочке рыбы.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

18 Ответ от Вова Лермонтовский

  • Вова Лермонтовский
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Ну поскольку ТС не отписался о результатах, попробую вставить свои пять копеек.
1. Забирать лучше в банках, ибо варенье, как правило, густое, а гемор с откупориванием банок и вышкребанием всего в одну ёмкость ещё тот.
2. Далее стоит определиться, или мухи к мухам, котлеты к котлетам ( что бы потом понтануться, что это из малинового варенья, а это из фейху...вого).
3. Пои купаже сырья желательно учитывать уровень пиаш ( кислотность). Т.е. алыча и слива потребуют пристального внимания.
4. Следует учитывать большое содержание т.н. " сухого остатка", который поднимается густой шапкой и то, как его  потом  фильтровать. Я для начала беру друшлак, который типа сетки. Отцеживаю им гущу, которую отбрасывают в ведро. Потом этот шмурдяк переливают в марлю а получившийся мешочек подвешивают на ночь над ведром.
Густые варенья я разбиваются блентером погружного типа.
Коротко вроде все.
Если чо вспомню, потом допишу.
СС из варений получается мягкий, не то, что из винограда.

Медная РК, 42 мм., царга 1 м.

19 Ответ от tunix

  • tunix
  • tunix
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Да какие результаты... до сих пор забрать не могу. Но думаю отдаст бабка

20 Ответ от geha69

  • geha69
  • geha69
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Вова Лермонтовский, парогенератор!

Алкоголь не решает проблем, он их усугубляет и отодвигает.