Зерновая брага- первый опыт (Страница 16 из 38)

Вадим П, нахожусь в отпуске, естественно в приподнятом настроении. Короче пол оказался плотнее планшета, разбил экран.
Теперь по пропорциям, читаю здесь статью Менделеева))) Я реально перестраховываюсь, в теории 1 кг солода достаточно на 4-5 кг зерна. Я максимум пускаю 1 кг на 3, это мне при об'еме бродильного ведра в 30 литров удобнее. Для проращивания солода использую лотки для кошачьих туалетов. Сухого зерна туда помещается примерно 800 гр, это учитывая,что при проращивания увеличится об' ем. Сколько это получится зеленого солода не замерял, но этого солода хватает для оспаривания трех пачек по 800 грамм сухой дробленку с запасом. По результатам замеров на рефрактометре  получал от 14 и до 18 Брикс осахаренное сырья.
Способ простой, схож с методом от Сьют Попкорна.
Зы. Планшет сам вносит правки. Если проскакивают непонятные слова, значит не отследил правки.

Ну, дык сколько дрожжей на 1кг солода нужно. если не варить кашу. т.е. не использовать дроблёнку?
Воды на 1кг размолотого зелёного солода нужно 4 литра, это я понял. а дрожжей, когда уже остыло, сколько бросать?

Аркадий, теперь и экран в паутинку стал)))
Дрожжи сухие спиртовые примерно 15-20 гр на кг сухого зерна для солода. В том году был излишек винных дрожжей. Вносил 4 гр на 10 литров браги. Бродило долго, но мелкие пузырьки и запах был типа советского шампанского. Получилось нормально. Чисто пекарскими как то давно не пользовался.
Зы количество дрожжей либо по описанию на дрожжи, либо по высчитанному сахару. Оптимально ИМХО 15-20 гр на 5 литров двадцатипроцентного сусла.

Вадим П, это чисто то, что я освоил. Осахаривание с вечера до утра у меня получается без збоя. Первые разы делал йодную пробу, результаты положительные. Дальше замер рефрактометром и внос дрожжей. Количество дрожжей в зависимости от полученных Брикс.  Утром довести от 45 до приемлемой температуры желательно быстрее. Чиллер не использую, но выношу затор на балкон и часто перемешиваю. Зерном чаще всего занимаюсь осенью.
ЗЫ это не оптимальный вариант по выходу и вкусу. Но осахаривание происходит нормально и не слишком сложно для мповторения.

al и Artem.SHitov, огромное спасибо за такие ответы , теперь намного понятней стало. на будущее.
а с теперешнюю брагу решил сварить и перед этим действием соответственно отжать. Итог 2-х часов возни: уляпанная кухня и результат близкий к 0. Насколько я понял теперь мне нужно мостырить парогенератор (с ним отжимать не потребуется на сколько я понимаю).
а вот вопрос еще: есть ли разница между покупной сечкой (ячневая крупа) и перемолотым зерном? (я сечку использовал т.к. молоть было не чем , а планировал как по рецепту виски от Ивана Николаевича , а мука добавлена чтоб выходу немного побольше было)
и еще насколько измениться продукт при несоблюдении всех пауз (45 и 75 С)?

SnayperFlint, это тонкие вопросы. Я не фанат покупного зерна, т.к. на мой взгляд с ячкой проще. Она чиста и уже молотая. 45С, на сколько я понимаю не то ли кислотная, не то белковая паузы, я бы не делал, врядли оно вам надо. Если планируете несоложенку и брожение с дробиной, 75С я бы тоже не делал, это пивной мэш-аут (почти), он тоже не нужен.

SnayperFlint, как вариант,  чисто мысли вслух, а не руководство к действию. Пока рожь не скисла, обработать марганцовкой, промыть, размолоть на мясорубке. Залить водой температурой 68-67*С, пока будете вносить пару градусов скинет, добавить солода ячменного, укутать и через часов пять-шесть охладить до 35*С и внести дрожжи, поставить под гидрозатвор.
Думаю, что ячменный солод поможет осахариваться ржаному сырью, если в нем своих ферментов не хватит. Во всяком случае хуже не будет. Отбродит, снять с осадка, осадок отжать и отдать курам).

d.styler, на утро да, только пить будут много)))

Так если вы проращиваете зерно, его постоянно мыть приходится, несколько раз в день.  И марганцовка крайне желательна. Убрать нужно возможных паразитов.

Ошибся темой:
(Я бы мыл, все равно пастеризовать, дрожжи умрут. По поводу "необходимо" все не однозначно, мы же боремся с возможными формами жизни, которые могли уже завоевыть пространство. Есть они там или нет не знаем, но предполагаем, что могут быть. Поэтому и поднимаем температуру,т.е. убиваем и бактерии и дрожжи. Дальше остается вкус винограда и сахар в винограде, дрожжи вносим  отдельно, а не используем дикарей.)