Зерновая брага- первый опыт (Страница 14 из 38)

Во-первых, выход температуры на стабильную "полку"
Во-вторых, органолептически (запах)

Первые пять процентов отсекаю точно, вторые пять процентов дроблю и на следующий день нюхаю.

cern, да, только в колонне, или при очень высокой спиртуозности перегоняемого материала. Промежуточная фракция, при низкоспиртуозном СС вылетает с головой и первой частью тела. При перегоне 30-40% СС будет лететь с телом всю дорогу.

Перегоняете - имеется в виду на дистилляторе?
Тогда Вы цепляете изоамилол в течение всего погона, его основная часть выйдет в хвосте, но значительная часть все равно проскочит при отгонке тела. Если разбавить СС хотя бы до 10 процентов (лучше до 8 ), то практически весь изоамилол отойдет в первой трети погона. Отбираем первые 30% на выброс (или потом на РК), потом отбираем тело, пока не надоест. Если тело обрезать пораньше, то можно больше не перегонять. Если выгонять до упора, отбирая весь спирт из куба - крепость получится меньше 40% и поэтому стоит перегнать еще раз, уже не разбавляя и отбирая понемногу голов и обрезая хвосты. При этом голов обычно оказывается не более 5% от АС, отбираем чисто по органолептике, хвосты тоже стоит обрезать на вкус - их количество сильно зависит от сырья и дать более-менее точные рекомендации по цифрам будет затруднительно.

Удиви печень - выпей воды! 

Artem.SHitov, а я то думал, что речь идёт о перегоне СС 40% на РК, потому и переспросил.

Привет, а Вы на дату того поста смотрели?

Вот Вам правильные пропорции.

Дозировка на 1кг сахара.

1) Сахар 1кг
2) Вода 5л
3) Дрожжи Воронеж 20-25г (4-5 чайных ложек).
4) Зерно 0,6-0,8кг (вес сухого зерна).

Зерно (рожь, пшеница или ячмень) моем и замачиваем на 6-8 часов. Кладём в бродильную ёмкость. Туда же сахар, предварительно растворённый в воде, температура воды, как ребёнка купать. Туда же дрожжи. Я их не разбраживаю, просто высыпаю. Сразу гидрозатвор. Бродит, в ависимости от окружающей температуры, 4-6 суток.
Сливаю ТОЛЬКО жидкость и на перегон. Второй и третий раз добавляем ТОЛЬКО сахарный раствор. Зерно и дрожжи не добавляем. Третий раз может бродить на 1-2 суток дольше.
Если вместо зерна применить зелёный солод, вкус напитка станет более насыщенным. Кто-то любит яркий вкус. Мне нравится, когда вкуса в меру, поэтому применяю зерно.

А в том рецепте, по которому Вы делали, ошибочное НЕДОВЛОЖЕНИЕ дрожжей.

valkas, я раньше очень мало дрожжей не знавши кидал. Был случай, пустил на перегон недоброд, 10 л сусла сахар + зерно. Гнал до воды. Выход очень маленький был. Думаю, что сахару пропадать, слил барду в бродильную емкость, добавил сахар 1 к 4 и дрожжей. Опять недоброд, опять перегнал, опять взял эту же барду, сахар вообще чуть-чуть добавил. А вот дрожжи уже взял с осадка другой браги (около 0.5 л осадка с 30 л браги). А вот тут началось самое интересное. Отбродило за неделю, выход вообще поразил, около двух литров СС, да еще и гнал с дефом и это с 10 литров браги! Похоже сахара было много, а дрожжи в осадке были самые спиртоустойчивые и в большом кол-ве.

Спасибо, смущает, что в первый раз отыграло на ура.
По этому же рецепту друг пшеницу поставил, на первый раз все гуд, залил сироп второй на глазах завелась.
3 дня назад тоже пшеницу поставил, завелась на 2 день, вяло булькает раз в 5-6 секунд. Может дрожжей всыпать по новым пропорциям? Т. кстати сейчас 22.