721 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

semen1975 ©:

На что влияет сильный, средний, слабый обжиг бочки?

На все. Вкус, запах, цвет, скорость окисления.

semen1975 ©:

Можно ли начать эксплуатацию бочки с неполным наполнением дистиллятом?

Можно

semen1975 ©:

Если можно, то минимум, на сколько процентов необходимо заполнить ее?

Хотя бы 1/3 иначе ангелы будут жрать скорее чем заправишь новую партию.... новая бочка в себя берет довольно много спирта.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

722 Ответ от semen1975

  • semen1975
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

Иван ©:

На все. Вкус, запах, цвет, скорость окисления.


Понял, а в какую "сторону" изменяется это все, по степени обжига бочки.... ? Есть какая-то зависимость?


VanoCHIN, Иван. Спасибо.

723 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

semen1975, зависимости всегда есть, но одним постом это не обнять, рекомендую почитать Бочки, созревание, купаж  еще это О созревании дистиллятов в дубовых бочках и для боле лучшего усвоения материала "химия коньяка и бренди" Скурихина.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

724 Ответ от semen1975

  • semen1975
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

Иван. Понял, спасибо, сейчас этим и занимаюсь....  :)

725 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

semen1975, в ваших широтах делают самые сладкие бочки, мне очень нравятся. Вот сейчас метаксу дегустирую, очень похожи на наши бочки юга ЦФО   *KISSED*  Но наши бочки ярче Греческих... уж не знаю откуда они их таскают..

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

726 Ответ от semen1975 (2022-07-01 02:48:38 отредактировано semen1975)

  • semen1975
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

Иван. Спасибо, учту. Заказал себе бочку из кавказского скального дуба средний обжиг, затрудняюсь сказать, что повлияло на мое решение...  :lol: Собственно говоря, уже приехала. Посмотрим что получится. Сейчас усиленными темпами "произвожу" бурбон, из кукурузы, пшеницы, ржи, ячменя...

727 Ответ от Веня

  • Веня
  • Веня
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

semen1975 ©:

бурбон

Для оного сильный обжиг рекомендуют.

728 Ответ от semen1975 (2022-07-01 16:27:49 отредактировано )

  • semen1975
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

Веня.  Эх... уже средний обжиг дожидается...  :\'( Ну будем работать с тем, что есть...

Веня Что дает сильный обжиг? ... по сравнению со средним... читаю форум, ищу информацию... не нашел.

729 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

Карамелизация целлюлозы и лигнина в клепке.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

730 Ответ от semen1975

  • semen1975
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

bubble-gum. Другими словами, слаще и ароматнее, если сильнее обжиг?

731 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

semen1975 ©:

Другими словами, слаще и ароматнее, если сильнее обжиг?

Ну.. в общих чертах да, там еще толщина обугленного слоя выполняет функции как бы фильтра.. но..  Бурбонам это хорошо, для солода многие считают, что не очень.
Есть смешной термин - "вкусная дубовая настойка". Там нет плинтуса, там все вкусно, сладко и ароматно. Но дуб забивает все.
Поэтому люди ищут балланс, чтоб не получилась, что "вкусная дубовая настойка" забьет ноты дистиллята. 
Ну и: не попробуешь - не узнаешь. А все перепробовать - жизни не хватит.
Поэтому, совет - не парься, что купил, то купил. Важнее способ сушки клепки.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

732 Ответ от semen1975 (2022-07-02 03:46:03 отредактировано semen1975)

  • semen1975
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

bubble-gum. Ой спасибо огромнейшее! А то я запарился информацию искать по форуму... Везде домыслы, размышления и никакой конкретики про влияние обжига. Реально помогли. Еще раз спасибо!

Я не парюсь особенно. Просто собираюсь еще одну бочку взять, думаю коньяка замутить.... Вот думаю обжиг посильнее выбрать....

733 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

semen1975 ©:

А то я запарился информацию искать по форуму... Везде домыслы, размышления и никакой конкретики про влияние обжига

Никакой конкретики и не будет, так как вся конкретика должна быть у производителей бочек. А так как производители бочек делают их черт сами знает из чего (зачастую) то они и сами-то не понимают, что делают.  Советовать никого не буду и вообще против советов подобного плана, так как вкусы у всех разные и взгляды на бочки тем более.   
Насчет состояния древесины - все есть на форуме, надо быть внимательней.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

734 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

al ©:

Иван подсказал реанимационные мероприятия. Так, что эксперимент продолжу.

Рассказываю. В январе добавил в мою пятилетнюю чачу 2 бутылки муската и оставил еще на полгода. Сегодня проверял. Ароматы преобразились, очень приятный запах. Особенно удивил запах "пустого бокала", появился четкий аромат цветочного меда. Буду наблюдать дальше.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
Алексей30RUS, Иван, Крымчак

735 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

al, еще заметил, что бочку лучше не держать полупустой, со временем окисление сильное получается и аромат сильный, я уже думаю о том, чтобы добавить свежего фруктового спирта в своем случае.  Мускат однако дает сильный аромат, приятный.
Сравнивал с метаксой аутентичной, правда покупной - она послабже в аромате, хотя, там теперь добавляют чистый спирт, о чем не скрывают на обороте в составе. Нашел еще один аромат в метаксе, догадываюсь какую траву они добавляют  *WRITE*

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

736 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

Иван, для меня метакса это прежде всего виноградные нотки. Кстати мне намного больше нравится метакса трехлетняя по сравнению с пяти и семилетними выдержками.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

737 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

al ©:

Я растроился. 30 декабря вскрыл бочку с чачей , залитой 30 декабря 2016 года. Во первых ангелы совсем не гуманные оказались, выпили около половины. Но закладывал при 65%, а сейчас получил 80%.
Но главное вкус и аромат, по мне нет отличия от годовалой.

Заканчивается очередной год великого стояния в бочке. В апреле проведена коррекция напитка по рекомендации Ивана Николаевича.
В итоге завтра ровно шесть лет, как "грязноватая" чача попала в бочку. Дегустация сегодня меня порадовала. Получился просто вкусный коньяк , легкий и очень мягкий.
Я доволен!!!
Сколько отдал ангелам в итоге пока не понял, но меры они у меня точно не знают *FINGAL*

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
Alex bcn, JohnJohnov, daminalp, Иван, Danil, avk676, Аркаим, Trunya

738 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

al ©:

Я доволен!!!

Вот в такой момент пройти мимо не могу...
Александр, ты очень много принимал участия у истоков ректификации домашней как такой и то же самое можно сказать о жизни форума.. Твои цитаты были выписаны мной на бумагу. Даже ностальгия берёт  :\'(
Я скажу от себя - побед тебе. Искренне  *HI*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.
Иван, Danil

739 Ответ от Крымчак

  • Крымчак
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

al ©:

В январе добавил в мою пятилетнюю чачу 2 бутылки муската и оставил еще на полгода.

Александр, 2 бутылки на сколько литров чачи, какая бочка?

740 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Эксплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов

Крымчак,  Бочки из-под вина для финишной выдержки крепких дистиллятов

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван