1 561 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

VanoCHIN ©:

Чуток до пробки не хватило, есть воздух. Критично?

Нет

Веня ©:

Или эксперементально определить живость  дрожжиков- разбродить, сахерка кинуть чутка?

Вчера для эксперимента взял 6 летнего хранения, сегодня уже бродят.. Просто насыпал сверху вечером, а утром перемешал.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
VanoCHIN

Сайт Иван

1 562 Ответ от VanoCHIN

  • VanoCHIN
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Алексей30RUS ©:

Разбавь водой и добавь немного сахарку, грамм по 500 на 3-4 кг каши.

Да это не реально, там бак 30 л под завязку, другой тары нет, пусть так стоит, буду мешать иногда.

1 563 Ответ от Алексей30RUS

  • Алексей30RUS
  • Алексей30RUS
  • Любитель пива рома и бурбона
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Итак, яблоки переработаны. Из 110 литров по итогу (после разбавления до 63% для бочки 16 литров. Исходник в запахе чувствуется. Сперва было перекрученные яблочное пюре разбавленное водой и сброженное неделю винными батькиными. После отжато все на прессе винтовом,  дальше добавлялся свежевыжатый сок яблочный (без жмыха)
Яблочный сок с осадка не снимал, осветлился он за 3-3,5 недели, сахар добавлял через ~ 3-4 недели. Из 110 литров перегнаных с осадком и всем всем 30 литров ~43%. Дальше (через неделю) на колонну и на выходе 11,5 литров 94%.
Бочка слегка подсохла. 2 литра вина во внутрь 4 месяца назад не помогли с нашей жарой. Надо было как минимум треть заливать... Ну да ничего, ошпарил  слегка, залил водой на 30 минут и все. Течи закрылись, там больше торцы ссохлись. На всякий случай оставил на противени на ноч. Чтоб не народ текло если что.

На очереди 12 литров сырца на бурбон, долить бочку надо.

Alex bcn
  • IMG_20220928_220300.jpg
    size: 288.29Кб type: jpg

1 564 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Алексей30RUS ©:

Итак, яблоки переработаны

Что так быстро?
У меня еще висит на деревьях литров на 200 наверное. Как глаза поднимаю на яблони, так в дрожь бросает..
Вчера Нептуном 35 литров отжал. Досыпал 1.5 кг сахара до 16-17 брикс. 25 литров разбродил пакетиком ЕС-1118, последний оказался, остались белорусские винные 2 пачки по 250 гр.
И 10 литров сока просто влил в бродящее сусло, дополнил евробочку. Сегодня утром вялое брожение опять стало бодрым.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

1 565 Ответ от Алексей30RUS

  • Алексей30RUS
  • Алексей30RUS
  • Любитель пива рома и бурбона
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

bubble-gum ©:

Что так быстро

Ну вот так. Прошло полтора месяца. Нормально. Яблоки они разные, да и условия разные

1 566 Ответ от VanoCHIN

  • VanoCHIN
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Прошло 10 дней, сидр осветляется, открыл-запах просто бомба!

Осадок небольшой есть, надо снимать или оставить как есть на дальнейшее осветление?
Жмых полностью выбродил, пусть теперь стоит.

  • IMG_20221005_170739_copy_2250x4000.jpg
    size: 277.26Кб type: jpg
  • IMG_20221005_171215363.MP_copy_1512x2688.jpg
    size: 277.29Кб type: jpg

1 567 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

VanoCHIN ©:

надо снимать или оставить как есть на дальнейшее осветление?

Я яблоки держу месяца по два. В кальвадосе эфиры нужны, для них время нужно. Все, что на кальвадос идет я на осветление не смотрю. А вот если нужен сидр для дальнейшего разбавления спирта в бочке, то осветлять нужно. Кстати в этом году мне подкинули двухгодичный яблочный сок, для снижения процента спирта в бочке использовал его. Добавляет яблочного аромата. Довел до 40% , но оставил в бочке дальше стоять, пусть созревает.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
daminalp

1 568 Ответ от VanoCHIN

  • VanoCHIN
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

al ©:

А вот если нужен сидр для дальнейшего разбавления спирта в бочке, то осветлять нужно

Да, вот как раз хочу немного оставить для этого.

1 569 Ответ от Caddi

  • Caddi
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

VanoCHIN, осветления до кристальной стадии не будет, но чем меньше осадка тем лучше.
Про добавление сидра в бочку al верно говорит. При сливе продукта из бочки после выдержки, оставь продукт в таре куда сливаешь, на месяц два. Осадок будет 100%, аккуратно снимешь и будет кристально чистый продукт.

1 570 Ответ от Веня (2022-10-05 20:09:23 отредактировано Веня)

  • Веня
  • Веня
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Caddi ©:

осветления до кристальной стадии не будет

Это да, в том году сидр для добавления в бочку пропустил через ВУТФ (Вакуумная Установка Тонкой Фильтрации) 2.0
- стал кристальным.
В этом году отжал 0,45тн, получил примерно 360л сока, поставил на Батькиных. Старт при Т 20грЦ, брожение сначала будет при уличной температуре до холодов, потом переставлю в дом, где зимой поддерживается Т около +7, и оставлю до конца Марта.

Сайт Веня

1 571 Ответ от VanoCHIN

  • VanoCHIN
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Caddi ©:

осветления до кристальной стадии не будет,

Это я уже понял по прошлому году.

1 572 Ответ от Caddi (2022-10-05 21:37:52 отредактировано Caddi)

  • Caddi
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Веня, скажу сразу это моё личное мнение.
Тоже пробовал пропускать продукт через вакуумную систему для очистки до кристального состояния.
В продукте теряется вкусовая изюминка, запах более нейтральный, вкус тоже.
Больше не практикую, пусть будет не столь чистый кристальный цвет, зато запах и вкус на высоте!
Этот метод более подходит для зерновых но не для фруктовых напитков ИМХО!
Дополню, для зерновых в белом виде.

1 573 Ответ от Веня

  • Веня
  • Веня
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Caddi ©:

В продукте теряется вкусовая изюминка, запах более нейтральный, вкус тоже

А мне наоборот сидр после фильтрации больше понравился, ушли "посторонние" вкрапления и остался только чистый яблочный аромат и вкус..

Сайт Веня

1 574 Ответ от VanoCHIN (2022-10-17 21:37:30 отредактировано VanoCHIN)

  • VanoCHIN
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Всем хэлп, открыл седня бак с сбродившим жмыхом от яблок. А там пленка появилась и крупные пузыри поднимались в небольшом количестве. Запах и вкус пока никак не изменились. Полагаю что то пошло не так и пора перегонять пока совсем не пропала?

1 575 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

VanoCHIN, могло начаться уксусное, гнать надо наверное уже...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
VanoCHIN

Сайт Иван

1 576 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

А мой сок, первые партии, литров 50 уже начали осветляться. Примерно 20-21 сентября ставил на ЕС-1118.
Остальное еще бродит.

   

Как в компенсацию за труды тяжкие, слава Богу, с перегонкой сидра можно не торопиться.. :)

  • яя2.jpg
    size: 114.23Кб type: jpg
  • яя3.jpg
    size: 115.63Кб type: jpg
  • яя1.jpg
    size: 166.75Кб type: jpg
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Иван, daminalp, Крымчак

1 577 Ответ от Крымчак

  • Крымчак
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Веня ©:

Это да, в том году сидр для добавления в бочку пропустил через ВУТФ (Вакуумная Установка Тонкой Фильтрации) 2.0
- стал кристальным.

Веня, где прочитать про эту установку. Где купить или как сделать? Бумага советская фильтровальная есть.
Инет на такие жуткие установки ссылку даёт, судя по фото у тебя всё просто и не должно быть очень дорого.

1 578 Ответ от Веня

  • Веня
  • Веня
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

Крымчак ©:

где прочитать про эту установку

Ссылка  в посте 1570 не открывается?

Сайт Веня

1 579 Ответ от smotors

  • smotors
  • smotors
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Кальвадос рецепт

....два вечера после работы занимался переработкой яблок на сок.. Соковыжималка электрическая шнековая.  Яблок два сорта. начал с голдена. Соковыжималка на ура. Жмых в одну емкость, сок струей в другую.  На следующий вечер занялся джонатаном... приехали.. забивается сразу. Пришлось переходить на мясорубку, но очень трудоемко. пюре какое-то.. решил сделать паузу. надо  попробовать ручную шнековую соковыжималку с прикрученным шуруповертом..  Геометрия конструкции чуть другая. Может получится..

1 580 Ответ от Caddi

  • Caddi
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Кальвадос рецепт

smotors, не мучайся это такой сорт яблок, сока мало пюре много. Доливай воду и сбраживай, только ёмкость бродильную заполняй на 70-75%. Шапка будет мама не горюй!