|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 50 51 52 53 54 … 70 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 1 021 по 1 040 из 1 397
Здравствуйте. Всё сделал по рецепту из первого поста, правда не щепа, а палочки и кубики напилил. Вроде всё прошло хорошо. Решил понюхать предполагаемый аромат. Положил два кубика в пакет и столовую ложку воды туда. И уже через час вода стала цвета средней крепости чая, хотя при последней варке была светло соломенного цвета. Это нормально?
Это нормально?
Да, так как, если удачно прошла термообработка дерева, то там карамелизовались сахара, которые тоже дают цвет.
Запах то как?
При "прожарке" запахи были? И какие?
Кроме запаха дыма в конце ничего не почувствовал. Возможно из за того, что духовка под потолком и у окна, всё ароматы с тёплым воздухом в окно. Или просто нос не чует, что скорее всего.
Пожалуй напишу в эту тему, она вроде соответствует.
Вопрос для сообщества, кто какие мысли имеет по поводу того о чём я спрошу!
Есть две доски(клёпки) от 200л бочки, привезена из Америки после 25 лет использования под виски. И одна доска от бочки в которой выдерживались вина. Какой виски и какое вино бондарю не ведомо, он эти бочки переделывал в меньшие по ёмкости.
Я их взял у бондаря, у которого беру бочки для своих продуктов. Сегодня забирал 3 шт 15 л, и 1 шт 25 л, одна пятнашка для Данила,
он попросил приобрести.
Я хочу из них сделать колобашки.
Бондарь сказал вымой их хорошо в ручную, просуши и поджарь немного, до первого дымка, всё.
Доски с внутренней стороны обожжены, на тех что от вина винный камень( обобью кёрхером, заодно и помоются). На вискарных досках сделаны борозды фрезой, бондарь сказал это обычно после 10-15 лет работы их разбирают и проводят эту процедуру. Короче говоря.
У кого какие мысли как с ними поступить, стоит мне их прожарить в духовке или оставить как есть?
У кого какие мысли как с ними поступить, стоит мне их прожарить в духовке или оставить как есть?
Моё мнение, что после 25 активного использования там ничего привлекательного не осталось, тем более, что уже фрезили.
Если они уже есть в наличии, то конечно, что обжарить и попробовать, но я бы надежды не строил.
На винных досках в тех местах где не соприкасается с продуктом краска, зелёного и синего цветов. Ну и надо будет почистить места от обручей, там ржавчина въелась.Alex bcn, я знаю человека который забрал у него две переделанные бочки, просто я не знал что у бондаря есть остаток материала, и он с него сделал на свой страх и риск две бочки. Так вот счастливый обладатель просто в восторге от них. Так что думаю должно остаться там вкусное и приятное, главное не запороть по глупости, потому и спрашиваю мнение сообщества!
Caddi, если там остались какие-то вкусняшки, но ни в коем случае не вари и не мочи, а просто поджарь в духовке до первого дымка и всё.
Caddi, я никогда дело не имел на практике, но винный камень - это кислота, которой наши коллеги регулируют pH сусла, например. Поэтому, уместна ли дополнительная кислота в будущем дистилляте?
К тому же, после слива вина на больших винодельнях, снимают камень с бочек механическим методом перед заливом следующего.
Я бы снял камень, но это ИМХО, подождём что скажут более опытные.
Добрый вечер!
Ну что, и я наевшись магазинного дуба 
решил подготовить его самостоятельно.
Применяя магазинный дуб разной обжарки и "помола" обратил внимание, что он даёт чёткий вкус и запах деревяги, не зависимо от срока выдержки.
Вспомнил , что есть знакомые, работающие с массивом дуба. Ну и заморочился...
Палочки сразу заказал габаритом под
бутылку 4-5х10мм.
Нарезал лобзиком по длине.
Варил долго. Первый раз с содой ~20мин. и далее сбился на 5 раз 
ориентировался по цвету отвара: до получения "соломенного" цвета. Итого 8-9 заварок.
Прожарку делал по рекомендациям, но по своему 
140℃-30мин,160℃-30мин,180℃-10мин
Дале для подстраховки дробил: 200℃-20мин,
210℃-15мин,220℃-15мин,250℃-5мин. Активный ТЭН верхний.
Показометр - крутилка с делениями.
Понял , что так можно долго...
Поставил режим 2а ТЭНа верх и низ. на ~10мин появился дымок. Всего в этом режиме ~15мин. Смотрел по прожарке.
Запах при прожарке обалденный 
В начале пахло ванилью, сладостью, потом вапечкой. Когда резкий дым вышел, остался стойкий запах выпечки, карамели,сладости,есть древесные ноты. Может быть даже запах сандала. Есть что-то восточное. Вкусно и слюнки текут.
Результат:
Надеюсь , что получил то, что надо 
Будем посмотреть.... 
Применяя магазинный дуб разной обжарки и "помола" обратил внимание, что он даёт чёткий вкус и запах деревяги, не зависимо от срока выдержки.
Я только однажды купил в самогоншопе "магазинную прожарку".
Потом увидал в хозмаге просто "Дубовая щепа для копчения" за 20 руб/пакет
Удивился одинаковости помола 
В общем, подготовил щепу для копчения по рекомендациям из первого поста, и был зело удивлен разницей с самогоншопной.
Больше щепу в самогоншопах решил не брать, а при покупке бочек взял пару кило щепы у бондаря.
Надеюсь , что получил то, что надо
Будем посмотреть....
Я даже через монитор вижу - все как надо!
Интересный эксперимент провел мужик, что скажут спецы форума, имеет право на жизнь.
https://www.youtube.com/watch?v=u1NtD8LvACI&t=2302s
dmytry, к таким длинным роликам конечно неплохо бы давать аннотацию чтобы понять что там, так как убить почти час своей жизни на рассматривание как человек перекладывает всякую херню и переливает банки - дорого стоит. Название идиотское. Ну а древесина дуба часто заражена различными грибами пока лежит на закладке и это чаще в пользу. Но бывают и нехорошие грибы.... Насчет эксперимента с вешенками - понятия не имею, надо исследования смотреть, что там они после себя оставляют.
с 1 021 по 1 040 из 1 397
