Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Alex bcn, вопрос был в другом. А нужны ли дрожжи при дистилляции рома? Мне кажется, что bubble-gum сам ответил на свой вопрос.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
842 2021-02-16 14:20:52 (2021-02-16 14:26:32 отредактировано olegts)
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
bubble-gum ©:
Тут дело в том, что если провести аналогию с коньяком, то там виноматериал может перегоняться с дрожжевым осадком, что дает больше эфиров в СС.
Думаю, что специально собирать дрожжи со дна бочки, наверное, не буду, а что сольется, то сольется
Как то перегонял брагу на свекловичной мелассе. Канистра 40 л, а перегонный куб - 20. Пришлось в два этапа гнать.
Перед переливанием в куб, я не размешивал содержимое канистры, и получилось, что в первый перегон пошла прозрачная составляющая сверху, а во второй - все, что осталось вместе с осадком.
Эти две банки СС сильно отличались по цвету и запаху. Первая - практически прозрачная, с приятным ароматом. Вторая - жутко мутная с противным запахом сырца, жирных кислот там было видимо меряно-немеряно. Потом все смешал, но к сведению принял.
Ради эксперимента смешал потом ЖК со спиртом 65%. Раз в неделю бурбулил воздухом и нагревал до 70 град. В итоге получился полноценный аромат горького шоколада 
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
С коньяком там мне кажется все сложнее, но то, что перегон с дрожжевым осадком практикуется, и это ведет к увеличению общих эфиров почти в полтора раза - доказано опытным путем.
Не все фабрики практикуют этот метод, мож еще и не все признаются, или держат в тайне.
Но ром.. как бы подходы общие, но ром - по сущности своей - напиток из отходов, а не из элитной патоки, полученной из феншуйного торстника с правильной плантации
Думаю, где-то на Тортуге лет эдак 500 назад не стоял вопрос - гнать с дрожжами или без
Но и по нынешним меркам, наверное, пойло знатное получалось..
Поэтому принципиальных возражений против перегона с дрожжевым осадком как бы быть не может.
Вопрос в том, насколько ужасно получится? 
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
844 2021-04-27 00:04:12 (2021-04-27 00:17:10 отредактировано den45foto)
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
den45foto, в брагу
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
847 2021-04-27 12:25:10 (2021-04-27 12:25:10 отредактировано )
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
al ©:
я муравьев добавляю в брагу
Изверг!
Алкоголь – он как оружие. В умелых и правильных руках - приносит пользу. В руках идиота – опасность.
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
al ©:
я муравьев добавляю в брагу, и брага выдерживается месяца по два, чтобы эфиры "нагулялись"
Я думал ты прикалываешься Кстати, лесные муравьи и правда прикольно пахнут.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Иван ©:
Я думал ты прикалываешься
Прикалываюсь
Пока прикалываюсь, но летом попробую ром поставить на муравьях. У меня они прямо на участке, хотя в том году их дятел сильно потрепал. Во всяком случае при ловле рыбы на мормышку с подсадкой муравья клюет отлично. Но пользуюсь этим крайне редко, раньше был запрет, сейчас даже и не знаю.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
al ©:
раньше был запрет, сейчас даже и не знаю.
Запрет не на ловлю на муравья, а на самого муравья лесного, так как он в красной книге...исчезающий вид.
У нас муравейники в лесах по берегу Волги в сосняке раньше были под 2 метра.... сейчас редкий раз увидишь небольшой холмик сантиметров 30-50...
Список видов муравьёв, занесённых в Красный список угрожаемых видов МСОП доступен в википедии...
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Второй раз покупаю канистру свекловичной мелассы, брутто 1000 руб/20 литров, на год хватает
Поставил 2 затора по 3 литра мелассы, 2 кг декстрозы, 15 литров вода, 6 литров барды с предыдущего затора.
Дрожжи Lalvin 1118, НП= 19 . PH замерить не получилось, крякнулся прибор, но на вкус не кисло.
В одну бочку все же решил добавить пищевой мел.
Недели через 2 добавлю муравьиного спирта.
1,5" сталь 1800 д, сд.
1,5" медь 1000 д, вд
1,5" медь 1000 д, вд
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Мел зачем?
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
bubble-gum, кислотность снизить же
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Valerich, я делал из мелассы, предназначенной для подкормки скота. Видимо она нейтрализована щелочью. И по измерениям получалась щелочная среда. Добавлял винный камень, который собираю при осветлении вина. Очень жалел , что не достал муравьиной кислоты, чтобы поднять кислотность.
Так зачем туда еще и мел добавлять ? Я не понимаю. Ром - это ароматный напиток, богатый эфирами. А для образования эфиров при брожении должно быть достаточно кислоты. Кроме того для дрожжей нужна кисловатая среда.
Добавление мела в сусло для нейтрализации кислотности делается для получения безвкусного нейтрального спирта. Допустимо при несовершенном оборудовании.
В общем мне цель добавления мела в мелассу не понятна. Тем более без контроля кислотности.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
al ©:
Тем более без контроля кислотности.
Ну почему же. На предыдущей бочке мелассы от этого поставщика кислотность после добавления барды в затор составляла 3,9-4 ph. Приходилось поднимать до 5-5,5 пищевым мелом.
1,5" сталь 1800 д, сд.
1,5" медь 1000 д, вд
1,5" медь 1000 д, вд
