1 (2020-02-10 10:50:18 отредактировано Skobarek)

Тема: Вкусные рецепты пиццы

Пицца знакома всем, многие ее заказывают готовую, но мне нравится делать самому.
Рецептов множество, покажу как делаем мы.
Сразу скажу, что никакого кетчупа и майонеза не понадобится.
И пицца у нас получится тонкая.

Для начала тесто. В названии темы есть слово "долго" , потому что наше тесто будет готовиться сутки.
Это при условии, что мы будем использовать обычную муку с содержанием белка 10-10,3.
У меня был кило "Макфы"
Если вы возьмете специализированную 380 муку, то тесто должно будет выстаиваться дольше.

Пропорции теста.
Воды в 2 раза меньше чем муки, соли в 2 раза меньше чем сахара, дрожжей в два раза меньше соли.

На 6 пицц.

Мука -  1000 гр.
Вода  - 500 мл. (ледяная)
Сахар - 30 гр.
Соль   - 15 гр.
Дрожжи сухие - 7,5-8 гр.
Масло (оливковое по возможности ) 80 мл.

Все сухие ингредиенты смешиваем в миске,  заливаем воду, вымешиваем тесто.
Получаем здоровый такой шар.

Делим его на части, и формируем наши заготовки, "пицца боллы".
Прокатываем и скручиваем в шары.

По рецепту наши "пицца боллы" должны доходить в холодильнике сутки без доступа воздуха, чтобы не обветрились.
Я по началу просто завернул пищевой пленкой прямо на разделочных досках.

Но даже в холоде тесто начинает увеличиваться и пленка его сплющивает.
Поэтому я стал отправлять тесто в салатницах. Есть запас по свободному месту, удобнее составлять.
Одну салатницу, на нее разделочную досточку, на доску вторую, в 2 этажа.

Составили, на сутки про него забыли.
За час до готовки достанем, чтобы согрелось.
Аккуратно достаем из миски, и оставляем на столе.

В правой части теста виден небольшой газовый пузырь, это очень хороший показатель.

Руками формируем пиццу, оставляя бортик, как бы от центра выталкивая и растягивая к краям пузырьки, чтобы бортик был воздушный.
У меня  на противень может поместиться диаметром 35 см.
Выпекать будем на перевернутом противне.
Сейчас будет разговор, про обыкновенную газовую духовку, в большинстве своем она не может сильно разогреться, 300 и выше.
Поэтому придется сделать в 2 этапа
1  В разогретую духовку переносим сформированное тесто на 4-5 минут, чтобы оно схватилось и подсохло. Наколоть тонкую часть вилкой в нескольких местах, чтобы не подняло центр.
2 Потом достанем положим начинку и допечем до готовности.

Иначе может получиться так , что начинка уже готова, а тесто еще не подошло.

Если вы обладатель камня для хлеба и пиццы, то 1 и 2 пункты не нужно.

Пример.


Часть вторая.
Начинка.
Для соуса будем использовать или "Помидоры в собственном соку" пробитые через крупное сито, или можно купить традиционный итальянский соус Dolmio. Никакого кетчупа.

Добавляем оливковое масло 2 ст. ложки, специи (например прованские травы), соль перец по вкусу.

На пиццу намазываем соус. Засыпаем остальные ингредиенты.

  • 1.jpg
    size: 117.61Кб type: jpg
  • 2.jpg
    size: 120.81Кб type: jpg
  • 3.jpg
    size: 148.41Кб type: jpg
  • 4.jpg
    size: 176.5Кб type: jpg
  • 5.jpg
    size: 137.93Кб type: jpg
  • 9.jpg
    size: 122.98Кб type: jpg
  • 7.jpg
    size: 158.25Кб type: jpg
  • 8.jpg
    size: 91.81Кб type: jpg
  • 6.jpg
    size: 196.46Кб type: jpg
Стабильная 35 на клампах, диоптр, РМ-2  (подача и отвод воды-трубки осмос)-Рефрактометры-TDS+Cu БК 28*1000(стала джин палкой)
Если человек не прилагает усилий для своего развития и не опирается на поддержку других, от него никогда не будет пользы.

2 (2020-02-10 10:51:56 отредактировано Skobarek)

Re: Вкусные рецепты пиццы

Сырная (получилось 3 сыра, моцарелла натерта на крупной терке, пармезан на мелкой, масдам на крупной)

похожа на Пеперрони. (сыры, сыровяленная колбаса)

и пара "из того что было"

Желательно, после того как достали пиццу, украсить зеленухой (базилик), посыпать сухим орегано.

Piper, камнями для пиццы не пользовался, только слышал и читал.

  • 10.jpg
    size: 150.91Кб type: jpg
  • 11.jpg
    size: 53.33Кб type: jpg
  • 13.jpg
    size: 139.51Кб type: jpg
  • 12.jpg
    size: 164.58Кб type: jpg
  • 14.jpg
    size: 196.38Кб type: jpg
  • 15.jpg
    size: 249.58Кб type: jpg
Стабильная 35 на клампах, диоптр, РМ-2  (подача и отвод воды-трубки осмос)-Рефрактометры-TDS+Cu БК 28*1000(стала джин палкой)
Если человек не прилагает усилий для своего развития и не опирается на поддержку других, от него никогда не будет пользы.

3 (2020-02-10 10:43:45 отредактировано )

Re: Вкусные рецепты пиццы

э... а сколько по времени второй этап? И какая всё-таки температура? Максимальная? У меня электродуховка, 265 написано.

Skobarek, видео бы заснял, как ты так аккуратно и красиво бортики сформировал.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

4

Re: Вкусные рецепты пиццы

Аркадий ©:

э... а сколько по времени второй этап?

до готовности. У всех духовки разные.
может 265 и хватит без пляски с двойным выпеканием.
Надо проверять.

Стабильная 35 на клампах, диоптр, РМ-2  (подача и отвод воды-трубки осмос)-Рефрактометры-TDS+Cu БК 28*1000(стала джин палкой)
Если человек не прилагает усилий для своего развития и не опирается на поддержку других, от него никогда не будет пользы.

5

Re: Вкусные рецепты пиццы

Да мне не вы лом и двойное сделать. Делов-то, сунул-вынул...  8)

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

6

Re: Вкусные рецепты пиццы

Что делать с остатками нарезки? Выловил из солянки всю не съеденную колбасу и сделал пиццу.

  • photo_2021-01-07_14-24-30.jpg
    size: 67.16Кб type: jpg
  • photo_2021-01-07_14-24-34.jpg
    size: 114.52Кб type: jpg
  • photo_2021-01-07_14-24-38.jpg
    size: 138.1Кб type: jpg
  • photo_2021-01-07_14-24-43.jpg
    size: 139.24Кб type: jpg
Стабильная 35 на клампах, диоптр, РМ-2  (подача и отвод воды-трубки осмос)-Рефрактометры-TDS+Cu БК 28*1000(стала джин палкой)
Если человек не прилагает усилий для своего развития и не опирается на поддержку других, от него никогда не будет пользы.

7

Re: Вкусные рецепты пиццы

Skobarek, расскажи про тесто.

Homo est mundi pars

8

Re: Вкусные рецепты пиццы

Danil, там в самом верху - в первом посте.

На 6 пицц. Мука -  1000 гр. Вода  - 500 мл. (ледяная) Сахар - 30 гр. Соль   - 15 гр. Дрожжи сухие - 7,5-8 гр. Масло (оливковое по возможности ) 80 мл. Все сухие ингредиенты смешиваем в миске,  заливаем воду, вымешиваем тесто. Получаем здоровый такой шар.

Стабильная 35 на клампах, диоптр, РМ-2  (подача и отвод воды-трубки осмос)-Рефрактометры-TDS+Cu БК 28*1000(стала джин палкой)
Если человек не прилагает усилий для своего развития и не опирается на поддержку других, от него никогда не будет пользы.

9

Re: Вкусные рецепты пиццы

Skobarek ©:

Получаем здоровый такой шар.

а дальше?

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

10

Re: Вкусные рецепты пиццы

devil-arz, читай первый пост

Стабильная 35 на клампах, диоптр, РМ-2  (подача и отвод воды-трубки осмос)-Рефрактометры-TDS+Cu БК 28*1000(стала джин палкой)
Если человек не прилагает усилий для своего развития и не опирается на поддержку других, от него никогда не будет пользы.